11/12/2020
Hierbij geef ik een recept van stoverij van hazenbout met knolselderij - aardappelgratin. 🐰🍷🍽️ (4 personen)
Een heerlijk kerstgerecht!
Een goede stoverij heeft tijd nodig. Deze haas moet bijvoorbeeld ruim drie uur in de oven staan. Natuurlijk kun je intussen alle garnituren én de rest van je menu bereiden.
Ingrediënten:
- 4 hazenbouten
- 200 g gerookt spek
- 1 fles rode wijn
- scheutjes bouillon of water
- 1 ui
- 2 wortelen
- 250 g Parijse champignons
- 200 g zilveruitjes (diepvries)
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels aalbessenconfituur
- 5 blaadjes laurier
- 3 takjes tijm
- 1 koffielepel jeneverbessen
- 1 koffielepel peperbol
- 2 kruidnagels
- zout
- peper
- boter
- 1 kg aardappel (vastkokend)
- ½ knolselder
- 5 deciliters melk
- 5 deciliters room
- 200 g Emmentaler
- 1 teentje knoflook
- 1 takje rozemarijn
- enkele takjes tijm
- nootmuskaat
- neutrale olie om in te vetten
- 200 g veenbessen
De stoverij van haas
4 hazenbouten, 200 g gerookt spek, 1 fles rode wijn, scheutjes bouillon of water 1 ui, 2 wortelen, 250 g Parijse champignons, 200 g zilveruitjes, 2 eetlepels bloem, 2 eetlepels veenbessenconfituur, 3 blaadjes laurier, 3 takjes tijm, 10 jeneverbessen, 10 zwarte peperkorrels, 2 kruidnagels, zout, peper, boter
Verwarm de oven voor tot 170 °C.
Smelt een klont boter in een grote pot.
Kruid de hazenbouten met peper en zout en schroei ze aan alle kanten dicht in de boter.
Pel de ui, snijd hem in twee en dan in halve ringen. Schil de wortelen en snijd ze in stukken.
Haal de bouten uit de pot.
Stoof de ui en de wortelen in het vet waarin de haas is gekleurd.
Snijd de zwoerd van het spek.
Snijd het spek in repen en bak het mee met de ui en wortelen.
Borstel de champignons schoon en snijd ze in vier. Stoof ze met de groenten en het spek.
Strooi de bloem over de groenten en leg de haas opnieuw in de pot.
Giet er de rode wijn en een scheutje bouillon of water bij. Doe de laurier en de tijm in de pot.
Kneus de jeneverbessen, peperbollen en kruidnagels in een vijzel. Doe ze in een thee-eitje of dichtgebonden koffiefilter en hang het in de pot. Voeg er ten slotte de veenbessenconfituur aan toe en breng alles aan de kook.
Zet een deksel op de pot en laat de stoverij 3 uur in de voorverwarmde oven garen.
Gratin van aardappel en knolselderij:
1 kg aardappel (vastkokend), ½ knolselderij, 5 deciliter melk, 5 deciliter room, 200 g Emmentaler, 1 teentje knoflook, 1 takje rozemarijn, 2 blaadjes laurier, enkele takjes tijm, nootmuskaat, witte peper, zout, arachide olie om in te vetten
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Doe de melk met de room in een pan.
Kneus en pel de knoflook.
Doe look, tijm, laurier, peper, zout en nootmuskaat bij de melk met room.
Breng de bereiding op een middelhoog vuur aan de kook en laat op een heel zacht vuur trekken.
Schil de aardappelen en de knolselderij. Snijd ze in dunne plakken. Gebruik hiervoor eventueel een mandoline of schaaf.
Vet een grote ovenschaal in met arachide olie. Leg een laag aardappelplakjes op de bodem en dan een laag knolselderij. Bouw zo verder tot alle plakjes aardappel en knolselder zijn opgebruikt.
Zeef het melk-roommengsel over de aardappelen met knolselderij. Strooi er geraspte kaas over vlak voor je de schotel in de oven zet.
Bak de gratin minstens een uur in de voorverwarmde oven.
Eet smakelijk! 🍗🔪🦌🐇🎅😋
