16/03/2023
🇵🇪 AJÍ DE GALLINA 🇵🇪
Es bastante peculiar porque nace de un sabor totalmente opuesto al actual.
“Menjar Blanc”, era un potaje dulce compuesto por manjar blanco, arroz y trozos de pollo. Este platillo de origen español tuvo una completa transformación en las cocinas peruanas de la época, dando origen al ‘Ají de gallina’.
Los cocineros peruanos de la época crearon una fusión increíble. Reemplazaron todos los ingredientes dulces por, ají, pecanas, cebolla, ajos, trozos de pan y papas, dando nacimiento a lo que hoy conocemos como ‘Ají de gallina’.
Es en el año 1839 que el plato se volvió bastante popular en todo Lima, y según palabras de Rodolfo Tafur Zevallos, investigador gastronómico y docente los parroquianos consumían este platillo en los restaurantes de la ciudad.