MAITO apoya el consumo local a través de la compra de productos locales y el uso de su propia huerta orgánica; al mismo tiempo anda siempre en busca de enlaces con productores y pescadores panameños para tratar directamente con la fuente del producto, intentando así eliminar al intermediario y apoyar directamente al campesino.El resultado de esta cooperación, que beneficia mucho a comunidades locales, son ingredientes más frescos, y con mucho más sabor, que hoy en día forman una gran parte de la experiencia culinaria en MAITO. La huerta de MAITO, desarrollada con un sistema de suelo elevado, contiene hierbas aromáticas orgánicas como: albahaca, cilantro, ajó, hierba limón, cebollina, romero, tomillo entre otras. Estas hierbas frescas son incorporadas a los platos del restaurante para darle una frescura y sazón única
