17/11/2023
PACHOS Restaurant - Cevichería.
El sabor del mar en el Corazón de Piura.
Si buscas un lugar donde disfrutar de la mejor comida marina en Piura, no puedes dejar de visitar el Restaurante, Cevichería Pacho’s. Ubicado en el Boulevar de la av. Sullana, frente a la agencia de transportes OLTURSA, este acogedor local te ofrece una variedad de platos criollos y una gama de especialidades preparadas con pescados y mariscos frescos y de calidad.
Detrás de estas delicias se ENCUENTRA La Chef, Doris Culquicondor Ludeña, una cocinera con más de diez años de experiencia en el arte culinario, de los cuales cuatro los ha dedicado a Pacho’s. Doris nos cuenta su historia y su pasión por la cocina en esta entrevista exclusiva.
¿Doris, qué te inspiró en convertirte en cocinera?
—Empecé estudiando Farmacia, por agradar a mis padres, pero yo quería en un principio estudiar la carrera de docencia. Por azahares del destino, migré a Lima y allí nació mi pasión por la cocina.
¿Qué platos de la cocina peruana te gustan preparar, o son tu especialidad?
—En realidad, mi preparación en la escuela de cocina hizo que yo tenga la facilidad de preparar lo que el cliente pida: comida criolla, en pescados y mariscos, comida gourmet, hasta tragos.
¿Cuáles son las técnicas e ingredientes esenciales para lograr un buen sabor y una buena presentación de los platos de pescados y mariscos?
—Puedo resumirlo en un ingrediente: el toque preciso de sal. Allí reside el mejor secreto en un plato de comida.
¿Qué consejo le darías a alguien que quiere meterse al mundo de la gastronomía?
—Tiene que gustarle, tiene que tener pasión y dedicación por lo que hace; la cocina no es fácil, veo muchos jóvenes que se asustan, cuando ven que pasan muchas horas en la cocina, salen a altas horas de la madrugada, las fiestas importantes la pasan allí, entre ollas y sartenes, es en ese momento donde tiran la toalla
¿Qué desafíos has enfrentado como cocinera y cómo los has superado?
—Me gusta la perfección, un plato de comida se prepara bien, o no se prepara.
¿Qué planes tienes para el futuro como cocinera?
—Pienso seguir capacitándome más, en un futuro, poder viajar y conocer otras culturas, su gastronomía…
Doris posa a continuación para la sesión de fotos. No es de sonreír mucho, sus compañeras le hacen bromas, ni así esboza una sonrisa, pero interiormente, está sonriendo porque se siente feliz de un plato bandera del restaurante, preparado por ella: el delicioso “Mixto Pacho’s”, un ceviche mixto que consta de pulpo, calamar , langostinos, filete de pescado, va acompañado de una copa de tiradito y una copa de conchas negras. Canchita salada, rodajas de camote, chifles del norte, sarandaja, y mucho jugo de limón piurano.
Este plato es una explosión de sabor y frescura, ideal para compartir con la familia o los amigos. Si quieres probarlo, no dudes en visitar Pacho’s, el lugar donde el mar se encuentra con el paladar
*CHEF: Doris Culquicondor Ludeña.
*Azafata : "Nena".
*Paparazzi Gastronómico : Luis Ernesto Olcese Chú.
