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El descubrimiento de un nuevo plato o potaje nace más por la felicidad humana que el gran descubrimiento de una nueva estrella o gran cheff

EL SECO DE CABRITO ES EL MEJOR GUISO DEL MUNDO​El seco de cabrito ha sido reconocido internacionalmente tras posicionars...
16/10/2026

EL SECO DE CABRITO ES EL MEJOR GUISO DEL MUNDO
​El seco de cabrito ha sido reconocido internacionalmente tras posicionarse en el primer lugar del ranking global de los mejores guisos del mundo (Best Stews in the World), elaborado por la prestigiosa plataforma gastronómica TasteAtlas en su edición actualizada a fines de 2023 (con vigencia en sus listados globales).
​Detalles de la competencia y organización
​Organizador del ranking: TasteAtlas, la guía interactiva y enciclopedia gastronómica mundial que recopila y audita valoraciones de críticos, chefs y comensales a nivel global.
​Fecha de publicación del ranking: Diciembre de 2023.
​Principales competidores en la categoría:
​Phanaeng Curry (Tailandia) – Reconocido guiso a base de leche de coco y pasta de curry.
​Hünkar Beğendi (Turquía) – Guiso tradicional de carne sobre puré de berenjena.
​Butter Chicken (India) – Pollo en salsa cremosa de tomate y especias.
​Kare-Kare (Filipinas) – Guiso de rabó de toro en salsa de maní.
​¿Por qué destacó el seco de cabrito peruano?
​El plato peruano obtuvo una calificación sobresaliente de 4.4 sobre 5 estrellas gracias a factores clave de su elaboración tradicional:
​Cocción lenta y marinado único: La carne de cabrito tierno se macea previamente en chicha de jora, ají amarillo, ají mirasol, ajo y comino, logrando una textura suave que se deshace en el paladar y un punto ideal de acidez.
​Sabor herbal concentrado: El uso del culantro fresco rehogado a fuego lento genera una salsa espesa de aroma y sabor inconfundibles.
​El ensamble perfecto: Se sirve acompañado de frejoles canario aderezados, arroz blanco suelto, yuca sancochada y salsa criolla, ofreciendo un equilibrio gastronómico completo.
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Quito (Olluquito) de Carne​Ingredientes​500 g de carne de res (bistec o lomo), cortada en tiras delgadas​4 papas mediana...
14/10/2026

Quito (Olluquito) de Carne
​Ingredientes
​500 g de carne de res (bistec o lomo), cortada en tiras delgadas
​4 papas medianas, peladas y cortadas en bastones finos
​1 cebolla roja grande, picada en cuadritos pequeños
​1 cucharada de ajo molido
​2 cucharadas de ají amarillo molido
​½ cucharadita de palillo (cúrcuma)
​1 taza de caldo de carne o agua
​½ cucharadita de orégano seco
​2 cucharadas de perejil o hierbabuena picada
​2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
​Sal, pimienta y comino al gusto
​Preparación
​Sazonar la carne: Condimenta las tiras de carne con sal, pimienta, comino y un poco de ajo molido.
​Hacer el aderezo: Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Fríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo restado, el ají amarillo y el palillo. Cocina a fuego lento por 3 a 4 minutos.
​Dorar la carne: Sube el fuego, añade la carne y dórala con el aderezo durante 4 a 5 minutos.
​Cocinar con las papas: Agrega las papas en bastones y vierte el caldo o agua. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos hasta que las papas estén cocidas.
​Toque final: Rectifica la sal, agrega el orégano seco frotándolo con las manos y espolvorea el perejil o hierbabuena picada. Mezcla y apaga el fuego.
​Servir: Sirve caliente acompañado de arroz blanco y huevo frito.
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CAUCA DE POLLO​Ingredientes:​500 g de pechuga de pollo en cubos​4 papas blancas picadas en cubos pequeños​1 cebolla pica...
22/08/2026

CAUCA DE POLLO
​Ingredientes:
​500 g de pechuga de pollo en cubos
​4 papas blancas picadas en cubos pequeños
​1 cebolla picada en cuadritos
​1 cucharada de ajos molidos
​3 cucharadas de ají amarillo licuado
​1 cucharadita de palillo (cúrcuma)
​1 taza de arvejas y zanahoria en cubos
​1 taza de caldo de pollo o agua
​Aceite, sal, pimienta, comino y hierbabuena picada al gusto
​Preparación:
​Aderezo: En una olla con aceite, sofríe la cebolla, los ajos, el ají amarillo, el palillo, la sal, la pimienta y el comino hasta que esté bien integrado.
​Cocinar: Agrega el pollo en cubos y dóralo ligeramente. Añade las papas, la zanahoria, las arvejas y el caldo.
​Hervir: Tapa la olla y cocina a fuego medio por 15 minutos hasta que la papa esté suave.
​Finalizar: Retira del fuego, añade la hierbabuena picada, mezcla y sirve acompañado de arroz blanco.

06/07/2026

ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES
6 piezas de pollo
1 kg. de arroz
1 taza de culantro licuado espeso
1 taza de choclo tierno desgranado
1 taza zanahoria cortada en cubitos
1 pimiento rojo cortado en tiras
1 taza de alverjas frescas
1 taza de cebolla roja cortada en cuadritos pequeñitos
1 cda. de ajos molidos
2 cdas. de ají amarillo licuado
1 rodajita de zapallito loche
1/2 cdta. de comino
1/2 cdta. de pimienta
1 taza de ce***za negra
Aceite vegetal
Sal al gusto.

✅ PASO 1
Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas. Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro.

✅ PASO 2
Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la ce***za y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo.

El arroz con pollo es uno de los potajes más populares de la gastronomía nacional y que muchos peruanos disfrutan. Las personas suelen comerlo acompañado de papa a la huancaína o salsa criolla y de bebida la más elegida suele ser la chicha morada o dependiendo de los comensales.

Aunque se trata de un platillo muy sencillo, no todos saben realizarlo, por lo que a continuación te compartimos la receta de arroz con pollo que todo peruano que se respeta debe conocer.

Moñitos de pollo. (Delicias Mari, bocaditos)​Ingredientes:​Piezas: Secciones centrales de alitas de pollo.​Marinada: 1 t...
21/06/2026

Moñitos de pollo. (Delicias Mari, bocaditos)

​Ingredientes:
​Piezas: Secciones centrales de alitas de pollo.
​Marinada: 1 taza de leche fresca, 1 cucharada de mostaza, 3 dientes de ajo licuados, sal, pimienta, una pizca de comino y 1 cucharadita de sillao.
​Rebozado: 2 tazas de harina sin preparar, 1/2 taza de chuño, 1 cucharadita de polvo de hornear, sal y pimienta al gusto.
​Preparación:
​Formado: Toma la sección central de la alita, corta los tendones de un extremo para liberar la carne, empújala suavemente hacia abajo (liberando el cartílago pequeño) para que la carne se concentre en el centro, creando esa forma compacta de "moñito".
​Marinada: Mezcla los ingredientes de la marinada y sumerge los moñitos. Deja reposar en refrigeración para que la carne absorba todos los aromas.
​Rebozado: Pasa los moñitos por la mezcla de harina, chuño y polvo de hornear. Realiza un "masajeado" firme, presionando la harina contra la carne para crear esos grumos irregulares que definirán la textura crocante del broaster.
​Fritura: Fríe en abundante aceite a 170°C hasta que estén profundamente dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
​Acompañado con crema de ají de pollería.

¡El Majestuoso Despertar del Sabor: Pollo a la Brasa a lo Pobre​Prepárate para una experiencia monumental. Imagina la pi...
16/06/2026

¡El Majestuoso Despertar del Sabor: Pollo a la Brasa a lo Pobre

​Prepárate para una experiencia monumental. Imagina la piel dorada y crocante de nuestro pollo a la brasa, perfectamente macerado, fundiéndose con la cremosidad de un huevo frito cuya yema baña el arroz chaufa. Suma la dulzura del plátano maduro y el crujido de las papas nativas, coronado con una fresca salsa criolla que despierta tus sentidos. Es la explosión de texturas que define nuestra identidad, un festín que une tradición, pasión y el inconfundible fuego de nuestra tierra. ¡Así es nuestra gastronomía peruana!

Chafainita con Tallarín Rojo: Mi Mejor Versión del Matrimonio Criollo​"Cada ingrediente tiene una historia; en mi cocina...
11/06/2026

Chafainita con Tallarín Rojo: Mi Mejor Versión del Matrimonio Criollo
​"Cada ingrediente tiene una historia; en mi cocina, busco que el sabor sea el fiel reflejo de la dedicación, la experiencia y el esfuerzo diario."
​Ingredientes (Para 6 personas)
​Para la Chanfainita
​1 kg de bofe (pulmón) de res: Sancochado y picado en cubitos pequeños.
​1 kg de papa blanca: Pelada y picada en cubitos (del mismo tamaño que el bofe).
​2 cebollas rojas: Picadas en cuadritos finos.
​3 cucharadas de ají colorado (panca) molido.
​2 cucharadas de ají amarillo molido.
​1 cucharadita de ajo molido.
​Hierbabuena fresca: Picada al gusto (es el alma de la chanfainita).
​Caldo de la cocción del bofe: (Reservar al menos 2 tazas).
​Sal, pimienta y comino: Al gusto.
​Para el Tallarín Rojo
​500 g de tallarines: (Del número que prefieras).
​500 g de pollo (o carne de res): Trozado.
​2 cucharadas de ají colorado (panca).
​1 cebolla roja: Picada finamente.
​2 cucharadas de pasta de tomate: (O tomate fresco licuado para más naturalidad).
​1 zanahoria: Rallada (da un dulzor especial).
​Un chorrito de vino tinto: (Opcional, para elevar el sabor).
​Sal, pimienta y orégano seco: Al gusto.
​Preparación Paso a Paso
​1. Preparación de la Chanfainita
​Cocción del bofe: Sancocha el bofe en agua con sal y una rama de hierbabuena hasta que esté tierno. Escurre, deja enfriar y pícalo en cubos pequeños. No descartes el caldo.
​El Aderezo: En una olla, sofríe la cebolla con el ajo. Cuando esté transparente, incorpora el ají panca y el ají amarillo. Deja que tome color y brille.
​Integración: Añade el bofe picado, sazona con sal, pimienta y una pizca de comino. Luego, agrega las papas picadas y cubre apenas con el caldo de la cocción.
​Cocción: Cocina a fuego medio hasta que la papa esté suave. La consistencia debe ser jugosa.
​El toque final: Apaga el fuego y añade la hierbabuena fresca. Mezcla bien y deja reposar unos minutos antes de servir.
​2. Preparación del Tallarín Rojo
​Sellar: Salpimienta el pollo y dóralo en una olla. Retíralo y reserva.
​El aderezo: En la misma olla, prepara un sofrito con la cebolla, el ají colorado y la zanahoria rallada hasta que esté bien integrado.
​Salsa: Agrega la pasta de tomate y el pollo. Si decides usar el chorrito de vino, es el momento. Cocina a fuego lento por 15 minutos hasta que la salsa espese.
​Pasta: Cocina los tallarines "al dente". Escúrrelos y mézclalos con la salsa, asegurándote de que cada hebra de fideo quede bien bañada.
​Sugerencia de Presentación
​Sirve el plato con una mitad de tallarines y la otra mitad de chanfainita. El acompañante obligatorio es una salsa criolla bien picante (cebolla roja, limón, sal y mucho ají limo), que aporta la frescura necesaria para elevar este plato a su mejor versión.

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Un buen desayuno. La Receta del "Lomito al Jugo Ancestral"​Esta preparación se enfoca en potenciar el sabor natural de l...
07/06/2026

Un buen desayuno. La Receta del "Lomito al Jugo Ancestral"

​Esta preparación se enfoca en potenciar el sabor natural de la carne y el sofrito base.
​Ingredientes
​Carne: 500g de lomo fino de res, cortado en tiras gruesas (no muy delgadas para que no se sequen).
​Cebolla: 2 cebollas rojas grandes cortadas en gajos gruesos.
​Tomate: 2 tomates maduros (pero firmes), sin semillas y cortados en gajos similares a la cebolla.
​Aromáticos: 1 cucharada de ajo molido fresco, 1 ají amarillo cortado en tiras (sin venas si prefieres menos picante).
​El "Jugo": 1/2 taza de caldo de carne concentrado (el secreto de la profundidad), 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 chorro generoso de sillao (salsa de soja) de buena calidad.
​Toque final: Culantro fresco picado finamente y un toque de ají limo.
​Preparación (El Secreto de la Técnica)
​El Sellado (Paso crítico): Calienta una sartén de fierro o un wok a fuego muy alto hasta que humee. Añade un poco de aceite vegetal. Saltea la carne por tandas rápidas para que se dore por fuera pero permanezca jugosa por dentro. Retira y reserva.
​El Sofrito Base: En la misma sartén (sin lavarla, para aprovechar los sabores), añade un poco más de aceite y sofríe el ajo y el ají amarillo hasta que estén fragantes.
​La Armonía: Incorpora la cebolla. Saltéala solo un minuto; debe quedar ligeramente crocante ("al dente"). Agrega el tomate y saltéalo brevemente.
​La Emulsión del Jugo: Regresa la carne a la sartén. Añade el vinagre y el sillao. Deja que reduzca unos segundos para desglasar la sartén. Luego, añade el caldo de carne.
​El Punto: Deja cocinar a fuego fuerte por apenas un minuto más. El caldo y los jugos de la carne, el tomate y el vinagre deben unirse en una salsa brillante y espesa.
​El Final: Apaga el fuego inmediatamente, rectifica la sal (con cuidado por el sillao) y añade una cantidad generosa de culantro fresco.
​Consejos para la Perfección
​Temperatura: El fuego debe estar siempre al máximo. Si la temperatura baja, la carne soltará sus jugos y se "sancochará" en lugar de saltearse, perdiendo el carácter del plato.
​El Acompañamiento: Este plato se disfruta mejor con una yuca sancochada o un arroz blanco bien graneado que pueda absorber el jugo.
​Calidad: Al dedicarte profesionalmente a la gastronomía con enfoque en productos artesanales y de calidad, la selección de un buen caldo de carne hecho en casa (no en cubo) marcará la diferencia definitiva entre un plato común y uno de alta cocina tradicional.

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