Wat zijn de openingstijden?

Woensdag 17:00 - 12:00 Donderdag 17:00 - 12:00 Vrijdag 17:00 - 12:00 Zaterdag 17:00 - 12:00 Zondag 17:00 - 12:00

Hemel & Aarde

Startpagina
Nederland
Utrecht
Hemel & Aarde

Een ode aan het seizoen | Winter
Michelin Gids 2026
Gault & Millau 14,5

09/07/2026

Tarbot
Morille · mossel · gezouten citroen

Duurzaam gekweekte tarbot vormt het vertrekpunt van dit gerecht.

De filet wordt opgebouwd met een farce van de eigen afsnijdsels, verrijkt met mosselen, ingemaakte Nederlandse morilles en de vlerk van de vis. Gebakken op zuurdesem van De Bakkert.

Een gel van gezouten citroen brengt frisheid, terwijl een hollandaise van morilleboter en daslookolie zorgt voor diepte en rijkdom. Afgewerkt met een luchtige saus van geroosterde tarbotgraten en het kookvocht van de mosselen.

Van filet tot graat, van vlerk tot saus.

Een gerecht waarin respect voor product, seizoen en grondstoffen samenkomen.

02/07/2026

Het ochtendlicht valt hier altijd net even anders binnen. 💚

22/06/2026

De lente was een seizoen van jonge smaken, waarin alles vorm krijgt.

Nu laat de zomer zich zien.

20/06/2026

Doperwten beginnen hier. In de peul, met hun frisgroene huid intact, bepalen ze textuur, spanning en smaak nog vóór ze gerecht worden.

18/06/2026

Doperwt
Spar · groene aardbei · bergamot

Doperwt in pure vorm. De erwtjes worden gedopt, kort gegaard en licht gebarbecued, daarna op smaak gebracht met een erwtenmiso voor diepgang. Dit wordt samengebracht in een heldere bouillon van doperwt.

Van de peulen maken we een frisse basis met bergamotolie. Afgewerkt met groene aardbei, sparrentoppen en een granité van groene tomaat voor extra spanning.

11/06/2026

Kamper lam
Zeesla · engelwortel · dille · kummel

Rug van Kamper lam, gebakken op de vetkap en op cuison gebracht, geserveerd met een flatbread van de barbecue. Het lam wordt begeleid door een crème van zeesla, schapenyoghurt en een lamjus verrijkt met zeewieren. Voor kruidigheid engelwortel en ingelegde dilleschermen. Het flatbread wordt geserveerd met uitgebakken vang en gepekelde komkommer met kummel en dille.

07/06/2026

Bloemen die niet alleen het oog, maar ook het gerecht afmaken.

Vers uit , met aandacht gekweekt door onze vriend en hoofdtuinder Thomas Verdel.

05/06/2026

Witte asperge
Boekweit · vlees XO · lardo · allium

Witte asperge, dun gesneden zodat hij een elegante, licht knisperende textuur behoudt. Voor bite uitgebakken boekweit, verrijkt met onze eigen vlees XO voor diepgang en umami. Frisheid komt van kleine ‘augurkjes’ van witte asperge.

Het gerecht wordt samengebracht met een hollandaise op basis van lardo en gebarbecuede asperge, afgewerkt met dun gesneden lardo en alliumbloemen.

Te proeven tot 21 juni, wanneer de dagen op hun langst zijn en het aspergeseizoen tot een einde komt.

01/06/2026

Wat je hier ziet, is een SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast): een levende cultuur van gisten en bacteriën die alcohol langzaam omzet in azijnzuur.

Voor deze batch gebruiken we rozen uit de . Gedurende enkele weken zet de SCOBY de vloeistof om en ontstaan er frisse zuren, nieuwe aroma’s en meer complexiteit. Zo vangen we de smaak van het seizoen in een ingrediënt dat nog maanden later gebruikt kan worden.

Een langzaam proces, gedreven door tijd, micro-organismen en aandacht.

28/05/2026

Zwezerik
Knolselderij · olijf · cacao · kefir limoen · lardo

Een klassieke Hemel & Aarde‑combinatie, gedragen door onze zwarte banaan met tonen van cacao en olijf. De zwezerik wordt krokant gebakken en licht gerookt, geserveerd met knolselderij met zwarte olijf, een vleug gefermenteerde knolselderij en kefir limoen voor frisheid. Dun gesneden lardo en een saus van zwarte banaan maken het gerecht rond.

Adres

Keistraat 8
Utrecht

Openingstijden

Woensdag	17:00 - 12:00
Donderdag	17:00 - 12:00
Vrijdag	17:00 - 12:00
Zaterdag	17:00 - 12:00
Zondag	17:00 - 12:00

Website

http://www.hemel-aarde.nl/

Meldingen

Wees de eerste die het weet en laat ons u een e-mail sturen wanneer Hemel & Aarde nieuws en promoties plaatst. Uw e-mailadres wordt niet voor andere doeleinden gebruikt en u kunt zich op elk gewenst moment afmelden.