18/09/2026
🍛🍣Pollo al Chiclayana con Frejoles🍣🍜
Ingredientes:
4 presas de pollo
½ taza de chicha de jora
2 cucharadas de ají amarillo molido
1 cucharada de ají panca molido
1 cucharada de culantro molido
1 cucharadita de comino
½ cucharadita de pimienta
2 dientes de ajo molidos
1 cebolla roja picada finamente
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de aceite
Sal
½ taza de caldo o agua
Para los frejoles:
2 tazas de frejoles canarios o caballero
1 cebolla roja picada
2 dientes de ajo molidos
1 cucharada de ají amarillo molido
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta
Para acompañar:
4 a 6 trozos de yuca
Arroz blanco, opcional
Preparación
Sazona el pollo con sal, pimienta, comino, ajo, ají amarillo, ají panca, culantro, vinagre y chicha de jora. Déjalo reposar unos 30 minutos.
Calienta el aceite en una olla y dora las presas de pollo por todos sus lados. Retíralas y reserva.
En la misma olla, agrega la cebolla y sofríe hasta que quede transparente. Incorpora el ají amarillo y cocina unos minutos.
Regresa el pollo a la olla, añade el jugo de la marinada y el caldo. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa quede concentrada.
Prepara los frejoles: remójalos previamente y cocínalos en abundante agua hasta que estén suaves. Aparte, prepara un aderezo con aceite, cebolla, ajo y ají amarillo. Incorpóralo a los frejoles y cocina unos minutos más. Rectifica la sal.
Sancocha la yuca en agua con sal hasta que esté suave. Escúrrela y córtala en trozos.
Para servir
Sirve una presa de pollo a la Chiclayana con bastante salsa, acompañado de frejoles, yuca sancochada y arroz blanco
