31/12/2025
Goodbye 2025, og godt nyttår folkens ❤️
Først: tusen takk.
Takk for at dere kommer. Takk for at dere støtter. Takk for at dere prater med oss, maser på oss, heier på oss, og gjør at Svang faktisk lever.
2025 har vært helt vilt.
Svang full gass, avdeling på flyplassen, og vi åpnet Korn. Lillesøster. I Brønnøysund. Hallo 👐
Ikke dårlig for en liten plass.
Da vi startet Svang i 2018 tenkte vi ikke så mye “marked” og “strategi”. Vi gjorde det på den mest naive og ekte måten:
Vi ville lage restauranten vi selv hadde lyst til å dra til.
Så vi bare gjorde det.
Når vi flyttet til Ny Svang i 2022 fikk vi endelig bygget den versjonen vi drømte om i 2018, bare med litt mer muskler etter fem år med hard jobbing. Samme tankegang på Korn. Samme på flyplassen. Samme på alt vi gjør: vi bygger det vi tror på, og så prøver vi å selge det til dere sånn vi mener det skal være. Hvis vi bare gjør det “publikum vil ha”, forsvinner sjarmen. Kall en spade for en spade.
Og nå, på siste dagen av året, kommer det vi må si:
2025 er siste året med SVANG slik dere har kjent det i det siste.
I 2026 endrer vi format. Ikke for å være trendy, men fordi vi tester om Svang kan være både det vi tror på, og noe Brønnøysund faktisk kan bære over tid. Vi tror fortsatt beinhardt på Svang, og dette er versjonen vi vil kjempe for. Hvis det ikke funker så er det et tegn vi må ta på alvor.
Vi slutter med drop-in/bar-konseptet slik vi har kjørt siden 2022, og går over til dette:
Tirsdag til torsdag: kun bordbestilling
Helgene: åpent for alle, og vi kjører ordentlig Svang-stil
Hvorfor gjør vi dette?
Fordi vi trenger en mer forutsigbar rytme. Ikke for å gjøre det mindre, men for å gjøre det bedre, skarpere og mer bærekraftig.
Fordi rekruttering i restaurant har endret seg helt sinnssykt. Å få ungdom til å velge bransjen er nesten en utopi. Faglærte er vanskelig. Servitøryrket… det er nesten på vei til å forsvinne slik vi kjenner det. Skal vi holde kvaliteten oppe, må vi ha et opplegg som faktisk gjør det mulig.
Og samtidig: vi er heldige i Brønnøysund. Vi har en sterk kokkelinje og 4 lærlinger akkurat nå. Det er gull, og med denne rytmen får vi bedre tid til å lære dem opp skikkelig, følge dem tett og bygge fag for framtida.
Og fordi Brønnøysund funker sånn det funker: ukedagene er ofte reise, jobb og planlegging. Helgene er dere.
I tillegg sier tallene og matsvinnet det samme: vi blir aldri rike av restaurant, ferdig snakka. Men vi må drive smart når vi har flere konsepter og mye ansvar. Og vi hater å kaste mat. Skal vi være lokale og bevisste, må driften rigges så det faktisk funker.
Denne uka starter vi rolig:
Vi åpner kl. 17:00, og det blir kun 4-retter og 7-retter. Ingen afterwork, ingen barmeny, ikke noe “drop inn og småspis”. Vi starter mykt, og så kommer vi med mer detaljer fra neste uke om booking, bar, og hvordan helgene blir.
Så her er håpet vårt for 2026:
at dere fyller helgene med oss, helt til siste bord. ❤️
Dette er en endring, ja. Men det er også oss som prøver å beskytte det Svang egentlig skal være.
Vi går inn i 2026 med både glede og litt ydmykhet. Vi gir dette formatet en ærlig sjanse, og så ser vi hva Brønnøysund og Svang klarer sammen.
Less is more.
Takk for 2025, folkens ❤️
Vi gleder oss til 2026. Nytt format, samme sjel.
