26/09/2026
๐ฎ๐ฑ ๐ท๐ฎ๐ฎ๐ฟ.. Passie voor het vak
๐๐ป๐ฑ๐ฟ๐ฒ๐ถ: โDat ik ooit kok zou worden, had ik vroeger nooit gedacht. Na de middelbare school in Roemeniรซ werkte in een slagerij, in de bouw, achter de bar bij een beachclub en later in de logistiek. Tussendoor was ik veel zomers op Sardiniรซ, waar ik bij een zeilschool werkte.
Uiteindelijk bracht de liefde me naar Nederland. Mijn vriendin Hรฉlรจne en ik leerden elkaar kennen via een online game en na in het begin een langeafstandsrelatie verhuisde ik voor haar deze kant op. Mijn eerste baantjes hier in Limburg hadden nog weinig met koken te maken. Ik stak asperges en hielp op verschillende plekken als klusjesman.
Via via kwam ik in contact met Annaline. Vlak voor de TEFAF in 2016 belde ze me. Er was dringend iemand nodig in de afwas, of ik misschien kon helpen? Mijn eerste dag, een hele drukke zaterdagavond met de zaak vol TEFAF bezoekers, vergeet ik nooit meer. Rond รฉรฉn uur โs nachts keek ik naar de enorme berg afwas die maar niet kleiner leek te worden en dacht ik alleen maar: 'wat is dit?!'
Toch ben ik gebleven, vanwege de leuke mensen en de fijne werksfeer. Ik probeerde elke dienst de afwas zo snel mogelijk weg te werken, zodat ik in de keuken kon meekijken en van de restjes kon proeven. Zelf kon ik destijds niet veel meer dan een ei koken of friet bakken, maar wat ik bij Mes Amis allemaal zag maakte me heel nieuwsgierig. Na ongeveer anderhalf jaar afwassen kwam er bij het keukenteam een plek vrij, die ik mocht vervullen. Daar heb ik van Jeffrey en Patriek ontzettend veel geleerd. Smaken herkennen, nadenken over ieder onderdeel van een gerecht en vooral: niet zomaar iets op een bord leggen. Thuis genoot Hรฉlรจne van mijn nieuwe baan: de avonden dat ik thuis was kookte ik uitgebreid om zo mijn technieken te kunnen oefenen. Ondertussen ging Nederlands praten steeds beter. Op de taalschool lukte het me nauwelijks, maar in de keuken bij de jongens ging het bijna vanzelf."
๐ฉ๐ฎ๐ป ๐๐๐ถ๐น๐ฒ ๐๐ฎ๐ฎ๐ ๐ป๐ฎ๐ฎ๐ฟ ๐ฒ๐ถ๐ด๐ฒ๐ป ๐ด๐ฒ๐ฟ๐ฒ๐ฐ๐ต๐
"Het moment waarop ik echt vertrouwen kreeg in mezelf als kok ontstond tijdens de verschillende edities van Wijnrestaurant op het Land. Iemand moest in die maand bij Mes Amis de keuken draaien en ik kreeg die verantwoordelijkheid. Het vertrouwen dat zij in mij hadden, zorgde ervoor dat ik het uiteindelijk zelf ook begon te voelen: ik kan dit.
Gaandeweg kwamen er een aantal van mijn ideeรซn op het menu. Een van mijn eerste gerechten was een rouleau van prei met consommรฉ van gebrande ui. Een ander eigen gerecht wat is bijgebleven zijn de coquilles met pastinaakcrรจme, krokant van koraal en beurre blanc. Maar bij Mes Amis heb ik meer geleerd dan alleen koken. Van Annaline leerde ik hoe belangrijk persoonlijk contact is voor een goede werksfeer: tijd maken voor koffie, een praatje en oprechte aandacht. Van Patriek leerde ik hoe je naast persoonlijk en warm ook zakelijk en professioneel kunt zijn. Maar als de gereedschapskist openging waren we net broers. Samen hebben we heel wat afgeklust bij Mes Amis en tijdens events. We zijn allebei nogal koppig en bepalen graag allebei zelf hoe het moet. Na elke discussie riep een van de twee โdoe wat je wilt!โ, om vervolgens samen stug door te werken, de klus te klaren en uiteindelijk allebei trots te zijn op het eindresultaat. Net Buurman en Buurman, ๐ข๐ซ๐ฆ๐ต๐ฐ.
Na negen jaar besloot ik Mes Amis te verlaten omdat ik vaker โs avonds thuis wilde zijn. Nu werk ik bij Harvey Kitchen & Bar. Een ander soort keuken, maar een leuke plek waar ik mijn ei kwijt kan in bijvoorbeeld mijn zelfgemaakte sauzen. En helemaal weg bij mijn Amis ben ik nooit. Als Patriek weer iets geks bedenkt en hulp nodig heeft, kan hij me altijd bellen. Zo werkte ik dit jaar drie dagen trots mee op Pinkpop Festival.
Tien jaar geleden kwam ik binnen als iemand die alleen even in de afwas zou helpen, negen jaar later vertrok ik als kok met een vak dat ik bij Mes Amis van de vaat af heb geleerd. Daar kijk ik met heel veel plezier op terug!โ
๐๐ฑ 3 ๐ฐ๐ฌ๐ต๐ฐ๐ฃ๐ฆ๐ณ 2026 ๐ฃ๐ฆ๐ด๐ต๐ข๐ข๐ต ๐๐ช๐ซ๐ฏ๐ณ๐ฆ๐ด๐ต๐ข๐ถ๐ณ๐ข๐ฏ๐ต ๐๐ฆ๐ด ๐๐ฎ๐ช๐ด 25 ๐ซ๐ข๐ข๐ณ. ๐๐ฏ ๐ข๐ข๐ฏ๐ญ๐ฐ๐ฐ๐ฑ ๐ฏ๐ข๐ข๐ณ ๐ฅ๐ช๐ต ๐ซ๐ถ๐ฃ๐ช๐ญ๐ฆ๐ถ๐ฎ ๐ฅ๐ฆ๐ญ๐ฆ๐ฏ ๐ธ๐ฆ ๐ฆ๐ญ๐ฌ๐ฆ ๐ธ๐ฆ๐ฆ๐ฌ ๐ท๐ฆ๐ณ๐ฉ๐ข๐ญ๐ฆ๐ฏ ๐ท๐ข๐ฏ ๐ฎ๐ฆ๐ฏ๐ด๐ฆ๐ฏ ๐ฅ๐ช๐ฆ ๐ฉ๐ฆ๐ต ๐ณ๐ฆ๐ด๐ต๐ข๐ถ๐ณ๐ข๐ฏ๐ต ๐ฉ๐ฆ๐ฃ๐ฃ๐ฆ๐ฏ ๐จ๐ฆ๐ท๐ฐ๐ณ๐ฎ๐ฅ.
