Restaurant Tradicional El cushal de mi Tierra

16/03/2026

16/01/2026

Cuy guisado - estilo LIBERTEÑO
‎Ingredientes: .
‎
‎1 cuy pelado y limpio
‎2 tazas de cebolla china picada
‎1 berenjena "tomate de árbol"
‎2 rocotos verdes sin semillas
‎1 cucharada de orégano seco
‎3 cucharadas de ají panca
‎3 cucharadas de ají amarillo en pasta
‎1 cucharada de sibarita
‎2 cucharadas de ajo molido
‎Sal, pimienta y comino a gusto
‎Aceite c/n
‎
‎ARROZ DE TRIGO:
‎
‎1/2 kL trigo mote chancado "arroz de trigo"
‎1 cucharada de ajo molido
‎Sal a gusto
‎600 ml de agua
‎
‎Preparación:
‎1
‎Divide el cuy en 4 partes, condimenta con sal y pimienta. Deja macerar.
‎2
‎Lava 3 veces los cachetes del rocoto sin semillas ni venas "para quitar el resto de picante".
‎Lleva a licuar el rocoto juntos con la berenjena entera y pelada. Reservar
‎3
‎Pasado el tiempo de maceración lleva a freír las presas de cuy, en fritura media o profunda hasta que doren.
‎4
‎En una olla o cacerola con un corro de aceite sofreir los dos ajíes juntos con el ajo, la sibarita y el orégano.
‎Estando bien sofrito, agregar el licuado de rocoto y berenjena, sofreir bien nuevamente. Para después agregar la cebolla picada mover por un par de minutos.
‎5
‎Estando bien hecho el paso 4. Agregas el cuy frito y media taza de agua rectificas sazón y dejas cocinar 20 minutos a fuego bajo.
‎De ser necesario agregas más líquido.
‎Por último espolvoreas una pizca de orégano en polvo.
‎
‎Arroz de TRIGO:
‎1
‎Lavar el arroz de trigo unas 3 a 4 veces, hasta que el agua esté transparente.
‎2
‎Hacer un aderezo con aceite y ajo en una olla, agregar el agua y sal a gusto.
‎3
‎Cuando el agua aya hervido agregar el arroz de trigo lavado, mover y esperar que vuelva a hervir y bajar el fuego al mínimo. Dejar cocinar a fuego bajito por 20 minutos.
‎
‎SIRVE:
‎Sirve una porción de arroz y papas sancochadas, agrega una porción de cuy guisado con un poco del guiso.
‎Acompaña con una Zarza criolla y el ají de la casa.
‎
‎Provecho 👋🏻