11/07/2026
La recolección del café se realiza entre noviembre y marzo. Una buena cosecha comienza con una correcta identificación del fruto maduro, color rojo oscuro (uva).
En el proceso se inspecciona cada planta para identificar que las cerezas han alcanzado su punto óptimo de maduración.
Solo las de color rojo oscuro (o amarillo, en el caso del catuai amarillo) están completamente listas.
Luego, Las cerezas maduras se desprenden cuidadosamente una por una, evitando dañar las ramas y dejando las que aún no están listas para una próxima pasada.
Durante la cosecha, se apartan las cerezas verdes, sobremaduras o con daños para mantener la calidad del lote.
