Lunes 12:00 - 17:00 18:30 - 21:30 Martes 12:00 - 17:00 18:30 - 21:30 Miércoles 12:00 - 17:00 18:30 - 21:30 Jueves 12:00 - 17:00 18:30 - 21:30 Viernes 12:00 - 17:00 18:30 - 02:00 Sábado 12:00 - 17:00 18:30 - 02:00 Domingo 08:00 - 11:30 12:00 - 17:00

Victoria Picantería Democrática

Casa
Peru
Arequipa
Victoria Picantería Democrática

MUSEO, RESTAURANTE Y CENTRO DE INVESTIGACIÓN. Homenaje al mestizaje culinario arequipeño de 500 a
(611)

Hijo de una cocinera de culto, Benita Quicaño, el chef y arquitecto Roger Falcón ofrece una propuesta que combina la tradición picantera arequipeña con modernas técnicas y conceptos. Sus menús degustación rinden homenaje a la gastronomía regional y el mestizaje desarrollado a lo largo de quinientos años. Son of a cult chef, Benito Quicaño, cook and architect Roger Falcón offers a menu that combine

s dishes reminiscent of the traditional Arequipa picantería with modern techniques and concepts. The tasting menu pays homage to regional cuisine and the cultural mix that has developed for over 500 years.

14/04/2026

Licor de ajíes — identidad en estado líquido.

Ajíes seleccionados que dan carácter, frutas como el aguaymanto y el tumbo que equilibran, y un toque de especias que despiertan cada sorbo.

Intenso, aromático y profundamente nuestro.
Un brindis que pica, perfuma y permanece.

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Chili Liqueur — identity in liquid form.

Carefully selected chilies that bring character, fruits like goldenberry and tumbo that create balance, and a touch of spices that awaken every sip.

Intense, aromatic, and deeply ours.
A toast that tingles, perfumes, and lingers.

arequipa

20/03/2026

San Camilo es parte del pulso de la ciudad.
Un espacio donde el tiempo, el producto y el oficio conviven de forma cotidiana.

Aquí empieza la cocina: en el origen, en la selección y en la historia que acompaña cada ingrediente.
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San Camilo is part of the city’s pulse.
A space where time, product, and craft coexist in everyday life.

This is where cuisine begins: at the origin, in the selection, and in the story behind every ingredient.

18/03/2026

El rocoto arequipeño es uno de los pilares de la cocina del sur. De carácter intenso y sabor profundo, ha acompañado durante generaciones la preparación de platos que definen la identidad gastronómica de Arequipa.

Más que un ingrediente, el rocoto es parte del territorio y de la memoria culinaria, presente en la mesa como símbolo de tradición, fuerza y sabor.
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The rocoto from Arequipa is one of the pillars of southern Peruvian cuisine. With its intense character and deep flavor, it has accompanied the preparation of dishes that define Arequipa’s culinary identity for generations.

More than just an ingredient, rocoto is part of the land and its culinary memory, present at the table as a symbol of tradition, strength, and flavor.

17/03/2026

Un cóctel que explora la relación entre botánica y territorio.
Pisco, hierbas medicinales frescas y maracuyá se integran en una preparación que equilibra frescura, acidez y carácter.
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A cocktail that explores the relationship between botany and territory.

Pisco, fresh medicinal herbs, and passion fruit come together in a preparation that balances freshness, acidity, and characte

14/03/2026

La quinua nace en los paisajes altos de los Andes, donde el clima, la altura y la tierra definen su carácter.

Un grano ancestral que ha acompañado a las comunidades andinas durante siglos y que hoy continúa expresando la relación profunda entre territorio, cultivo y cocina.
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Quinoa is born in the high landscapes of the Andes, where climate, altitude, and soil shape its character.

An ancestral grain that has accompanied Andean communities for centuries and that today continues to express the deep relationship between territory, cultivation, and cuisine.

12/03/2026

El pendón rojo es uno de los símbolos más antiguos de las picanterías y chicherías arequipeñas. Colgado en la puerta o en lo alto de la casa, anunciaba a la distancia que la chicha estaba lista y que la mesa estaba servida.

Más que una señal, era una invitación abierta a reunirse, conversar y compartir. Un gesto sencillo que forma parte de la memoria viva de la cocina arequipeña.
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The red banner is one of the oldest symbols of Arequipa’s traditional picanterías and chicherías. Hung at the entrance or high above the house, it signaled from afar that the chicha was ready and that the table was set.

More than a sign, it was an open invitation to gather, converse, and share. A simple gesture that remains part of the living memory of Arequipa’s culinary tradition.

12/03/2026

Una receta que celebra el paisaje agrícola de Arequipa desde una mirada contemporánea.

Lomo fino de res, acompañado de ají de calabaza, ocopa , murmunta y hierbas frescas, en una composición que reúne productos del campo arequipeño con técnica actual.

La campiña se convierte en inspiración para una cocina que mira al territorio y lo reinterpreta en cada plato.

11/03/2026

La cocina arequipeña es el resultado de siglos de transformación. Desde los primeros habitantes que obtenían sus alimentos de la caza, la pesca y la recolección, utilizando ingredientes como maíz, ají y productos del mar hasta el encuentro de saberes que llegó con el mundo andino y la influencia española. Este proceso dio forma a una tradición culinaria rica y diversa, donde nacieron platos que hoy definen la identidad gastronómica de la región.

Con el tiempo, las antiguas chicherías evolucionaron en picanterías, espacios donde la cocina, la memoria y la vida social de Arequipa continúan encontrándose alrededor de la mesa.
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The cuisine of Arequipa is the result of centuries of transformation.
From the earliest inhabitants who obtained their food through hunting, fishing, and gathering—using ingredients such as corn, chili peppers, and seafood—to the meeting of knowledge brought by the Andean world and later the Spanish influence.

This process shaped a rich and diverse culinary tradition, giving rise to dishes that today define the region’s gastronomic identity. Over time, the old chicherías evolved into picanterías—spaces where cooking, memory, and the social life of Arequipa continue to meet around the table.

10/03/2026

El maíz y la germinación

En Arequipa, variedades como el maíz criollo o culli y el maíz morado, cultivadas en chacras cercanas a la ciudad como Socabaya, Characato y Sabandía, tienen un papel importante en los procesos tradicionales.

El grano se seca y se deja germinar hasta convertirse en guiñapo; luego se vuelve a secar y se muele. Este proceso de germinación transforma el maíz y ha sido parte del conocimiento agrícola y alimentario de la región durante generaciones.

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Corn and Germination

In Arequipa, varieties such as criollo or culli corn and purple corn, grown in nearby farming areas like Socabaya, Characato, and Sabandía, play an important role in traditional processes.

The kernels are dried and left to germinate until they become guiñapo, then dried again and ground. This germination process transforms the corn and has been part of the region’s agricultural and food knowledge for generations.

09/03/2026

Abrimos nuestras mesas para encuentros que merecen un espacio especial.
Reuniones de equipo, almuerzos corporativos o celebraciones empresariales que buscan un ambiente cuidado, con cocina arequipeña contemporánea y un servicio pensado en cada detalle.

Un lugar donde la conversación, la gastronomía y la hospitalidad se encuentran.

Reservas: 984 282 020

09/03/2026

Desde la cocina prehispánica, donde nacieron los primeros sabores del territorio, pasando por la época colonial y la cocina republicana, hasta llegar a la comida contemporánea, la mesa arequipeña ha sido siempre un espacio de encuentro entre tiempo, cultura y territorio.

Donde cada preparación es parte de ese camino:
una memoria que sigue viva, evolucionando sin perder su raíz.

Arequipa se cuenta también desde su cocina.

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From pre-Hispanic cuisine, where the first flavors of the territory were born, through the colonial era and Republican cooking, to contemporary cuisine, the table of Arequipa has always been a meeting point of time, culture, and territory.

Where every preparation is part of that journey:
a memory that remains alive, evolving without losing its roots.

Arequipa is also told through its cuisine

Dirección

Calle Zela 200
Arequipa

Horario de Apertura

Lunes	12:00 - 17:00
	18:30 - 21:30
Martes	12:00 - 17:00
	18:30 - 21:30
Miércoles	12:00 - 17:00
	18:30 - 21:30
Jueves	12:00 - 17:00
	18:30 - 21:30
Viernes	12:00 - 17:00
	18:30 - 02:00
Sábado	12:00 - 17:00
	18:30 - 02:00
Domingo	08:00 - 11:30
	12:00 - 17:00

Página web

https://victoriaarequipa.com.pe/

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