17/11/2021
Granulometría 🍒☕ | Se denomina granulometría al proceso de segregación del grano de café tostado (medida de molienda).
Cada método de extracción de café requiere de una media de molienda especial, pues este factor va a influir directamente en el sabor y otras características organolépticas de nuestra bebida.
Recordemos que a menor tamaño de molienda, las partículas de café tienen mayor contacto con el agua y como consecuencia hay una mayor extracción de los TDS (Total de solidos disueltos)
En contraposición a mayor tamaño de molienda de café, se obtiene menor cantidad de TDS aumentado asi mismo el tiempo de extracción.
*TDS: Total de Solidos Disueltos - es el conjunto de sustancias organicas e inorganicas contenidas en forma molecular que contienen aromas, sabores y la acidez que caracterizan al café 🍒🍒☕☕