11/06/2026
Chafainita con Tallarín Rojo: Mi Mejor Versión del Matrimonio Criollo
"Cada ingrediente tiene una historia; en mi cocina, busco que el sabor sea el fiel reflejo de la dedicación, la experiencia y el esfuerzo diario."
Ingredientes (Para 6 personas)
Para la Chanfainita
1 kg de bofe (pulmón) de res: Sancochado y picado en cubitos pequeños.
1 kg de papa blanca: Pelada y picada en cubitos (del mismo tamaño que el bofe).
2 cebollas rojas: Picadas en cuadritos finos.
3 cucharadas de ají colorado (panca) molido.
2 cucharadas de ají amarillo molido.
1 cucharadita de ajo molido.
Hierbabuena fresca: Picada al gusto (es el alma de la chanfainita).
Caldo de la cocción del bofe: (Reservar al menos 2 tazas).
Sal, pimienta y comino: Al gusto.
Para el Tallarín Rojo
500 g de tallarines: (Del número que prefieras).
500 g de pollo (o carne de res): Trozado.
2 cucharadas de ají colorado (panca).
1 cebolla roja: Picada finamente.
2 cucharadas de pasta de tomate: (O tomate fresco licuado para más naturalidad).
1 zanahoria: Rallada (da un dulzor especial).
Un chorrito de vino tinto: (Opcional, para elevar el sabor).
Sal, pimienta y orégano seco: Al gusto.
Preparación Paso a Paso
1. Preparación de la Chanfainita
Cocción del bofe: Sancocha el bofe en agua con sal y una rama de hierbabuena hasta que esté tierno. Escurre, deja enfriar y pícalo en cubos pequeños. No descartes el caldo.
El Aderezo: En una olla, sofríe la cebolla con el ajo. Cuando esté transparente, incorpora el ají panca y el ají amarillo. Deja que tome color y brille.
Integración: Añade el bofe picado, sazona con sal, pimienta y una pizca de comino. Luego, agrega las papas picadas y cubre apenas con el caldo de la cocción.
Cocción: Cocina a fuego medio hasta que la papa esté suave. La consistencia debe ser jugosa.
El toque final: Apaga el fuego y añade la hierbabuena fresca. Mezcla bien y deja reposar unos minutos antes de servir.
2. Preparación del Tallarín Rojo
Sellar: Salpimienta el pollo y dóralo en una olla. Retíralo y reserva.
El aderezo: En la misma olla, prepara un sofrito con la cebolla, el ají colorado y la zanahoria rallada hasta que esté bien integrado.
Salsa: Agrega la pasta de tomate y el pollo. Si decides usar el chorrito de vino, es el momento. Cocina a fuego lento por 15 minutos hasta que la salsa espese.
Pasta: Cocina los tallarines "al dente". Escúrrelos y mézclalos con la salsa, asegurándote de que cada hebra de fideo quede bien bañada.
Sugerencia de Presentación
Sirve el plato con una mitad de tallarines y la otra mitad de chanfainita. El acompañante obligatorio es una salsa criolla bien picante (cebolla roja, limón, sal y mucho ají limo), que aporta la frescura necesaria para elevar este plato a su mejor versión.
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