27/07/2026
Curso de Control de Calidad/ Catación de Café 🎓
La calidad del café no se determina únicamente en la taza. Un análisis técnico requiere comprender la materia prima, interpretar sus atributos y aplicar metodologías estandarizadas para una evaluación objetiva.
Este curso está diseñado para profesionales, tostadores, compradores, productores y entusiastas que desean fortalecer sus competencias en control de calidad del café.
Contenido del curso:
• Fundamentos del Coffee Value Assessment (CVA)
• Aplicación de los formatos Descriptivo, Afectivo, Intrínseco, Físico y Combinado
• Evaluación física de café verde y pergamino
• Rendimiento físico y análisis de defectos
• Clasificación por grados comerciales y normativa aplicable
• Protocolos y estándares de evaluación de calidad
• Análisis granulométrico y su influencia en la extracción
• Referencias aromáticas con Le Nez du Café 2.0
• Catación descriptiva y afectiva
• Identificación de atributos, gustos predominantes y construcción del perfil sensorial
• Interpretación de resultados para la toma de decisiones en compra, tueste y aseguramiento de la calidad.
📅 Modalidad fin de semana – Setiembre
Cupos limitados.
Desarrolla un criterio técnico para evaluar el café desde el análisis físico hasta la valoración sensorial, utilizando metodologías reconocidas internacionalmente.
