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Chicha por Gastón Acurio - Cusco

Name: Chicha por Gastón Acurio - Cusco
Address: Calle Plaza Regocijo 261, Cuzco, 080, PE
Telephone: +5184240520
Price range: ££
Rating: 4.5

Casa
Peru
Cuzco
Chicha por Gastón Acurio - Cusco

Chicha es comida regional: los insumos, costumbres y cultura puestas en valor y el trato responsable
(1946)

Chicha por Gastón Acurio
es una propuesta culinaria
exclusiva para el interior del
país; y comprometida a la
revaloración de su entorno
en base a una carta preparada
con ingredientes nativos de
cada región.

30/09/2026

Estas son algunas postales del mercado de Pisac durante los carnavales de este año.
Desde tiempos del incanato, Pisac tuvo una importante actividad agrícola gracias a sus andenes, donde se cultivaban productos como maíz, quinua, papa y kiwicha. Con los años, su plaza principal se convirtió en un espacio de intercambio y, desde hace varias décadas, funciona allí el mercado que conocemos hoy.

Durante los carnavales, los puestos y pasillos se llenan de globos, serpentinas y guirnaldas. Las calles se llenan de color y es casi imposible encontrar a una persona que no sea parte de la celebración.

28/09/2026

La pasta llegó de lejos, pero en nuestras cocinas encontró nuevos ingredientes y formas de prepararse. Hoy la hacemos nuestra, llevando sabores de siempre a ravioles, tortellinis, dumplings y fettuccini.

Para nuestros dumplings de puchero, preparamos un relleno de cordero, nabo, zapallo, col y apio. Luego envolvemos la preparación en delicados ravioles, que salteamos en mantequilla y servimos sobre un velouté de thimpu. Terminamos con caldo de puchero, cilantro fresco y finos hilos de rocoto.

Los tortellinis de las tierras del Perú reúne distintos productos en una mismo plato: loche, choclo, camote cusqueño, olluco y oca. Cada relleno tiene su propio color y sabor, desde el amarillo del loche hasta el morado de la oca.

También tenemos ravioles de cordero y calabaza, con beurre de seco y ragú Sichuan; y un timbal de chupe a la antigua, donde los langostinos son los protagonistas, envueltos en una crema de chupe y gratinados al horno.

Cuatro formas de hacer nuestra una tradición que llegó de Italia.

25/09/2026

El maíz se presenta en distintos colores, formas y tamaños. Blanco, amarillo, morado, rojo o jaspeado, cada uno guarda una historia y forma parte de la cocina y las costumbres de nuestros pueblos.

En Cusco encontramos hasta 16 variedades de maíz, entre ellas el gigante blanco, chullpi, morocho, amarillo y chuncho, cada una con sus propios usos. Lo encontramos en un choclo con queso, en una humita, en un pastel de choclo, acompañando una pachamanca o convertido en chicha.

No por nada Pablo Neruda le dedicó una oda al maíz, reconociéndolo como un grano que guarda parte de la historia de América. Desde hace siglos, este ingrediente acompaña nuestra mesa y sigue presente en nuestros platos, bebidas y tradiciones.

24/09/2026

El arroz con leche es uno de esos postres que nos acompañan desde siempre. Una preparación sencilla y reconfortante que esta vez llevamos a una nueva versión.

Lo preparamos con una base cremosa de arroz con leche, que acompañamos con crema batida, manjar y arroz crispy acaramelado para sumar distintas texturas y un toque de dulzor.

Un postre conocido, servido de una manera diferente.

22/09/2026

Paucartambo está a casi 3,000 metros de altura, en un valle donde se encuentran los ríos Mapacho y Q’enqomayo, al noreste de la ciudad del Cusco.

Durante nuestra visita encontramos distintas flores en los alrededores del pueblo. En este carrusel reunimos algunas de ellas, con sus nombres comunes y científicos, para conocer las especies que encontramos en nuestro recorrido.

18/09/2026

A casi 3,000 metros de altura, Paucartambo se encuentra al noroeste de la ciudad de Cusco, camino hacia el Parque Nacional del Manu.

A orillas del río Mapacho, la ciudad fue durante el incanato parte del Antisuyo y, por su ubicación entre los Andes y la Amazonía, tuvo un papel importante en el intercambio de productos entre ambas regiones.

Hoy recorremos sus calles, sus casas de arquitectura colonial y los paisajes que rodean este pueblo cusqueño.

Les compartimos algunas postales de Paucartambo.

16/09/2026

En Cusco, el cuy siempre ha estado presente en las celebraciones y en nuestra mesa.
Desde tiempos prehispánicos, ha sido parte de ceremonias, ofrendas y prácticas de curación, además de ser reconocido por su valor nutricional.

En Chicha quisimos llevarlo a nuestra mesa de una manera distinta: un corte de cuy sobre un crepe de maíz morado, acompañado de una ensaladilla encurtida.

La forma de comerlo es simple: levántalo por ambos extremos con una sola mano y cómelo de un bocado. Y, como recomienda Mónica, termina con un capitán de cacao.

14/09/2026

¿Setas o callampas? Aunque ambas son hongos, podemos diferenciarlas por su forma.

Para comenzar, la principal diferencia está en el gorro: las setas tienen un gorro abierto y extendido, mientras que las callampas tienen uno más cerrado y redondeado.

Para diferenciar las setas silvestres de las setas ostra es muy fácil: las setas ostra tienen una forma de abanico y crecen completamente extendidas, mientras que las silvestres sí tienen un gorro definido.

Aparecen en zonas húmedas y sombreadas, cerca de pinos, arbustos y restos de madera. Paruro, Quispicanchi y Anta son algunos de los lugares donde más se recolectan.

11/09/2026

¿Sabe usted en qué se diferencian la oca y la mashua?

Ambos son tubérculos andinos que crecen en las alturas de Cusco, pero tienen características muy distintas. En este carrusel, nuestro amigo Alberto nos muestra cómo reconocerlos y nos cuenta un poco de lo que ha aprendido trabajando la tierra.

Alberto es guardián de una gran variedad de papas y tubérculos andinos que crecen a casi 4,000 metros sobre el nivel del mar. Su conocimiento sobre estos cultivos viene de generaciones dedicadas a la tierra.

07/09/2026

En San Jerónimo, Cusco, conocimos la chichería K’uychi y a María Acurio, quien prepara chicha amarilla siguiendo el proceso tradicional de las chicherías cusqueñas.

La preparación toma varios días. Primero se obtiene el upi y, a partir del maíz que queda después de cernirlo, se prepara el seque: se vuelve a hervir y se cierne una segunda vez. El tercer día, María mezcla el seque con el upi y añade el concho. La mezcla reposa en las chombas y empieza a fermentar. Para la tarde, la chicha está lista para beber. Se endulza con azúcar y se sirve.

Dirección

Calle Plaza Regocijo 261
Cuzco
080

Horario de Apertura

Lunes	12:00 - 22:30
Martes	12:00 - 22:30
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Viernes	12:00 - 22:30
Sábado	12:00 - 22:30
Domingo	12:00 - 22:30

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+5184240520

Página web

https://chicha-cusco.meitre.com/

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