09/12/2020
LA HISTORIA DEL CHANCHO AL PALO
Su delicioso sabor e imperdible aroma lo hace único y especial en nuestra gastronomía peruana. ¡Todos la piden y la reclaman! Es por eso que son los primeros en acabarse en las grandes ferias gastronómicas como Mistura y el Festiva del Chancho al Palo que se realiza en octubre en Huaral.
Este potaje exquisito se puede disfrutar de diversas formas; con familia, con la pareja, con los amigos e incluso solos. Pero como cada platillo tiene un origen, y el chancho al palo no se hace ajeno. Y tu ¿ya sabes cuál es la historia del chancho al palo?
Estoy seguro que si estás leyendo este artículo es porque no lo has leído, o porque quieres comprobar si la historia que sabes coincide con lo que te han contado. Entonces, comencemos de una vez.
La historia del exquisito chancho al palo
El chancho al palo es un plato que se originó en la zona norte del Perú, específicamente en Huaral. Su composición es muy sencilla, ya que solo contiene carne de cerdo, y su cocción dura aproximadamente de 4 a 5 horas. Algo muy importante de resaltar, es que a la carne es a fuego de leña.
Cuenta la historia que por los años 80 la familia de apellido Ramírez era muy apasionada a la comida campestre. Se dice que, ellos en cada evento, tales como: reunión, cumpleaños o cualquier otra celebración, preparaban este platillo.
Y fue en uno de estos eventos donde los hermanos Roberto Ramírez y Carlos Ramírez, amantes de la cocina, decidieron modificar la forma de preparación del chancho al palo, del cual lo elaboraban de una forma muy peculiar y excepcional a comparación de sus ancestros.
La historia del exquisito chancho al palo
Resaltar, además, un dato muy importante del fundo Ramirez, y es que ellos tenían como principal actividad la agro ganadería, siendo el chancho el mayor de sus crianzas.
Al inicio solo era asar carnes al palo, pero luego gracias a los hermanos Ramírez crearon una nueva forma de cocinarlos, y que hasta el día de hoy perdura. Esta consiste en abrir al cerdo, deshuesarlo y hacerle cortes cuadriculados a la piel para que su cocción sea más uniforme, y su tiempo expuesto ante el fuego del palo se reduzca, de 8 horas a 3.
Y para que se pueda concretar la fabulosa cocción se fabricó una reja en la que se podía colocar varias presas a la vez. Este tipo de cocción tomó poder y pronto se empezó a expandir por la localidad de Huaral, y diversos lugares del Perú, Tanto así, que se llegó a colocar al chancho al palo como el plato bandera de la región.
Es así, que el chancho al palo en el año 2013 fue institucionalizado mediante la Ordenanza N° 014-2013 aprobada por la Municipalidad Provincial de Huaral, haciendo así que cada tercer domingo de octubre se celebren increíbles eventos.
Ahora que ya conoces la historia del chancho al palo, no te olvides de compartir con tus amigos cuando los invites a disfrutar de este peculiar platillo, ya que un plato bandera de nuestro país es mejor contarla mientras la disfruta. Porque toda historia permanece hasta el fin de los tiempos. Disfrútenlo aquí 🍴🧷
