12/02/2022
El CHEF... UN LIDER NATURAL
El chef debe ser el responsable y líder natural del equipo de trabajo de una cocina, aunque en ocaciones hay chefs que no se esfuezan por lograrlo, ya que obtuvieron esa jefatura por otros medios, (recordemos que no es lo mismo ser jefe que convertirse en líder)...
En la mayoría de las ocaciones el chef estudio una carrera profesional, sin embargo no es requisito indispensable, además nos debe quedar claro que no todo estudiante egresado de gastronomía llega a ser chef y mucho menos recién egresados, ya que deben adquirir experiencia...y mucha.
En el caso de los cocineros empíricos, a muchos no les interesa ser chef, pero otros que se convirtieron en chef adquirieron el conocimiento, se capacitaron, de manera práctica, que es una cocina de alto movimiento, siguiendo su vocación con mucha disciplina, ellos deben seguir capacitando( como todo cocinero profesional) para acumular más conocimientos, habilidades, técnicas y experiencias, en temas diferentes pero relacionados a la preparación y manejo de alimentos...
Capacitate y olvida el viejo mito, de que nacemos cocineros, de que el estudio no hace falta, de que naciste con talento, etc etc...el talento es importante, pero son las horas de estudio y practica lo que hace la difefencia.
Hoy las cocinas modernas y del sector hotelero, en su sector de recursos humanos colocan como requisito sine qua non ser titulado.
SER CHEF ES MAS COMPLEJO QUE LO QUE CREEMOS Y SOLO SABEMOS QUE NO SABEMOS NADA
Los temas en que recomiendo capacitarte para SEGUIR TU CRECIMIENTO y ser un Chef profesional son los siguientes:
1.- liderazgo, motivación y clima organizacional y lo más que puedas sobre manejo de recursos humanos y manejo de equipos...
2.- control de costos, estandarización, compras, manejo de almacén y gestión de existencias, reducción de mermas y optimización de materia prima.
3.- Manejo higiénico e inocuidad de los alimentos y regulaciones sanitarias, BPM sistema HACCP.
4.- Diseño e ingeniería de platos, menús y presupuestos y armado de cocinas.
5.-Marketing gastronomico, manejo de redes sociales y uso tecnología aplicada.
6.- Cocina por países, cocina zonal, regional e internacional, repostería, panadería, tallado y decoración en frutas y verduras, cocina moderna, nuevas tendencias.
7.- actualización constante en técnicas de emplatado, manejo operativo de una cocina. uso de las distintas técnicas y actualizarse diariamente en los conceptos nuevos...
8.-Servicio de comedor a clientes, licores, vinos y maridajes.
9.- Sería muy bueno que manejarás por lo menos 2 idiomas tu idioma nativo e ingles(mínimo).
10.- manejo del analisis f**a para entender que tipo de negocio queremos armar, actual y en un futuro
11.- manejo contable y administrativo.
12.- manejo y conocimiento de mercadotecnia
Estos temas siempre deben estar acompañados de una personalidad llena de disciplina, dedicación, humildad y compañerismo.
En mi opinión el chef debe recibir la formación para ser el próximo gerente del restaurante o dueño de tu local...
Si nosotros los que nos formamos, no intentamos crecer, NO NOS QUEJEMOS...
Un día despertaremos y ya no habrá más tiempo para hacer las cosas que siempre hemos querido hacer...
Si todavía no empezaste a capacitarte, ya es hora...nunca es tarde para hacerlo.
Vas a ver la cocina con otra mirada
¡¡Hagámoslas ahora!!
Martín Holownia Cocinero Profesional
