29/12/2022
Podrías compartir tu receta de causa? me escribió ayer un seguidor. Mi primera reacción fue la de responderle que como se trata de una receta que toda familia peruana sabe preparar no la publicaría pero si le enviaría en privado la receta. Sin embargo fue su respuesta la que me dejo pensando largo rato.
No creas, respondió. Somos muchos, a los que la vida un día nos alejo del hogar familiar y con ello, todos los sabores que nos acompañaron en nuestra infancia se fueron perdiendo en el camino. El trabajo, la vida veloz, las redes, netflix y tantas cosas que hoy rondan nuestras vidas, de pronto nos desconecto con esa herencia y hoy, que queremos recuperar esos sabores, muchos nos quedamos sin una receta que nos acerque a ellos. Locro, trigo, cau cau, olluquito, causa, papa rellena, papa a la huancaina, todas recetas que comimos cada semana en casa y que hoy somos muchos los que quisiéramos poder revivirlas en casa.
Tienes razón le respondí, seguro la mayoría de seguidores de esta pagina tiene su hermosa receta de causa, pero quizás muchos otros estén esperando una receta sencilla, que puedan hacer en sus cocinas y con ello recuperar ese sabor que habita en su memoria.
Cocemos un kilo de papas amarillas con su piel en abundante agua, las retiramos y aun calientes las pasamos por el prensa papas y amasamos suavemente. Cuando esta fría añadimos una taza de aji amarillo licuado, sal, pimienta blanca, un chorro de aceite vegetal y gotas de limón. Debe quedar ligeramente picante, y con su toque de limoncito.
Cocemos una pechuga de pollo sin piel y la desmenuzamos. La mezclamos con una buena cantidad de mayonesa casera de preferencia y si gustan con un poquito de cebolla picada chiquita. Cocemos unos huevos duros y los cortamos en rodajas. Escogemos paltas punta o palta fuerte, en su defecto palta has que cortamos en rodajas.
Cortamos en rodajas unos tomates y luego las picamos.
En un molde, colocamos una capa de masa de papa, encima tomate, palta, huevo y mayonesa casera. Cubrimos con otra capa de masa de papa y encima el pollo, otra capa de masa de papa y listo.
Si gustan pueden acompañar con salsa huancaina o salsa criolla.
