Romero Catering

Romero Catering Empresa dedicada al servicio de comidas y bebidas.

Ésta se encarga de preparar, presentar, ofrecer y servir comidas en todo tipo de eventos, que van desde un simple desayuno, hasta servicio completo tipo restaurant con camareros, cocina, decoración y limpieza. La comida puede ser preparada completamente en el lugar del evento, ó bien, prepararse antes y darle los toques finales una vez llegue.

Aqui un ejemplo de un plato casero, hijo de nuestro mestizaje con la lejana genova que no te quitara mucho tiempo a pesa...
07/03/2017

Aqui un ejemplo de un plato casero, hijo de nuestro mestizaje con la lejana genova que no te quitara mucho tiempo a pesar que parece que si.

Chancamos filetes de lomo y los sazonamos con sal , pimienta, punto de ajo y gotas de limon. Los pasamos por harina, huevo y pan rallado y los reservamos en la refri.
Licuamos albahaca, espinaca, ajo. En una sarten sudamos cebolla finita, añadimos la mezcla licuada, añadimos queso fresco rallado, leche evaporada, sal .pimienta, queso parmesano y dejamos que coja punto. Mientras, hervimos agua abundante en una olla y cocemos fideos al dente.
Al mismo tiempo, licuamos ají amarillo, queso fresco, galleta de soda, leche evaporada, aceite vegetal, sal, pimienta, listo.

Secretitos de una sopita casera. Hacer un suculento y sustancioso caldo de pollo. Deshuesar el pollo y picarlo en trozos...
22/04/2016

Secretitos de una sopita casera.
Hacer un suculento y sustancioso caldo de pollo. Deshuesar el pollo y picarlo en trozos gruesos.
En el caldo, añadir fideos crudos y dejar que cocinen, papas amarillas cocidas y dejar que se deshagan un poquito dandole un tono amarillo al caldo y espesando ligeramente.
Añadirle rocoto picado, cebolla china picada, culantro picado y gotas de limon. Finalmente añadirle la carne de pollo, canchita, mote y listo.

Costillar de chanchito glaseado. En una olla colocamos 4 litros de agua con una taza de sal, una taza de azúcar rubia, d...
16/04/2016

Costillar de chanchito glaseado.

En una olla colocamos 4 litros de agua con una taza de sal, una taza de azúcar rubia, dos cucharadas de pimienta de chapa, dos cucharadas de granos de pimienta, cuatro clavos de olor, ocho dientes de ajo, 4 hojas de laurel y dos ramas de romero.
Dejamos que hierva unos segundos y luego lo enfriamos al toque.
Una vez frio, echamos esta salmuera sobre el costillar que quede bien cubierto y lo dejamos en la refrigeradora todo el dia.

El glaseado.
Mientras, hacemos el glaseado, hirviendo media taza de miel de chancaca o la miel que guste, media taza de mostaza, la mostaza que guste, media taza de caldo de pollo, un cuarto de taza de ron rubio, dos ramas de romero y hervir hasta que coja consistencia de un glaseado o miel.

Dos horas antes de la cena.
Retiramos el costillar de la salmuera. Eliminamos la salmuera. No la queremos para cocinar el costillar.
Lo cocinamos.
Primero doramos el costillar por fuera dandole la vuelta por todos sus lados. Luego lo pasamos a una bandeja de horno que tenga una taza de agua para que no se queme el fondo. Lo horneamos veinte minutos a 180 grados. En ese momento echamos la cuarta parte del glaseado. Cocemos diez minutos. Echamos otra cuarta parte del glaseado, chequeando que no se vaya a quemar.
Cocemos otros diez minutos y echamos todo el resto del glaseado.
Cocemos die minutos mas bañando bien del glaseado al costillar.
Retiramos del horno y dejamos reposar unos minutos, listo.

Un pescadito con miel de ajonjoli. Muy sencillo. Filetes de bonito que cortamos gruesos y forramos en pimienta negra mac...
12/04/2016

Un pescadito con miel de ajonjoli.
Muy sencillo. Filetes de bonito que cortamos gruesos y forramos en pimienta negra machacada. Añadimos sal y los doramos en una sarten por todos los lados por un minuto y los retiramos.
En la misma sartén echamos dos cucharadas de salsa ostión, dos cucharadas de mermelada de naranja, un chorro de vinagre, dos cucharadas de aceite de ajonjolí, una taza de caldo de pollo y dejamos que hierva hasta que espese un poquito, regresamos los filetes, un minuto de cocción mas y listo. Servimos acompañados de puré y una ensaladilla. Rociamos con ajonjolí tostado.

Comprar panceta.Dos horas antes dejarla remojar en agua con abundante sal a razón de 50 gramos de sal por litro de agua....
06/02/2016

Comprar panceta.
Dos horas antes dejarla remojar en agua con abundante sal a razón de 50 gramos de sal por litro de agua. Lavar la panceta y cocerla lentamente al horno hasta que quede suavecita. Cuando este suave, subir el horno al máximo y dorar la piel hasta que este crocante.

El arroz moreno.
Cocer frejoles negros como los sueln hacer en casa.
Aparte hacer un aderezo de ajo y cebolla y añadir agua y sal. Añadir ahora arroz crudo y los frijoles cocidos a razón de dos tazas de arroz por taza de frijol para Cuatro tazas de agua. Cocer primero a fuego fuerte destapado y de ahí a fuego medio hasta que seque el arroz. Al final añadir mantequilla y comino en polvo.

El chutney de mango.
hacer un aderezo de cebolla picada finita y añadir rocoto picado, el mango picado y cocer cinco minutos. añadir chorlito vinagre, sal , pimienta, azúcar y al final mucha hierba buena picada.

La yuca escabechada.
Cocer en aceite cebolla blanca en juliana mas un puntito de ajo, añadir un chorro de buen vinagre blanco, sal, pimienta y unas alcaparras. Aun caliente todo esto se lo añadiremos a unas yucas recién cocídas pero bien cocidas y aun calientes.
mezclamos bien.

Listo.

Un rocoto relleno casero. En una olla cocine los rocotos en agua con sal. Rompe a hervir y cambie el agua. Haga lo mismo...
26/01/2016

Un rocoto relleno casero.
En una olla cocine los rocotos en agua con sal. Rompe a hervir y cambie el agua. Haga lo mismo tres veces.
Destapelos y quiteles venas y pepas.
Rellenelos con un relleno hecho con carne picada a cuchillo que sudaremos con mucha cebolla picada, ajo molido, orégano y ají panca licuado. Luego echamos pasas, habas, pizca de maní molido y al final huevo y aceituna.
Los tapamos con una rodaja de queso paria y los acomodamos en una fuente con papas blancas crudas, cortadas en rodajas a la que bañamos con leche evaporada, ají picado, huacatay picado, y queso paria rallado. Dejamos chorrear un poquito de relleno por ahi y al horno. Cuando las papas estén cocidas, todo estará listo.

Chicharron de Pollo :PComprar ocho piernas de pollo con encuentro y cortarlas cada una en cuatro pedazos. tendremos 32 p...
19/01/2016

Chicharron de Pollo :P

Comprar ocho piernas de pollo con encuentro y cortarlas cada una en cuatro pedazos. tendremos 32 pedazos de pollo con hueso.
Las sazonaremos con sal, pimienta blanca, jugo de limón y un toque muy ligero de sillao, todo mezclado en un litro de agua. Probar bien que el agua tenga suficiente sal.
Dejamos macerar esto por dos horas en la refrigeradora.
Escurrimos.
En una paila echar aceite vegetal hasta un tercio de su volumen y calentarlo a unos 160 grados es decir a fuego no muy fuerte.
Freír el pollo.
Si esta muy caliente, el pollo se dorara y quedara crudo por dentro.
Cuando esta listo? Cuando este listo. No todos los pollos tienen el mismo tamaño y ternura. Saquen uno luego de unos 8 minutos y van viendo si esta jugoso pero no crudo.
Retiran el pollo y lo escurren bien.
En una sartén, echan un buen trozo de mantequilla, con mucho ajo picado finito, ají limo picado finito, pizca de kion finito y cebolla china finita. Dejan que se dore muy ligeramente y mezclan todo esto con el chicharrón de pollo. Listo. Provecho.

CHICHARRON DE CALAMAR :PPasar los calamares sazonados por el huevo batido con la cerveza. dejarlos allí un minuto. escur...
18/01/2016

CHICHARRON DE CALAMAR :P
Pasar los calamares sazonados por el huevo batido con la cerveza. dejarlos allí un minuto.
escurrir ligeramente sacudiendo suavemente el exceso de huevo y echarlos en la harina. Cuidado. No hay que echar demasiados calamares a la vez. ir de lo que entra en un puñado de mano a otro. poca cantidad. Sacudirlos de la harina de manera que uno pueda poder separar cada calamar y cogerlo uno por uno. si están todos pegados el calamar se quedara pegado en la fritura.
El aceite debe estar bien caliente. casi humeando. así cae el calamar en el y hará una costra rápidamente. cuando este dorado en dos minutos aproximadamente se retira. No marrón porque sabrá a quemado. doradito, limoncito? ajicito? tartara?
Una salsita para acompañar es básica. una mayonesa casera, a la que se le añade, perejil picado, huevo duro picado cebollita picada y cebolla china picada finísima un poquito de pepinillo en vinagre picado finísimo y gotas de limón. o una chalaca o una leche de tigre espesa. en fin lo que gusten.

Causa Rellena.Porque todos los peruanos sabemos que la causa es deliciosa con todo: Con verduritas, atún o caballa de la...
16/01/2016

Causa Rellena.
Porque todos los peruanos sabemos que la causa es deliciosa con todo: Con verduritas, atún o caballa de lata, pollo, cangrejo, langostinos, escabeche. Es mágica con lo que queramos o podamos ponerle siempre y cuando sepamos atrapar la proporción y equilibrio entre papa y relleno.

La yuca se pela y se cocina entera hasta que cuando uno la toque se rompa con facilidad con la mano. Debe buscarse la fr...
15/01/2016

La yuca se pela y se cocina entera hasta que cuando uno la toque se rompa con facilidad con la mano.
Debe buscarse la fragilidad máxima.
Uno debe poder retirarlas enteras del agua de cocción pero con mucho cuidado para que no se rompan.
Si uno las retira fácilmente entonces no están listas y no quedaran bien.

Se acomodan en la mesa y se dejan enfriar.
Ya frias se cortan en bastones gruesos y se acomodan en una bandeja con cuidado.

Se congelan en la nevera durante medio dia. O mejor de un día para otro.

Listo.
Abundante aceite caliente, bien caliente. A freír. Quedaran crujientes por fuera y casi un puré por dentro.
Alrededor todas las salsas peruanas que quieran y a celebrar.

En una olla de fondo grueso con una cucharada de manteca, dorar a fuego lento por todos sus lados, una pieza entera de l...
04/01/2016

En una olla de fondo grueso con una cucharada de manteca, dorar a fuego lento por todos sus lados, una pieza entera de lo que llamamos en el Peru, asado pejerrey o en otros países, peceto, pollo ganso, redondo, la cual previamente habremos sazonado con generosa porción de sal.

La retiramos y en la misma olla añadimos una cebolla roja y una blanca ambas picadas muy finamente, raspamos la olla para que no se queme nada y añadimos una cucharada de ajo molido y sudamos por diez minutos. Añadimos media taza de aji panca molidoy cocemos cinco minutos mas, raspando siempre el fondo de la olla. Ahora regresamos la carne y echamos una copa de vino tinto mas un chorrito de buen vinagre y una pizca de azúcar. Añadimos ahora cinco tomates licuados con una zanahoria, una rama de romero, otra de tomillo, otra de orégano, una hoja de laurel y unos tallos de perejil. Pizca de comino y de pimienta y un chorro de caldo. Dejamos cocer la carne a fuego muy lento por unos 45 minutos aproximadamente o hasta que la carne sete suave pero no demasiado tampoco. Cortamos la carne en rodajas y la regresamos al jugo resultante. Probamos de sal.

El pure. Cocemos papas amarillas con piel y las pelamos rápidamente y pasamos aun calientes por el prensa papas. En la olla caliente colocamos el puré y le añadimos, leche caliente mientas batimos y abundante mantequilla, no margarina, mantequilla de verdad en trocitos mientras seguimos batiendo bien, probamos de sal y listo.

El arroz. Hacemos un aderezo con aceite y ajo molido. Añadimos agua y echamos sal. La cantidad es, taza y media de agua por taza de arroz. Añadimos el arroz y bajamos el fuego al mínimo. A mitad de cocción añadimos un buen trozo de mantequilla y choclo tierno. Tapamos y dejamos cocinar hasta que seque el arroz. Dejamos semi tapada la olla.

Una salsa criolla para acompañar y listo.

Hubo una vez allá en las alturas, en el camino de Lima a Huancayo, una señora que cada mañana hacia felices a quienes pa...
29/12/2015

Hubo una vez allá en las alturas, en el camino de Lima a Huancayo, una señora que cada mañana hacia felices a quienes pasaban por allí.
Mineros, comerciantes, agricultores bajaban del tren en busca de la mitica señora y su canasta llena de papitas recién hervidas. Pero sobretodo bajaban por su cremita de ají.
¡Ahí viene! ¡Ahi viene la huancaina y su salsita! decían emocionados al verla llegar.
La huancaina. Nos vamos al mercado. Unos diez ajíes amarillos fresquitos. un diente chiquito de ajo. Media cebolla roja grandecita. Mire las proporciones porfavor. Muchísimo ají amarillo, poquita cebolla, minúsculo ajo.
Busque a su casero el quesero y escoja lo siguiente. 200 gramos de queso fresco serranito ligeramente salado. Bien fresco eso si. Nada de amarillentos. Otro secretito al gusto. busque otro quesito fresco serranito pero ahumado. cuanto? Solo 25 gramitos. Casi nada. Es para darle cierta travesura.
unas cinco galletitas de soda eso si las mejores por favor.
Leche, aceite neutro, sal, pimienta blanca. Listo.
Es todo.

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