28/09/2026
La pasta llegó de lejos, pero en nuestras cocinas encontró nuevos ingredientes y formas de prepararse. Hoy la hacemos nuestra, llevando sabores de siempre a ravioles, tortellinis, dumplings y fettuccini.
Para nuestros dumplings de puchero, preparamos un relleno de cordero, nabo, zapallo, col y apio. Luego envolvemos la preparación en delicados ravioles, que salteamos en mantequilla y servimos sobre un velouté de thimpu. Terminamos con caldo de puchero, cilantro fresco y finos hilos de rocoto.
Los tortellinis de las tierras del Perú reúne distintos productos en una mismo plato: loche, choclo, camote cusqueño, olluco y oca. Cada relleno tiene su propio color y sabor, desde el amarillo del loche hasta el morado de la oca.
También tenemos ravioles de cordero y calabaza, con beurre de seco y ragú Sichuan; y un timbal de chupe a la antigua, donde los langostinos son los protagonistas, envueltos en una crema de chupe y gratinados al horno.
Cuatro formas de hacer nuestra una tradición que llegó de Italia.
