30/03/2023
今次帶番頂廚師帽，為大家介紹幾款以菜苗入饌的菜色，打頭陣的是西式的烤西蘭花湯。
材料和做法也非常簡單。西蘭花一個切細、洋蔥一個切八份、蒜頭半個，西蘭花苗一盒，Feta Cheese菲達芝士少許。
其實要做出好味道的西式菜湯、南瓜湯，竅門就是一個「烤」字！菜湯味道來源有二，一是蔬菜本身的鮮，二是經高温梅納反應烤成的香。
將西蘭花、洋蔥、蒜頭放入烤盤，加上少許海鹽、橄欖油，以200度烤其25至30分鐘，至焦香！其間翻勻一兩次，之後放涼，最後加上少量清水或雞湯、菲達芝士，西蘭花苗，以攪拌器打至幼滑，加入適量調味，再放入少許西蘭花苗伴碟，即可。
如果只求美味，寫到這裏就可以收工，不過這樣當然滿足不到對生活有要求的你！要好味又健康，西蘭花菜苗就尤其關鍵！菜蔬經高溫烤制半小時之久，其營養價值其實已所餘無幾，只取其味，所以用價錢比較相宜的成人菜就好，最後放涼加入營養價值倍於成人菜的菜苗，即食即打，一為營養，更可提鮮！
你可能會問，最後將湯加熱，營養豈不又再度流失？對！所以最好是當凍湯食用，但我個人就覺得湯一定要熱辣辣才可以！時間和温度的控制至為關鍵！
分享一些數據給大家，就最容易明白。以維生素C論，蔬菜加熱至60度，5至10分鐘會流失10至15%。相比加州大學一份研究顯示，蔬菜藏於雪櫃之中，維生素C一週便會流失15至55%。所以將湯加熱至60度，（可別加熱至沸騰！）盡快飲用，還是可以的。這個也是我一向提倡菜蔬要「即食即採」的原因之一。
希望大家喜歡今次的分享，有時間不妨試試！
