18/09/2026
La Mozzarella
• Nació en el sur de Italia, específicamente en la región de Campania y zonas cercanas a Nápoles, desde la Edad Media (alrededor del siglo XII).
• Su nombre viene del término italiano "mozzare" → que significa "cortar a mano", porque se corta la pasta de queso con los dedos, de ahí su nombre.
• Originalmente se hacía solo con leche de búfala, porque en esas zonas abundaban los búfalos de agua. La primera mención escrita data del año 1157, en documentos del monasterio de San Lorenzo en Capua.
📜 Evolución a lo largo del tiempo
• Siglos XII–XVIII: Era un queso artesanal, fresco, consumido casi exclusivamente en la zona de Nápoles y Campania. Se consideraba un alimento humilde pero muy apreciado por su sabor suave y textura.
• Siglo XIX: Comienza a popularizarse en toda Italia. Se empieza a elaborar también con leche de vaca, más accesible y económica → nace la Mozzarella Fior di Latte, la que conocemos hoy.
• Siglo XX: Con la emigración italiana al mundo entero, llega a Estados Unidos, Argentina, Perú y todo el continente. Se convierte en el queso reina de la pizza por su capacidad de derretirse, estirarse y mantener su sabor.
• 1998: La Mozzarella di Bufala Campana obtiene la Denominación de Origen Protegida (DOP), garantizando que la auténtica solo se produce en ciertas zonas de Italia.
✨ Características y por qué es única
• Se hace con cuajada filata: la masa se sumerge en agua caliente, se estira y se amasa a mano → eso le da su textura suave y elástica.
• La auténtica es blanca, brillante, suave, con sabor ligeramente dulce y fresco. No lleva mucho tiempo de maduración: se consume fresca, de 1 a 3 días después de hecha.
• Es el queso ideal para la pizza porque al hornearse se derrite perfectamente, forma ese hilo delicioso y no suelta exceso de agua.
🌍 Llegada al mundo
• Los inmigrantes napolitanos llevaron su receta a todas partes. Hoy en día se produce en casi todo el mundo, pero la tradición más pura sigue en Italia.🇮🇹
