Bangkokk Food Lab

21/12/2025

God Jól

16/12/2025

10/12/2025

08/12/2025

(nok) en deilig dag på jobben…

29/11/2025

og røyker lår av mangalitsa. Marinert i en nordisk kaffemarinade. Denne skal nytes frem mot jul

01/11/2024

Hane

I dag har satt seg på «skolebenken» igjen. Kurs i hønsehold og slakt. På Slik våre forfedre gjorde det. Helt naturlig - på naturens premisser.

Med en sprell levende hane hengende etter bena oppned og en skarp øks i høyre hånd. Et raskt slag i bakhodet og ett hugg på huggestabben. Gjort på 5-10 sekunder. Med litt flaksing fra dødskramper, moderat med blod og uten dramatikk.

Takk til som holdt kurset. Lærerikt, smakfullt og veldig hyggelig!

Next: Coq au vin

19/10/2024

Piggvar

Fiskens Rolls royce sier dem.

Bakt i Dagens Næringsliv.
For 26. gang på 26 år.

Tradisjon tro.

Må være tro mot tradisjon.

22/09/2024

På Baalmatfestivalen serverte bl a varmrøkt bever.

Hva smaker bever? Er det noe godt?

Bever bor i skogen ved elven. Er vegetarianer med god appetitt for løvtrær, bl a bjørk.

På en blindtest av kaldrøkt bever, gjettet panelet både hjort og elg før de fikk vite svaret.

Bever er godt. Punktum.

21/09/2024

Tørrmodning

For et par uker siden fikk jeg overrakt et fantastisk stykke kjøtt av selveste

Cote du boeuf. Entrecote på ben. Tørrmodnet i 77 dager. Med herlig lag med muggsopp. Akkurat som på modnet ost.

For en dyrisk deilig lukt. Grillet over høy varme for å karamelisere utsiden. Lang hviletid.

Transjert i tynne skiver med andakt. Delt med gode venner. Akkompagnert av Vivaldi med de fire årstider i bakgrunnen.

Et religiøst øyeblikk.

10/09/2024

Naturens gang

8 av 10 synes i dag det er ekkelt. 1 av 10 har vært vitne. Ja, mange synes det er forkastelig.

I helgen var og på tur med 30 av verdens dyktigste IT-hoder, for å reise tilbake til en tid hvor vi levde i pakt med naturen.

For å sikre proviant på turen tok vi gjengen med til en lokal jeger og bonde. Der fikk vi velge ut en glad frittgående gris. Uten noen dramatikk ble grisen avlivet, vommet og flådd. Som man gjør med alle dyr som ender på vår tallerken.

Dagen etter ble den tilberedt etter alle bålkunstens regler og servert gjestene til deres store glede.

Naturlig nok.

Det er naturens gang.

08/09/2024

Vilt

Liker man viltsmaken så er storfugl en stor opplevelse. Kraftig, litt søtlig og litt bitterhet.

Etter tre døgn med kokkelering i villmarken fikk kjøkkenet en velfortjent liten bonus. Tiur.

Det smakte.
Helt vilt.

29/08/2024

Varmrøkt fjellaure fra Jølster.

Røkt på bjørk og epletre.