24/09/2013
Tagliolini con zucchine e ravioli di stoccafisso
Ingredienti 6 persone
Pasta per i tagliolini 600 Gr
Zucchine 500 gr
Basilico, Maggiorana,Prezzemolo, Timo, scalogno 2 Mazzi
Olio d’oliva Extra Vergine 50 gr
Tagliolini con zucchine e ravioli di stoccafisso
Ingredienti 10 persone
Pasta per i tagliolini 600 Gr
Zucchine 500 gr
Basilico, Maggiorana,Prezzemolo, Timo, scalogno 2 Mazzi
Olio d’oliva Extra Vergine 50 gr
Per I Ravioli
Pasta Nera (Optional) 500 gr
Stoccafisso 1 unita
Cipolla 1 unita
Aglio 2 Spicchi
Spumante 0.5 lt
Latte 1 lt
Panna 0.5 lt
Patate 1 kg
Aneto 10 Rametti
B***o 100 gr
Sale e pepe Q.B
Salsa per i tagliolini
Carciofi 2 unita
Scalogno 1 unita
Aglio 1 Spicchio
Pomodoro 2 unita
Sale e pepe Q.B
Procedimiento
1. Ti**re la pasta e tagliare dei tagliolini piuttosto spessi.
2. Tagliare le zucchine con la mandolina nel senso della lunghezza, eliminando la parte centrale. Tritare le erbe e conservarle al fresco.
3. Dopo aver ammollato lo stoccafisso per due giorni in acqua fredda cambiata frequentemente, tagliarlo a pezzi, cuocerlo in acqua bollente per 1 ora, quindi pulirlo e unirlo a un soffritto di olio, aglio in camicia e cipolla. Bagnare con lo spumante, far evaporare e infine aggiungere il latte e la panna; portare a ebollizione e continuare la cottura per circa 1 ora. Aggiungere le patate a pezzi e cuocere per altri 30 minuti, far intiepedire il composto, frullarlo e passarlo nel cutter.
4. Ti**re la pasta nera, tagliarla a quadrati e farcirla al centro con il ripieno di pesce; confenzionare i ravioli a forma di fagottino.
5. Per condire i tagliolini preparare la seguente salsa. Pulire i carciofi, tagliarli a fette e unirli a un soffritto fatto con poco olio, aglio e scalogno tritati; aggiungere basilico, maggiorana e i pomodori a pezzi. Coprire con acqua e sobbollire per 20 minuti. Aggiustare di sapore, frullare e passare al cinese.
Finitura
Cuocere in acqua bollente salata i tagliolini e le zucchine insieme, farli saltare in padella con la salsa si carciofi e un poco di erbe aromatiche tritate. A parte bollire anche i ravioli e condirli con b***o fuso. Disporre i Tagliolini al centro dei piatti e attorno sistemare i ravioli; guarnire con l’aneto e servire.
Utensili
Macchina per ti**re la pasta
Sac à poche
Cutter
Mandolina
Cinese
frullatore
Tempo totale 1 ora y 40 minutos
