Restaurant Waber.

Name: Restaurant Waber.
Address: Nieuwe Markt 10, Zwolle, 8011PE, NL

Startpagina
Nederland
Zwolle
Restaurant Waber.

Modern Indonesische Keuken - Chef T**i Waber

Nieuwe Markt 10, Zwolle

01/10/2026

GANGSA ASAM

Is een traditioneel Indonesisch gerecht, oorspronkelijk afkomstig uit Midden-Java.

De roodbaars wordt licht gebakken in de bumbu. De saus heeft een unieke balans tussen het friszure van specifieke vruchten zoals tomaten en tamarinde en het lichtpittige van rode pepers.
Het apart kort wokken van sperziebonen en kousenband zorgt voor een fantastisch knapperig contrast en een frisgroene kleur op het bord. En De sheet van fijn gemalen inktvis geeft een verfijnde, zachte textuur die smelt in de mond.

Gangsa Asam staat bekend als een van de weinige Indonesische gerechten die je zowel gloeiend heet als ijskoud kunt eten, en beide manieren hebben hun eigen charme!

24/09/2026

MUSIM GUGUR
Het ultieme herfstdessert

Geniet van een ultiem najaarsdessert waarin warme specerijen en frisse smaken samenkomen.
Een knapperige tartelette gevuld met een rijke, smaakvolle spekkoek-amandelcake. Afgetopt met een zijdezachte, vloeibare gezoute karamel die perfect balanceert tussen zoet en zilt.
Dit wordt vergezeld door een klassieke stoofpeer, urenlang zachtjes gestoofd in een geurig bad van warme herfstspecerijen zoals kaneel, steranijs en kruidnagel. En om het geheel perfect in balans te brengen: een heerlijk frisse, romige parfait van rood fruit die smelt op de tong.

Dit dessert is een harmonieuze dans tussen warm en koud, zoet en fris, krokant en romig. De perfecte afsluiter van een gezellige herfstavond.

Kom jij hem snel proeven? Reserveer alvast je tafeltje via de link bio of onze site www.restaurantwaber.nl

17/09/2026

NAJAARSKAART

Met trots presenteren wij onze nieuwe menukaart, een culinaire reis die je meeneemt dwars door de Indonesische archipel.

T**i heeft traditionele familierecepten en verborgen parels verzameld die je niet snel ergens anders proeft. Elk gerecht vertelt een eigen verhaal en wordt prachtig gepresenteerd met een moderne plating en een bijpassende, door Michelle geselecteerde, Duitse wijnparing. Een lust voor het oog én de tong.
Naast een aantal vertrouwde favorieten staat de kaart dit keer vol met unieke, minder bekende gerechten die erop wachten om door jou ontdekt te worden. Laat je verrassen door de krachtige, pittige smaken uit Sumatra, de verfijnde zoet-hartige balans van Java en de verrassende, specialiteiten uit Papua.

Benieuwd naar onze nieuwe gerechten? Reserveer nu je tafel en laat je meenemen op een culinaire reis langs Palembang, van Banten tot Madura en Papua. Proef de perfecte harmonie tussen eeuwenoude traditionele recepten en verse seizoensproducten. Laat je verrassen door unieke parels zoals onze Bebek Mangut, Magadip uit Madura, Pesmol en Soto Banten. Dwaal af van het bekende pad en durf iets nieuws te proberen—deze bijzondere smaken móét je simpelweg geproefd hebben!

Wees verzekerd van een plekje en reserveer direct je tafel via onze website. Tot snel bij WABER!

11/09/2026

WORKSHOPS

Houd je van een beetje pit én van heerlijke Indonesische hapjes? Dan hebben we het perfecte plan! We hebben nieuwe data in 2027 voor supergezellige en smaakvolle workshops sambal en dimsum & snacks maken bij WABER.

T**i leert je stap voor stap hoe je zelf de allerlekkerste, authentieke sambal maakt met de vijzel. Je krijgt alle geheime tips en trucs om een vederlicht, perfect gestoomd bapao te bereiden, van het kneden van het deeg tot de perfecte vulling.

Hieronder vind je de link waar je je kunt inschrijven. Kom gezellig alleen, met je familie, vrienden of collega's, of geef een van onze workshops cadeau.

De link voor Sambal workshops:

https://shop.weeztix.com/319fa50d-d5d3-4733-851f-5d1a439be97d/events?event=7f82f849-d352-4b0e-b5f3-2f52d7a22812

De link voor Dimsum&snacks workshops:

https://shop.weeztix.com/def6db5f-26b7-41d7-8608-d9c52b44deed/events

Je kunt ook op onze website volledige informatie vinden.

Tot dan!

03/09/2026

DE LAATSTE SMAKEN VAN DE ZOMER

De herfst kondigt zich aan en we maken ons op voor een nieuw seizoen. Deze week serveren wij voor het laatst onze met zorg samengestelde zomergerechten.

Voordat we de keuken klaarmaken voor de herfst, zetten we de populairste zomergerechten nog één keer in de schijnwerpers. Van de pittige, kruidige klassiekers uit Sumatra en de verfijnde tradities van Java, tot de zwoele smaken van Lombok en de unieke, pure ingrediënten uit Papua.

Geniet nog één keer op ons terras (of gezellig binnen) van de ultieme tropische nazomer op je bord. Laat je verrassen door authentieke familierecepten, geurige bumbu en de warmte van de Indonesische gastvrijheid.

Kom gezellig langs, zoek een plekje in de zon (of binnen) en geniet van de ultieme nazomer op je bord.

26/08/2026

TRAINEN VOOR WORLDSKILLS

Wat een eer! Vandaag hebben wij een bijzondere gast. Niet om te eten, maar om te trainen. was bij ons samen met T**i de dimsumtechnieken perfectioneren en de smaken verfijnen om zijn uitzonderlijk culinair talent klaar te stomen voor het allergrootste podium: de WorldSkills in Shanghai, China.

Bram maakt deel uit van Team Netherlands met 24 andere talenten. Team Netherlands is de nationale selectie van jonge, talentvolle mbo-studenten en vmbo-leerlingen die Nederland vertegenwoordigt tijdens de WorldSkills.

Het is een geweldige uitdaging om een jonge kok te mogen begeleiden op deze internationale gastronomische topwedstrijd.
De 48e WorldSkills-wedstrijd in Shanghai in september aanstaande brengt 1.400 van 's werelds beste jonge geschoolde professionals uit 70 landen samen. Deze uitzonderlijke talenten zijn actief in 64 geschoolde beroepen en vormen het toppunt van technische en beroepsgerichte excellentie op het wereldtoneel.

Succes en natuurlijk ook veel plezier Bram en Team Netherlands💪🏼🇳🇱

13/08/2026

AYAM TALIWANG

Een iconisch, pittig kipgerecht van het Indonesische eiland Lombok, Kleine Soenda Eilanden. Het gerecht staat bekend om zijn intense hitte, diepe umamismaak en rokerige aroma doordat de kip traditioneel boven houtskool of open vuur wordt gegrild. Volgens de overlevering stamt de naam af van het oude koninkrijk Taliwang in West-Sumbawa, wiens soldaten en koks het gerecht in de 17e eeuw naar Lombok brachten.

De basis bestaat uit een vurige rode mix van Spaanse pepers, rawit, sjalotten, knoflook, tomaten en palmsuiker. Onmisbaar zijn de garnalenpasta (terasi) voor diepe umami en kencur (kentjoerwortel), wat een unieke, licht bittere en kamferachtige frisheid geeft die wezenlijk verschilt van gewone gember.

WABER. serveert de kip in de vorm van gekruide en daarna gegrilde rouleau van kippendij en een bout van een kwartel. Door de verse kruiden die we gebruiken en volgens het traditiegetrouwe recept, proef je de bumbu zoals die op Lombok is gemaakt.
Ayam Taliwang is een perfect voorbeeld van een gerecht waarin alle 6 basissmaakprofielen op ingenieuze wijze samenkomen. Waar de meeste gerechten balanceren tussen twee of drie smaken, activeert de complexe bumbu van dit gerecht elke smaakreceptoren op je tong tegelijkertijd. Een gerecht om niet te missen!

06/08/2026

SATE UDANG SELINGKUH

Een typisch gerecht uit Papoea, om precies te zijn uit de bergachtige gebieden zoals de rivier de Baliem en het Paniameer. Dit gerecht heeft een aparte naam. 'Selingkuh' betekent vreemdgaan. Deze unieke naam verschijnt omdat er zoetwaterkreeft in het gerecht is gebruikt dat op garnalen lijkt.

Bij WABER. serveren wij udang selingkuh in de vorm van sate. Smaakvolle, perfect gegaarde tijgergamba’s badend in een rijke, licht pittige, frisse, romige saus die al je zintuigen prikkelt. We maken het gerecht af met een royale garnering van intens gekruide kreeft.

Een perfect zomergerecht voor de seafoodliefhebbers! 🦐🦞

31/07/2026

GOHU IKAN

Gohu ikan is een typisch visgerecht uit Ternate, Noord-Maluku, dat vaak wordt aangeduid als Indonesische sashimi of ceviche nusantara. Dit gerecht is gemaakt van verse stukken vis die op natuurlijke wijze worden gegaard zonder vuur met limoensap en kruiden.

Onze gohu is gemaakt van mooie verse zalm, 'gegaard' in Indonesische tijgermelk, gemaakt van onder andere verse gember, bleekselderij, limoensap en kokosmelk. Vervolgens geserveerd met sambal dabu-dabu, olie van daun jeruk, zoetzuur van komkommer en foreleitjes.

Een fris gerecht dat je zomerdagen verkoelt!

24/07/2026

SATE LILIT

Dit befaamde Balinese gerecht serveren wij deze zomer. Oorspronkelijk uit de regio Klungkung, een voormalige koninklijk paleis van het vorstendom Klungkung in het zuidoosten van het eiland Bali.

Sate lilit is gemaakt van gehakt, gemengd met geraspte kokosnoot en kruiden/specerijen en vervolgens gewikkeld (lilit) op een spies van citroengras of bamboestengels. Op Bali wordt dit gerecht ook geserveerd tijdens de hindoeïstische rituelen en heeft een filosofische betekenis: het strak gewikkelde vlees op een bamboe- of citroengrasstengel illustreert dat dingen die aan elkaar zijn gebonden sterker en intacter worden.

Onze saté lilit is gemaakt van kippendij. We serveren het met gefermenteerde sambal matah (rauwe sambal) en frisse zoetzuur van rettich.

Eén van de heerlijke traditionele gerechten uit de Indonesische keuken. Mis het niet!

Adres

Nieuwe Markt 10
Zwolle
8011PE

Website

https://www.restaurantwaber.nl/

Meldingen

Wees de eerste die het weet en laat ons u een e-mail sturen wanneer Restaurant Waber. nieuws en promoties plaatst. Uw e-mailadres wordt niet voor andere doeleinden gebruikt en u kunt zich op elk gewenst moment afmelden.