30/04/2026
๐๐ช๐น๐ช๐ท๐ผ๐ฎ ๐๐พ๐ฒ๐๐ฎ๐ท๐ญ๐ด๐ท๐ธ๐ธ๐น & ๐๐ฎ๐ท๐ท๐ฒ๐ฎ
Er was eensโฆ.
Van:
๐ duizendknoop
naar
๐ Bennie
naar
๐ bord
naar
๐ beeld
naar
๐ verhaal
Er is veel te doen over de Japanse Duizendknoop (zie de post van 20 april). Een woekeraar en een heel groot probleem! Maar wat als je het probleemโฆ opeet?
๐๐ฎ๐ฝ๐ฎ๐ป๐๐ฒ ๐๐๐ถ๐๐ฒ๐ป๐ฑ๐ธ๐ป๐ผ๐ผ๐ฝ & ๐๐ฒ๐ป๐ป๐ถ๐ฒ
De Bonte Bentheimer is een erkend Nederlands zeldzaam varkensras. Zeldzaam geworden o.a. door de trage groei. โMen wil snelle groeiers, veel, snel, rendementโ
En daarom verdwijnen rassen die niet โploffenโ en daarom niet als rendementvol beschouwd worden. Ik vind dat we ons erfgoed moeten koesteren Eindeloos Erfgoed.
Tja en dan ben je al zoโn trage groeier, een zeldzaam rasvarken en dan ben je ook nog een mannetje. Moeilijk, moeilijk. Dus adopteerde ik jaren geleden bij MergenMetzโฅ๏ธ een pracht van een Bonte Bentheimer beer, die barg werd, en die als carriรจre โDuizendknoop-bestrijderโ had. Bonte Bentheimer varkens houden wel van deze plaag, zij eten graag Japans ๐ Bennieโฆ Benniebeer-Benbarg-BonteBentheimer.
๐ ๐ผ๐๐๐ฎ๐ถ๐ป๐ฎ๐ถ
Toen Bennieโs carriรจre ten einde kwam en hij het aardse voor het eeuwige verwisselde, vond ik dat daar een, op Japanse manier, culinair eerbetoon bij hoorde. Bennie had immers in zijn leven heel wat Japans gegeten. Het werd geรซerd: Mottainai!
Nee mensen, dat is geen Achterhoeks, het is Japans en betekent โniet verspillenโ, Japans van kop tot kont zeg maar๐! En Mottainai = mij ๐
๐ ๐ผ๐๐๐ฎ๐ถ๐ป๐ฎ๐ถ ๐๐ฎ๐ถ๐๐ฎ๐ถ-๐๐๐๐น๐ฒ
Eind januari 2018 was het zover. We organiseerden - nog in De Gulle Waard - een uitgebreid, seizoengericht menu, verfijnd, veel te proeven hapjes & kleine gerechtjes die extra bijzonder werden door de hulp van topgrillmeester Ralph de Kok die de bijzondere Japanse vuurbereidingen heeft gedaan op Kamado - Yakiniku - Hibachi - Shichirin met Binchotan-houtskool. Op allerlei Japanse manieren bereid met zowel Japanse als ingrediรซnten van bij ons en natuurlijk ook de Japanse Duizendknoop. In het glas: Japanse duizendknoopsake & duizendknoopkombucha. Op het bord onder meer (hou je vast!):
โข Nama Hamu kroepoek/zwoerd met huisgemaakte Bennie-ham, mayo van miso & Japanse Duizendknoop (JD).
โข Tonkotsu Ramen met o.a. Benniebouillon, Chashu (gemarineerd gekookt buikspek), ingelegde Japanse andoorn (crosne), JD, lopend eitje, Achterhoekse boekweitnoedels, gezoute bonen, olie van zwarte knoflook en het fijne van prei.
โข Zeewierkroepoek met Bennie-JD-patรฉ en Amazu Shoga.
โข Chashu Staart&staartje; Japans koekje met varkensstaart met rivierkreeftstaart.
โข Okonomiyaki: beslag van JD met gekruide bloem, kool, aardappelen, dashi, Bennievarkensvlees, garnalen, daikon, en bonitovlokken. Uiteraard met okonomiyaki-saus.
โข Kamado Bennie-bentobox: cederhouten kistje met gehaktballetjes met JD, miso-glaze, bosui en witte sesam.
โข Shogayaki-filet met JD, gember, sake, soja op shiso.
โข Yakibuta furikake: geroosterd spek en schouder met JD, sesam en broodkruim.
โข Horumon-yaki: grill-bereidingen van het vijfde kwartier: lever, snuit-oor-hart-nierenworstje, bloedworst geserveerd met Nukazuku.
โข Kare: Japanse curry van Bennievlees gestoofd met JD, kleurengroenten en geserveerd met shichimi togarashi-spelt ipv rijst.
โข Anmitsu anders: matcha-groene appel-JD ijs, gyoza met en witte trip/worst van zoet varkensgehakt, kuri kanruni ingemaakte tamme kastanjes.
Het was een geweldige middag, waarbij we Bennie en zijn strijd tegen de Japanse Duizendknoop alle eer hebben gegeven โฅ๏ธ
