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El trabajo de nuestra pizza no es fácil, la masa tiene que descansar y fermentar en la nevera de 24 a 48 horas para que sea friable y ligera. La Pizza alla Pala no es la clásica pizza redonda, mas bien larga, ovalada y la pala viene servida troceada
La Pizza alla Pala tiene que estar en el mostrador y despues ser recalentada, por eso necesita de una masa con mucha agua para que no se seque y va a tener un sabor excelente. Se utilizan harinas fuertes y procedimientos de rigeneracion para poder hacer una masa con una percentual de agua hasta el 90% ( metodologia utilizada en Italia sobre todo en la ciudad de Roma )
The processing of our pizza is not easy, the dough has to rest and ferment in the refrigerator for 24-48 hours to make it friable and light. Once ready, out of the fridge, it requires even a few hours toprocess it.The Pizza alla Pala is not the classical round pizza but rather it’s long, oval and the “pala” is served chopped
The Pizza Pala has to be on the counter and then reheated,that’s why it need a mass with many water, to not be dry but rather tow have an excellent flavor. To have a dough with a percentile of water up to 90% strong flours and rigeneration processings are used (methodology used in Italy especially in Rome)
