Recetas de Cocina me Sabe a Perú

22/03/2026

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El deporte tiene el poder para cambiar al mundo. Tiene el poder para inspirar.

01/07/2025

CALDO DE GALLINA PERUANO – RECETA

Ingredientes:

4 presas de gallina (pierna, pechuga, etc.)

300 g de fideos tipo tallarín grueso

4 papas amarillas peladas

1 trozo de kion (jengibre)

1 rama de apio

1 cebolla entera

2 dientes de ajo

1 cda de sal (ajustar al gusto)

Pimienta al gusto

1 choclo en mitades

4 huevos (duros)

Cebolla china picada y limón para acompañar

Agua (cantidad suficiente)
Preparación:

1. Prepara el caldo: En una olla grande, coloca las presas de gallina, apio, cebolla entera, ajo, kion y sal. Agrega suficiente agua para cubrir todo. Cocina a fuego medio-alto por 1 hora o hasta que la gallina esté suave.

2. Retira los sólidos: Saca la cebolla, el apio, el kion y desecha.

3. Agrega acompañantes: Incorpora el choclo, las papas y cocina por 10 minutos. Luego añade los fideos y cocina hasta que estén al dente.

4. Sirve: En un plato hondo sirve una presa, papa, fideos, un trozo de choclo y un huevo duro partido. Agrega el caldo encima.

5. Acompaña con: Cebolla china picada, jugo de limón y ají al gusto.

20/06/2025

RECETA, Caigua rellena.(Cocina Peruana)

Ingredientes_
- 8 caiguas
- 160 gramos de carne molida
- 120 gramos de cebolla
- 32 gramos de pasas
- 4 panes
- 4 aceitunas
- 2 huevos duros
- 4 cucharadas de caldo de pollo
- 1 1/3 cucharadas de ají panca
- 1 1/3 cucharadas de harina
- 2/3 cucharada de ají amarillo
- Sal y pimienta.

PREPARACION.
Primero, debes de quitarle todas las pepas a las caiguas, para posteriormente, remojarlas en agua caliente para que estén más blandas.

Después, debes de remojar pan, de preferencia que sea Francés o Ciabatta para conseguir una buena consistencia. Esta masa de pan mojado, deberás mezclarla con carne y freírla en una sarten con aceite a fuego lento.

Para que tu mezcla de pan y carne molida tenga un mejor sabor, puedes preparar un sofrito básico, el cual se compone cebolla, tomate y ajo, todos ellos cortados muy pequeño y con un poco de sal.

Cuando obtengas la mezcla ya cocinada, debes agregarle al relleno pasas, aceitunas y huevo duro. Recuerda, que estos ingredientes pueden variar según tu preferencia.

Con la mezcla lista, debes rellenar la caigua y agregarle un poco de harina en el extremo que se encuentra abierto.

Para terminar, en una olla grande, debes de mezclar cebolla picada, ají panca molido, ají amarillo y pimienta, hasta hacer un pasta.

Después, para disolver esa pasta haz de añadir 4 cucharadas de caldo de pollo, de manera que este líquido sea absorbido por las caiguas al agregarlas a la olla para ser cocinadas durante 3 minutos.

Esto es todo lo que necesitas saber sobre la preparación de esta deliciosa receta, que puede ser acompañada con arroz u otros complementos.

Echa un vistazo al video de cheff cocina Peruana.

27/05/2025

Cau cau de mondongo Sabe a Perú

PREPARACIÓN:
1. Sancochar el mondongo con ajo, hierbabuena y sal.
2. Preparar un aderezo con aceite, cebolla, ajo, aji y palillo.
3. Verter el caldo de mondongo, y cuando rompa el hervor, adicionar el mondongo, la rama de hierbabuena, la zanahoria y las arvejas.
4. Cocinar a fuego medio por 10 minutos aproximadamente y agregar las papas blancas. Sazonar con sal y Pimienta al gusto.
5. Dejar cocinar a fuego medio por 15 minutos aproximadamente.
6. Servir con arroz.

22/05/2025

SANCOCHADO

Pedazo de historia: Existen menciones literarias de esta sopa desde el siglo XIX. El sancochado es mencionado por Ricardo Palma dentro de sus Tradiciones Peruanas, en el Refranero limeño, donde dice que esta sopa es el santo que más devotos tiene en Lima.2​

Se ha hecho tradicional en la ciudad de Lima su consumo los días miércoles10​11​12​ o jueves.

INGREDIENTES.
-2 k (4.4 lb) de carne de res (pecho, cadera).
-½ k de garbanzos, remojados desde la víspera.
-4 zanahorias medianas, peladas y partidas por mitad.
-1 k (2.2 lb) de habas verdes.
-2 poros partidos por mitad a lo largo.
-4 tallos de apio.
-1 nabo pelado, cortado en 2 ó 3 trozos.
-8 papas blancas medianas, peladas y partidas por mitad.
-1 col mediana, partida por mitad.
-1 k (2.2 lb) de yuca de preferencia amarilla, pelada y cortada en trozos grandes.
-1 k (2.2 lb) de yuca de preferencia amarilla, pelada y cortada en trozos grandes.
-4 choclos partidos en 2 ó 3 trozos.
-1 cucharadita de azúcar.
-Sal.
PREPARACIÓN.
En una olla grande poner abundante agua y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar la carne en trozos y dejar nuevamente que hierva. Retirar varias veces la espuma que se forma en la superficie con una espumadera, para sacar las impurezas del caldo. Hervir por una hora, tapado y a fuego moderado.

Sazonar y agregar las zanahorias, habas, nabo, apio y poros. Dejar hervir por 5 minutos e incorporar luego la col, papas y yucas. Conforme las verduras se van cocinando, se retiran de la olla y se colocan en una olla aparte.

Cuando la carne esté cocida retirarla de la olla y colocarla junto a las demás verduras. Colar el caldo. Sazonar.

Cocinar el choclo en agua con 1 cucharadita de azúcar. Cuando estén cocidos, colocarlos con el resto de las verduras cocidas.

Los camotes, cocerlos por separado en agua y colocarlos luego en la olla con las demás verduras.

Cocinar los garbanzos en agua sin sal, por separado, y servirlos en fuente aparte. Servir el caldo bien caliente sólo. Las verduras y la carne servirlas en una fuente aparte.

Acompañar con crema de ají, salsa criolla y salsa de perejil.

12/05/2025

CABRITO A LA NORTEÑA.

Ingredientes
04 piezas de cabrito
02 cebollas en cuadritos
02 cucharadas de ajonjolí
01 cucharada de comino
02 cucharadas de ají panca molido
1/2 taza de ají mirasol molido
01 taza de zapallo loche con cáscara
02 cucharadas de cilantro picado
04 porciones de yuca sancochada
1/2 taza de ají amarillo molido
04 ramas de culantro
04 cucharadas de culantro picado
1/2 botella de chicha de jora
04 cucharadas de aceite vegetal
1/2 cucharada de pimienta
Sal al gusto

Cómo preparar el Cabrito a la Norteña.

Primero debemos macerar el cabrito con medio ajo, media cucharada de comino, sal y media tasa de chicha de jora durante hora y media
Luego doramos en aceite la cebolla con el resto de ajo, media cucharada de comino, ají panca, ají amarillo y ají mirasol.
Añadimos el zapallo loche y dejamos cocinar por 10 minutos
Escurrimos el Cabrito y lo doramos.
Añadimos el aderezo con el resto de la chicha de jora y dejamos cocinar durante 30 minutos aproximadamente.
Por último sazonamos al gusto y agregamos el cilantro picado

07/05/2025

RECETA DEL AJIACO DE OLLUCO
Ingredientes
¾ de kilo de olluco

¼ de kilo de papa blanca

¼ de kilo de papa amarilla

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla picada

1 cucharada de ajo molido

3 cucharadas de ají amarillo

Sal

Pimienta

Comino

2 tazas de caldo de pollo

Huacatay en rama y picado

½ taza de leche evaporada

200 gramos de queso fresco cortado en cubitos

Preparación
Lavar bien el olluco y picarlo en rodajas.

Lavar bien las papas blancas y amarillas, pelarlas y cortarlas en cubitos.

Calentar el aceite en una olla. Agregar la cebolla picada y sofreír hasta que quede traslúcida. Luego, añadir el ajo molido y seguir sofriendo por un par de minutos más. Adicionar el ají amarillo molido y freír hasta que el aderezo se impregne de todos los sabores. Sazonar con sal, pimienta y comino al gusto.

Echar el olluco y las papas en la olla. Mezclar bien. Verter el caldo de pollo y agregar una rama de huacatay. Tapar la olla y cocinar por 30 minutos o hasta que el olluco y las papas estén cocidos, y el ajiaco tenga la consistencia deseada.

Añadir la leche evaporada y rectificar la sazón. Echar el queso fresco y huacatay picado.

Servir y acompañar con huevo frito.

04/05/2025

AGUADITO de POLLO

Ingredientes:
- 6 presas de pollo
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- ½ cucharadita de ajo molido
- 3 cucharadas de cebolla picada
- ½ taza de culantro licuado
- 2 litros de agua
- 1 zanahoria cortada en cuadraditos
- 100 gramos de arvejas
- 1 pimiento cortado en cuadraditos
- 3 papas amarillas cortadas en mitades
- ½ taza de arroz lavado
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Limón para acompañar

Receta completa: https://buenazo.pe/recetas/sopas-caldos-y-cremas/aguadito-pollo-sopa-1255

04/05/2025

ARROZ CHAUFA A LO GUSTITOS.
INGREDIENTES
4 huevos
1 pechuga de pollo
1 paquete de hot dog (salchicha)
2 cucharadas de kion picado (jengibre)
2 cucharaditas de ajo picado
½ taza de pimiento picado
4 tazas de arroz
½ taza de sillao (salsa de soya)
¼ taza de aceite de ajonjolí de preferencia
1 taza de cebolla china picada
Aceite
Sal
PREPARACIÓN
-Bate los huevos en un bol y fríelos de manera que termine en una tortilla. Córtala en pequeños cuadritos y déjala a un costado para mezclarlo luego con el arroz.
-Prepara el arroz como acostumbras hacerlo y déjalo también a un lado.
-En una sartén grande con un poco de aceite a fuego intermedio saltea la pechuga de pollo sazonada con sal cortada en pequeños cuadrados, luego de que ya esté listo el pollo agrega el hot dog picado en rodajas. Agrega kion y ajo, dora esto durante unos segundos.
-Incorpora el pimiento y el arroz. Mezcla y saltea.
-Vierte el sillao y el aceite de ajonjolí. Saltea nuevamente hasta que el arroz esté ahumado.
-Finalmente, añade la tortilla picada en trozos y la cebolla china. Saltea y sirve