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Cena clandestina, Isla Carenero, Bocas del Toro (2026)

30/08/2021

Last night took place the second edition of our "Cena Clandestina", en receta Michila / Dona Mara (carenero).
Big thanks to Jose David Garrido, master coffee maker and genius about the black gold, for his sharing, his product selections and his knowledge about coffee. thanks to all the chefs who participated, Jorgue Jurado,and his son, Bryan Coronado, Jenny, Every, Jair, David Mendoza, Joseph Archbold, Breiner Alvarez and Jerome Plumejeau.
This menu hab been the fruit of great creativity, a lot of work in setting up and a full solidarity, sharing trick and recipes

On the music side, a big thank to Jose alberto yau Hernandez for the opening pf the show with his funky flow, los impostores de la salsa for their frenzied rhythm and to dj deluxi for her fiery set. Thanks to all ours guests, for coming in large numbers at the event and making it such a success.

Already working on the next edition
STAY TUNED

BIG THANKS TO JOSEPH ARCHBOLD AND HIS PARTNER FOR HAD PERMITTED THIS EVENT

Ayer fue la segunda edición de la Cena Clandestina, en receta Michila / Dona Mara (carenero).
un gran agradecimiento a José David Garrido, maestro genio cafetero por su disponibilidad, su intercambio, sus selecciones de productos y sus cursos sobre oro negro y café.

Gracias a todos los chefs que participaron, Jorge Jurado, David Mendoza, Joseph Archbold, Breiner Alvarez y Jerome Plumejeau, el menú fruto de una gran creatividad, mucho trabajo en la puesta en marcha y una solidaridad llena de compartir entre los chefs.

Por el lado de la música, un gran agradecimiento a jose por sus mecedoras, a los impostores de la salsa por su ritmo frenético ya dj deluxi por su ardiente set. Sobre todo, gracias a todos los invitados, por haber venido en gran número al evento y haberlo hecho todo un éxito.
ya en el trabajo para la próxima edición
Manténganse al tanto

29/08/2021

WORKSHOP COFFEE

Tomorrow Monday 30 agust, between 2pm and 4pm, exceptional WORKSHOP for professionals and COFFEE LOVERS.

Mr. GARRIDO will explain to you the history of coffee in Panama, and why it is one of the best coffee in the world.

TASTING and PREPARATION COURSES
$20/pers
BOOK NOW +50764157074

MANANA entre las 14h y las 16h TALLER excepcional para profesionales y amantes del café.
El Sr. Garrido le explicará la historia del café en Panamá y por qué es uno de los mejores cafés del mundo.
degustaciones y cursos de preparación

26/08/2021

CENA CLANDESTINA COFFEE & CACAO

Discover the selection of wines for the dinner

Descubre la selección de vinos para la cena

25/08/2021

Discover the incredible selection of cena coffees by mister Jose David Garrido

Descubra la increíble selección de cafés cena del señor José David Garrido

24/08/2021

DJ DELUXI (9PM - 10.30PM CENA CLANDESTINA COFFEE & CACAO)

Dj Deluxi has become
essential on the electro scene of the archipelago, its freshness, its modernity and its classy and charismatic groove bewitch everyone in contact with her sets which are always very precise and neat.

"Developing a passion that started as a hobby and a cure, because music is the only thing left to us when everything and everyone is gone.
Inspired by various styles, with great devotion to soul and jazz fusing disco, indie, house and deep house with some touches of progressive, organic and melodic."

Espanol
Dj Deluxi se ha convertido
imprescindible en la escena electrónica del archipiélago, su frescura, su modernidad y su groove elegante y carismático hechizan a todos los que están en contacto con sus sets siempre muy precisos y pulcros.

"Desarrollar una pasión que empezó como un hobby y una curación, porque la música es lo único que nos queda cuando todo y todos se han ido.
Inspirado en varios estilos, con gran devoción por el soul y el jazz fusionando disco, indie, house y deep house con algunos toques de progresivo, orgánico y melódico."

23/08/2021

LOS IMPOSTORES DE LA SALSA (7.30PM - CENA CLANDESTINA COFFEE & CAFE)

Sergio Iglesias
Panama 🇵🇦
Systems engineer and Spanish teacher, Sergio has been living in Bocas del Toro for 8 years, working in the tourist industry and teaching Spanish.
He played saxophone and percussion in high school and describe himself as an “amateur-impostor musician”.

Andrea Villarroel
Chili 🇨🇱
Andrea is a fashion designer and dressmaker by profession. She has always been interesated in the different art forms and joined Los Impostores as a chorist and percussionist.
Her alter ego "Cariah Mary" performs a personalised version of the song Me Libere that sets the audience and the band on fire at every show!

Enrique Quintero
Panama 🇵🇦
The Baby Who Never Cries, Enrique Quintero is a high level surfer and skateboarder, and is currently studying for a license in English. With Los Impostores, Bebe is on Peruvian box, called “cajon” in spanish: He’s the pillar of the rhythmic section.

Lucio zerimar
Argentina 🇦🇷
Lucio is a musician, composer and producer. He began his musical studies at the age of 9 in the framework of academic music and studied a degree in popular music.
He has lived in Bocas for 3 years and is currently working on his first solo album, "Cada Hoja". Guitarist and lead singer of Los Impostores De La Salsa, Lucio tries to live each show as if it was the first one!

Amelie Langlois
Canada 🇨🇦
Amelie is the bassist for Los Impostores. She started music studying classical violin and pursued a university degree in jazz violin. Permaculture designer and Dive Master, she has been living in Bocas del Toro for 9 years, enjoying those beautiful islands and playing in various musical projects.

Daniela Martínez (Aka: Daniela Maíz)
Mexico 🇲🇽
Biologist and salsa lover, she came to Bocas for the first time 10 years ago and the quiet and tasty life of the island convinced her to stay a little longer and more and more. Currently, she has the privilege of combining the activities that she likes the most: agriculture, journalism and being an impostor of salsa!

Richard Scott
USA 🇺🇸
Richard holds a degree in Computing Technology, real estate, finance and General Business.
He started music playing snare drums and quickly expanded his skills to a variety of percussions. He has toured internationally performing a wide range of musical styles. Richard and his wife retired in Bocas del Toro in 2017.

Emiliano Pacheco
Argentina 🇦🇷
Sound technician and great music fanatic, "Harry Pacheco" is rediscovering music with Los Impostores from another point of view, enjoying with his colleagues and friends the great personal connection that salsa creates. He has been living in Bocas for 3 and half years.

Espanol
Sergio Iglesias
Panama 🇵🇦
Ingeniero en sistemas y profesor de español, Sergio tiene 8 años viviendo en Bocas del toro, trabajando en servicios turísticos y enseñando español.
Toco saxofón y percusión en la secundaria y ahora, esta de músico impostor aficionado.

Andrea Villarroel
Chile 🇨🇱
Andrea es diseñadora de modas y modista de profesión. Siempre le ha interesado los diferentes artes y se junto a Los Impostores como corista y percusionista.
Su alter ego « Cariah Mary » bringa una version personalisada de Me Libere que prende fuego al publico y a la misma banda en cada show!

Enrique Quintero
Panama 🇵🇦
El Bebe que nunca llora, Enrique Quintero es surfista y skater de alto nivel, y estudiando para una licencia en Ingles. Con los Impostores, Bebe es cajonero : El mismo pilar de la section rytmica.

Lucio Zerimar
Argentina 🇦🇷
Lucio es músico, compositor y productor. Comenzó sus estudios músicales a los 9 años en el marco de la música academica y estudió una licenciatura en música popular.
Vive en Bocas hace 3 años y actualmente trabaja en su primer disco solista "Cada Hoja". Guitarista y cantante principal de "Los impostores de la Salsa", Lucio trata de vivir cada show como si fuera el primero!

Amelie Langlois
Canada 🇨🇦
Amelie es la bajista de Los Impostores. Ella inicio la musica estudiando violin clasico y siguio una carrera universitaria en violin jazz. Diseñadora en permacultura y Dive Master, tiene 9 anos vivendo en Bocas del Toro, gozando de esas hermosas islas y tocando en diversos proyectos musicales.

Daniela Martínez (Aka: Daniela Maíz)
Mexico 🇲🇽
Bióloga y amante de la salsa. Llegó por primera vez a Bocas hace 10 años y la vida tranquila y sabrosona de la isla la convenció de quedarse un poco más y cada vez más. Actualmente tiene el privilegio de combinar las actividades que más le gustan: la agricultura, el periodismo y ser una ¡impostora de la salsa!

Richard Scott
USA 🇺🇸
Richard esta diplomado en technologia informaticas, bienes raizes, financias y general business.
Empezo la musica tocando snare drums y rapidemente expandio sus habilidades a una variedad de percusiones. Giro internacionalemente tocando varios generos de musica. Richard y su esposa se jubilaron en Bocas del Toro en 2017.

Emiliano Pacheco
Argentina 🇦🇷
Técnico en sonido y gran fanático de la música, el « Harry Pacheco » esta redescubriendo la musica con Los Impostores desde otro punto de vista, disfrutando con sus compañeros y amigos de la gran conexión personal que la salsa crea. Tiene ya 5 años vivendo en Bocas.

23/08/2021

JOSE YAU (LIVE MUSIC 6PM/7.30PM CENA CLANDESTINA COFFEE & CACAO)

Born and raised in Panama City (1984), Jose is a singer-songwriter who expresses how life feels through his songs. On guitar and voice, his songs are perfumed with influences from Latin American music, folk, reggae, rock and pop. He began his career in 2015 with the SOFAR project that performs concerts for emerging artists. He is an active member of the Tocando Madera foundation dedicated to Panamanian songwriting. In 2016 he made 2 recordings for the well-known YouTube channel “Session of open mics” in Valencia, Spain. For 2017, he is invited to the Festival of singer-songwriters Tesitura in Medellin.

In September 2019 he moved to Bocas Town and composed what would be his first official single “En una isla”, debuting on digital platforms in January 2021.

He is currently working on an EP with songs born in Isla Colon, with the aim of recording and producing them from here.

Espanol
Nacido y criado en Ciudad de Panamá (1984), Jose es un cantautor que expresa como siente la vida a través de sus canciones. A guitarra y voz, sus temas se perfuman con influencias de la música latinoamericana, folk, reggae, rock y pop. Empieza su carrera en el 2015 con el proyecto SOFAR que realizar conciertos para artistas emergentes. Es miembro activo de la fundación Tocando Madera dedicada a la canción de autor panameña. En el 2016 realiza 2 grabaciones para el conocido canal de Youtube “Sesión de micros abiertos” en Valencia, España. Para el 2017 es invitado al Festival de cantautores Tesituras en Medellin.

En Septiembre 2019 se muda para Bocas Town y compone lo que seria su primer single oficial “En una isla”, debutando en plataformas digitales en Enero del 2021.

Actualmente esta trabajando en un EP con canciones nacidas en Isla Colon, con el objetivo de grabarlas y producirlas desde aquí.
Jose Yau

22/08/2021

JEROME PLUMEJEAU (FISH - CENA CLANDESTINA COFFEE & CAFE)

Jerome Plumejeau is an atypical, passionate and completely self-taught chef. having grown up in a family culturally attached to gastronomy with a father sommelier, a mother detetician, grandparents market gardeners and butcher. Jerome started working at a young age as an apprentice butcher and helping his family at catering events, during the summer harvest, or accompanying his father and grandfather to the night markets in Rungis.

"I spent my nights wandering around the alleys of rungis, discovering incredible products and discussing with the producers to learn about their know-how ...."

Jerome temporarily left this passion for gastronomy, to devote himself to something else, sport. A professional hockey player for several years, this epicurean will continue to learn gastronomy all over the world during his travels and international competitions.

after his career in sport Jerome Plumejeau returned to his first love, cooking. he had worked in Nice, Cannes and St Tropez in prestigious hotels and restaurants (hilton hotel, Cannes festival, nikki beach, accord hotel resort group ...).

It was at the birth of his first son that his thirst for travel prompted him to set off on a world tour with his family.

3 years ago he put down his suitcases in panama, opened 3 restaurants in Bocas del toro and created the event label "Cena Clandestina"

Espanol
jerome Plumejeau es un chef atípico, apasionado y completamente autodidacta. Habiendo crecido en una familia culturalmente apegada a la gastronomía con un padre sommelier, una madre detetica, abuelos jardineros y carnicero. Jerome comenzó a trabajar a una edad temprana como aprendiz de carnicero y ayudó a su familia en eventos de catering, durante la cosecha de verano, o acompañando a su padre y abuelo a los mercados nocturnos en Rungis.

"Pasé mis noches deambulando por los callejones de rungis, descubriendo productos increíbles y discutiendo con los productores para conocer sus conocimientos ..."

Jerome abandonó temporalmente esta pasión por la gastronomía, para dedicarse a otra cosa, el deporte. Jugador de hockey profesional desde hace varios años, este epicúreo seguirá aprendiendo gastronomía en todo el mundo durante sus viajes y competiciones internacionales.

Después de su carrera en el deporte, Jerome Plumejeau volverá a su primer amor, la cocina. Trabajará en Niza, Cannes y St Tropez en prestigiosos hoteles y restaurantes (hotel hilton, festival de Cannes, nikki beach, accord hotel resort group ...).

Fue en el nacimiento de su primer hijo cuando su sed de viajar lo impulsó a emprender una gira mundial con su familia.

hay 3 años dejó sus maletas en panamá, abrió 3 restaurantes en bocas del toro y creó la etiqueta del evento "cena clandestina"

21/08/2021

BREINER ALVAREZ (STARTER - CENA CLANDESTINA COFFEE & CAFE)

Briener Alvarez is a young Venezuelan chef who arrived in Panama 7 years ago with the aim of expanding his training and being able to freely express his culinary creativity and be able to fully exploit his talent.

This quiet and perfectionist Chef has worked among the best restaurants in the capital. he d passed by the kitchens of the renowned restaurant la Clementine on his arrival in panama, then move to other restaurants in this gourmet district.

He d joined the archipelago of Bocas del Toro few years ago, where he is sharing his knowledge in one of the best restaurants, the Azul restaurant, then oasis view , and today in a luxury hotel of the archipelago.

Breiner is a bread specialist and he will offer you a recipe created around one of his specialties, sourdough bread with cacao.

ESPANOL
Briener Alvarez es un joven chef venezolano que llegó a Panamá hace 7 años con el objetivo de ampliar su formación y poder expresar libremente su creatividad culinaria y poder explotar al máximo su talento.

Este Chef discreto y perfeccionista ha trabajado entre los mejores restaurantes de la capital. había pasado por las cocinas del reconocido restaurante La Clementine a su llegada a Panamá, para luego mudarse a otros restaurantes de este distrito gourmet.

Se había incorporado al archipiélago de Bocas del Toro hace unos años, donde comparte sus conocimientos en uno de los mejores restaurantes, el restaurante Azul, luego vista al oasis, y hoy en un hotel de lujo del archipiélago.

Breiner es un especialista en pan y te ofrecerá una receta creada en torno a una de sus especialidades, el pan de masa madre con cacao.

20/08/2021

JOSEPH ARCHBOLD (MEAT - CENA CLANDESTINA COFFEE & CACAO)

Joseph was born in Panama City and grew up between Almirante, Bocas Town and Carenero. He started cooking in the family business on Carenero with his mother in the restaurant of the Doña Mara hotel. As he began to mature into a young adult, surfing and partying became less of a priority and he decided cooking was his passion and that he would do all that he could to take it to the highest level. After being a 3 time winner of the Panama Barbeque Fest and recently winning the All-Star Chef Challenge at the 2016 Panama Gastronomica conference, I guess you could say he’s taken his culinary skills to the highest level.

He studied with Le Cordon Bleu in Panama at La Universidad Interamericana, then took his talents to an internship in Costa Rica and then returned to work at the nicest places in Panama City such as La Posta and Ten Bistro with French chef Fabien Migny. He left for Florida for more studies and kitchen experience (Key West, Miami and Tampa) and then ultimately got to experience authentic Cordon Bleu cuisine in France, where he worked at some well known Bistros and different types of restaurants including some Michelin Stars restaurants like Le Grand Vefour with Chef Guy Martin, one of the oldest and best restaurants in Paris for more than 200 hundred years.
“I really believe in the power of food,” Joseph use to say “Food can change everything. It’s a very powerful and positive thing. For me, it’s one of the best ways to get inside a culture of a place. When I travel, the first thing I want to do is taste the flavors of where I’m going. Nowadays, every place that wants to have good tourism, has to have wonderful food. There’s no other way.”

Thanks to its generous and careful cuisine, it has just joined the prestigious "50 best" list which resembles the 50 best restaurants in Latin America.

Joseph is one of the main actor of gastronomy in Panama. He will offer you a unique recipe since it will use the signature dishes of his two restaurants (Octo & Receta Michila): octopus and barbecue cooking, for an incredible surf n turf pairing.

ESPANOL
Joseph nació en la ciudad de Panamá y creció entre Almirante, Pueblo de Bocas y Carenero. Comenzó a cocinar en el negocio familiar de Carenero con su madre en el restaurante del hotel Doña Mara. A medida que comenzó a madurar hasta convertirse en un adulto joven, el surf y la fiesta se volvieron menos prioritarios y decidió que cocinar era su pasión y que haría todo lo posible para llevarlo al más alto nivel. Después de ser 3 veces ganador del Panama Barbeque Fest y recientemente ganar el All-Star Chef Challenge en la conferencia Panama Gastronomica 2016, creo que se podría decir que ha llevado sus habilidades culinarias al más alto nivel.

Estudió con Le Cordon Bleu en Panamá en La Universidad Interamericana, luego llevó su talento a una pasantía en Costa Rica y luego regresó a trabajar en los mejores lugares de la ciudad de Panamá como La Posta y Ten Bistro con el chef francés Fabien Migny. Se fue a Florida para más estudios y experiencia en la cocina (Cayo Hueso, Miami y Tampa) y finalmente llegó a experimentar la auténtica cocina Cordon Bleu en Francia, donde trabajó en algunos Bistros bien conocidos y diferentes tipos de restaurantes, incluidas algunas Estrellas Michelin. restaurantes como Le Grand Vefour con el Chef Guy Martin, uno de los mejores y más antiguos restaurantes de París durante más de 200 años.
“Realmente creo en el poder de la comida”, me dice Joseph en una entrevista, sonriendo mientras él y sus cocineros están haciendo lo que más les gusta. “La comida puede cambiarlo todo. Es algo muy poderoso y positivo. Para mí, es una de las mejores formas de adentrarme en la cultura de un lugar. Cuando viajo, lo primero que quiero hacer es probar los sabores del lugar al que voy. Hoy en día, todo lugar que quiera tener un buen turismo, tiene que tener buena comida. No hay otra manera."

Gracias a su generosa y cuidada cocina, acaba de ingresar a la prestigiosa lista "50 mejores" que se asemeja a los 50 mejores restaurantes de América Latina.

Joseph es uno de los principales actores de la gastronomía en Panamá. Te ofrecerá una receta única ya que utilizará los platos de autor de sus dos restaurantes (Octo & Receta Michila): pulpo y parrillada, para un maridaje increíble de surf n turf.

19/08/2021

CHEF DAVID MENDOZA (DESSERT/POSTRE CENA CLANDESTINA - COFFEE&CACAO)

DAVID MENDOZA, formed by Charlie Collins, is a young, creative and innovative pastry chef, probably the best of his generation. David will participate in the writing of the books by Charlie Collins (field researcher and Panamanian gastronomy volumes 1 and 2)

This chocolatier is not afraid to go against the grain to make his ideas come true and satisfy his convictions.

"To be a good cook, resilience is much more important than talent"

It is from the laboratory of his pastry shop "PATISSIERE" in Boquete that DAVID MENDOZA works on increasingly innovative and impressive combinations of flavors, his favorite pairing is cocoa and coffee, the theme of our next CENA CLANDESTINA, therefore it suits him perfectly.

Pastry chef and investigator
With extensive experience in few known products
Present throughout Tropical America.

ESPANOL
DAVID MENDOZA, formado por Charlie Collins, es un pastelero joven, creativo e innovador, probablemente el mejor de su generación. David participará en la redacción de los libros de Charlie Collins (investigador de campo y gastronomia panamena volúmenes 1 y 2)

Este chocolatero no tiene miedo de ir contra la corriente para hacer realidad sus ideas y satisfacer sus convicciones.

"para ser un buen cocinero, la resiliencia es mucho más importante que el talento"

Es desde el laboratorio de su pastelería en Boquete, que DAVID MENDOZA trabaja en combinaciones de sabores cada vez más innovadoras e impactantes, su maridaje favorito es el del cacao y el café, el tema de nuestra próxima CENA CLANDESTINA por lo tanto le sienta perfectamente.

Cena clandestina

30/08/2021

29/08/2021

26/08/2021

25/08/2021

24/08/2021

23/08/2021

23/08/2021

22/08/2021

21/08/2021

20/08/2021

19/08/2021

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