Viken Kokkeservice

09/12/2023

Stian skal feire første jul alene. Da vil han gjøre noe for andre som trenger det.

22/07/2023

Hyggelig artikkel i steinkjer24 i går!☺️

Med eget firma og kokkestilling på Levanger har Stian Viken en svært variert arbeidshverdag.

30/06/2023

Madame Backlund holder åpent i hele sommer🌞
I juli er våre åpningstider mandag til lørdag fra kl. 17.00 til 22.00.
Du er velkommen innom for en deilig middag i restauranten, eller kalde forfriskninger på uteserveringa! 🥂🍴
God sommer!😎

30/06/2023

Selvberging og muligheten til å være selvforsynt blir stadig viktigere for flere. Vi tilbyr derfor nå et kveldskurs i kaninslakting på gården den 17. juli. Dyrevelferd og praktiske øvelse står i fokus. Les mer om kurset på vår hjemmeside.

18/06/2023

Tidligere denne uka fikk jeg testa ut Vestigården sin glamping!!

Selv om glampen ikke var langt i fra parkeringsplassen, kjente jeg på en god følelse av å være ute i skog og mark. Omgitt av trær, fuglesang som musikk, strålende sol og utsikt over mot Straumen!

Jeg benytta også sjansen til å lage meg noe ekstra godt på bålet. Valget av middag resulterte jo selvfølgelig i Gangstad sin Granstubb-ost. Denne toppa jeg med sommerhonning, Chili, nyplukka granskudd og en kvast rosmarin. Slengte herligheten på bålpanna en liten stund og BAM så har du snadder av ett måltid!
Slo såppas på stortromma at jeg kokte meg en svartkjel av en forfriskende bringebærlimonade, bestående av bringebær, granskudd, sommerhonning og sitron!

Forresten... I glampingteltet er det plass til iallfall fire så er ett fint sted å sette av litt tid for å slappe av med enten med familien, sammen med partner eller helt alene!

Ikke vær treig, book deg glamping!

10/05/2023

I mårres leverte jeg hele 52stk lunsj-matpakker til en sulten gjeng nysgjerrige på hva Trøndelag har å by på!

Disse matpakkene ble en bukett av smaker fra Innherred og Namdalen med produkter fra: M. Aakervik laks og vilt ,Brattlia Økogård, Holstad gård, Gangstad Gårdsysteri AS, Elvekanten Ysteri, Marens bakeri, Surf Kombucha og Bjørka - søtt fra Sparbu!

Tusen takk til Visit Innherred - Oppdag skjulte skatter for oppdraget og god busstur fra Værnes til Namsos!

30/04/2023

Takk for gode ord Røra Bakeri!

For et par uker siden kom Stian fra Viken Kokkeservice innom å henta gograinn til en helt rå dessert; rømme-pannacotta på en bunn av gograinn, pyntet med skikkelig deilig vaniljeprim-knekk og bringebær! Ser det ikke fantastisk godt ut?
Vi setter så umåtelig pris på Stian sin kompetanse og interesse for lokalmaten som han brenner så sterkt for, og ikke minst at vi får være med å levere bra varer 👏😊

26/04/2023

I går var første opptreden som gjestekokk hos Yttervik Gard, hvor det ble servert 3-retters for en gruppe på 45 personer. Jeg og Yttervik har inngått ett samarbeid for å bedre kunne utvikle oss fremover. Jeg får tilgang til å leie kjøkken og selskapslokaler og Yttervik har tilgang på å leie inn meg som kokk ved behov. Dette bidrar til å styrke potensialet og ikke minst øke kapasiteten for både hver av oss som aktør men også som samarbeidspartnere.

Og som alltid må jeg fremsnakke andre littegrann!
Åslaug og Åsbjørn har fått til en perle innerst i Beitstadfjorden. Med alt i fra Selskapslokaler i både fjøs og drivhus, ei trønderlån og ett stabbur med overnattingsmuligheter (Snart ett glasshus med utsikt over hele fjorden i tillegg) sønnen på gården har paintball-bane på baksiden av trønderlåna og i tillegg er det en frodig hage med piknikk-benk og en flott vanndam, og en flott gapahuk i skogkanten. Med andre ord så er det muligheter for opplevelser i fleng på denne gården. Enten det er bedrift, en vennegjeng, bryllup eller fest. Så er det gode muligheter for å få en opplevelsesrik dag eller langhelg her!

Menyen i går:

Lettbakt ørret
Pastinakk-pure med wasabi, sitronsyltet agurk og reddik, pastinakk-chips og ferske urter slik som vårløk, gressløk og løpstikke

#

Langtidsstekt hjortesteik fra Vilteksperten
Stekte vårgrønnsaker, rødvinssaus og kremet salviepotet

#

Smuldrepai med Jordbær & Rabarbra
toppet med vaniljekrem av Gryr matfløyel og friske bær

Med en del allergier på gjestelista i går, valgte jeg å holde hele menyen fri for både melkeprodukter, gluten, nøtter og egg! Brukte istedenfor glutenfritt mel til paien og ellers ble alle meieriprodukter erstattet med gode oljer, og veganske erstatninger for melk, fløte og rømme! oppskriften til smuldrepai med jordbær og rabarbra var jeg så frekk å låne fra Gluten- og Melkefri Inspirasjon, og jaggu må jeg si at den anbefales!

24/04/2023

21/04/2023

Lokalmat er digg! I denne oppskriften bugner det av masse snadder hentet fra de lokale småskalaprodusentene... her er det både urkorn fra Gullimunn, yoghurt fra Gangstad, honning fra Bjørka, karve fra inderøykarve, olivenolje fra Gold of Italy og småost fra Vuku Gårdsmeieri!

Hvorfor ikke gå inn i helga med denne herligheten på menyen?
Oppskriften finner du her: https://www.kokkeservice.no/l/viltkebab-med-vikingbrod-og-radyr/

GOD HELG OG ETA GODT!🥳

20/04/2023

I morgen er det bare å følge med, for da kommer det oppskrifts-video på denne herligheten!

Nemlig Viking-babb med rådyr og vårgrønnsaker som gjør seg vanvittig godt nå i vårsola!