Chicha por Gastón Acurio-Arequipa

Chicha por Gastón Acurio-Arequipa Nuestra carta va cambiando según la despensa de la temporada.
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DIVERSIDAD gastronómica Restaurante de cocina regional con un servicio exclusivo pero casual, espíritu aventurero y comprometido con la revaloración de su entorno.

15/08/2026

“No en vano se nace al pie de un volcán”.

Hay algo especial en crecer bajo el Misti, el Chachani y el Pichu Pichu. Quizá por eso los arequipeños llevamos una forma tan nuestra de querer esta tierra, una que se queda cuando incluso a algunos de nosotros nos toca partir de nuestra ciudad.

Arequipa no está solamente en sus paisajes. Está en las palabras que repetimos, en los sabores que compartimos, en las tradiciones que aprendimos de nuestros padres y abuelos, y en las personas que hacen que esta ciudad se sienta como casa.

En quienes abren sus negocios cada mañana, en quienes mantienen vivas nuestras recetas, en quienes trabajan sus tierras, en quienes reciben a otros con la misma calidez con la que fueron recibidos. Y también en aquellos arequipeños que, aunque estén lejos, llevan esta tierra consigo y la hacen presente donde estén.

Porque los arequipeños llevamos el fuego dentro. Una ciudad hecha de gente con carácter, orgullo y cariño por su tierra.

Celebrar Arequipa es celebrar a quienes la hacen ser lo que es.

Feliz aniversario, Arequipa.

Un día antes del aniversario de Arequipa, las calles reciben una tradición que viene desde la campiña: la Bajada de Ccap...
14/08/2026

Un día antes del aniversario de Arequipa, las calles reciben una tradición que viene desde la campiña: la Bajada de Ccapo.

El ccapo es un arbusto que crece en las zonas altas de nuestra ciudad y que antiguamente era recogido y trasladado en burros hasta la Plaza de Armas, donde servía para encender fogatas y acompañar las noches de fiesta.

Con los años, esta costumbre volvió a encontrarse con los arequipeños a través de un gran pasacalle lleno de danzas, música, carros alegóricos y un desfile que rinde homenaje a las lecheras y productores.

Una tradición que sigue bajando desde la campiña para acompañar, año tras año, las fiestas de nuestra ciudad.

12/08/2026

Cuando le preguntamos a Erick cuál es uno de sus platos favoritos de la carta, no dudó en elegir este.

Quizá porque es de esos platos que cuesta describir. El erizo tiene un sabor muy particular. Hay quienes dicen que sabe a mar, otros que es como si les reventara una ola en la cara. Lo cierto es que cada quien encuentra una respuesta distinta, así que intentar definirlo sería limitarlo.

Lo acompañamos con una leche de tigre clásica con espárrago blanco, una tostada de brioche de papa amarilla humedecida en fondo de pescado y pintada con miel. Encima lleva un par de lenguas de erizo traído de Ático, caviar y culantro macho.

Nos gustaría poder decirles exactamente a qué sabe este plato, pero no sería del todo cierto. Entre el dulzor de la miel, la acidez de la leche de tigre y el sabor tan particular del erizo, cada uno termina encontrando una respuesta distinta.

Hay platos que se dejan explicar rápido. Este no. Por eso preferimos escuchar cómo lo describen ustedes.

El pan de tres puntas no solo acompaña el adobo, también lleva consigo varios significados que lo han convertido en uno ...
10/08/2026

El pan de tres puntas no solo acompaña el adobo, también lleva consigo varios significados que lo han convertido en uno de los panes más queridos de Arequipa.
Su forma ha dado lugar a distintas historias. Algunos dicen que sus tres puntas forman una “A” por Arequipa; otros encuentran en ellas la silueta de un volcán y una referencia a los tres volcanes que acompañan nuestra ciudad: el Misti, el Chachani y el Pichu Pichu.

También existe una interpretación religiosa, donde sus tres puntas representan al Padre, al Hijo y al Espíritu Santo, como símbolo de la Santísima Trinidad.
Estas son algunas de las historias que conocemos sobre el pan de tres puntas. Si conocen alguna otra, cuéntenos en los comentarios.

En la foto ven langostinos. Los camarones todavía están esperando su momento.Nuestra corvina en salsa de chupe oriental ...
06/08/2026

En la foto ven langostinos. Los camarones todavía están esperando su momento.
Nuestra corvina en salsa de chupe oriental se sirve sobre chin chon fan, una masa al v***r de origen cantonés que muchos conocemos por el chifa. La rellenamos con col, brócoli, kion y aceite de ajonjolí.

Encima va la corvina, los langostinos y una salsa con curry rojo y amarillo, leche de coco, crema de leche y mantequilla. La terminamos con una ensalada de albahaca, menta, hierbabuena y culantro.

Cuando los camarones están en su mejor temporada, los langostinos les ceden el lugar. Hasta entonces, preferimos esperarlos. Porque las cosas buenas llegan a su tiempo, y el camarón también.

¡Sácale la chicha al mes de Arequipa!Durante agosto, nuestra Ciudad Blanca se viste de fiesta para celebrar su aniversar...
01/08/2026

¡Sácale la chicha al mes de Arequipa!

Durante agosto, nuestra Ciudad Blanca se viste de fiesta para celebrar su aniversario. A lo largo del mes encontrarás actividades como ferias, conciertos, danzas y celebraciones. Así que, para quienes nos visitan y para quienes tienen la dicha de vivir aquí, hay más de una excusa para salir a recorrer Arequipa.

Armamos este cronograma para que tengas las fechas a la mano y no se te pase ninguna actividad. Porque en agosto quedarse en casa puede ser difícil con tantos planes dando vueltas.

Si conocen alguna actividad que no esté en el cronograma, déjenla en los comentarios. Así seguimos armando la lista entre todos y nadie se pierde la fiesta arequipeña.

30/07/2026

Con más de tres mil variedades registradas, el Perú es uno de los países con mayor diversidad de papas en el mundo.

En Arequipa, la altura hace que los tiempos de cocción sean distintos y que muchos ingredientes desarrollen sabores más intensos. La papa amarilla es uno de ellos.
Para este plato la trabajamos en forma de mil hojas. Las cortamos en finas capas y las llevamos a fritura profunda.

La acompañamos con lengua en salsa anticuchera a la parrilla, una salsa inspirada en el pollo a la brasa enriquecida con mantequilla, choclo y ocopa preparada en nuestro batán.
Así preparamos nuestra lengua anticuchera.

En estas Fiestas Patrias queremos recordar a Mariano Melgar, poeta y mártir arequipeño, cuya obra se convirtió en símbol...
28/07/2026

En estas Fiestas Patrias queremos recordar a Mariano Melgar, poeta y mártir arequipeño, cuya obra se convirtió en símbolo del patriotismo, la libertad y el anhelo de un país más unido.

Hoy compartimos un fragmento de “Oda a la libertad”, un llamado a dejar atrás las divisiones y valorar aquello que nos une.

Desde Chicha Arequipa, les deseamos unas felices Fiestas Patrias.

¡Celebra con Chicha las Fiestas Patrias!Este 28 y 29 de julio los esperamos desde las 12 m hasta las 10:00 pm en nuestra...
27/07/2026

¡Celebra con Chicha las Fiestas Patrias!

Este 28 y 29 de julio los esperamos desde las 12 m hasta las 10:00 pm en nuestra casa.
Santa Catalina 210.

16/07/2026

Mollendo es conocido por sus extensas playas y por albergar uno de los puertos más importantes del sur peruano. Gracias a su ubicación estratégica, durante décadas fue una puerta de entrada para el comercio y el intercambio cultural en esta parte del país.

Su cercanía al mar también ha dado forma a una cocina donde abundan ingredientes como la corvina, el pejerrey, el jurel, el pulpo, los camarones y erizos que llegan diariamente a los mercados y restaurantes.
Entre ellos, la corvina destaca por su carne blanca, firme y delicada, una de las razones por las que es tan apreciada.

Esta vez la presentamos en nuestro lomo de corvina Mollendo, inspirado en la riqueza marina de las costas de Islay.

Dirección

Santa Catalina 210 Cercado
Arequipa
04001

Horario de apertura

Lunes 12:00 - 22:00
Martes 12:00 - 22:00
Miércoles 12:00 - 22:00
Jueves 12:00 - 22:00
Viernes 12:00 - 22:00
Sábado 12:00 - 22:00
Domingo 12:00 - 22:00

Teléfono

+51973605969

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