Kleine Porties

30/09/2026

Ja ja… het begint nu echt ergens op te lijken. 😄

De voorbereidingen voor mijn podcast 𝗘𝗲𝗻 𝗯𝗼𝗿𝗱 𝘃𝗼𝗹 𝗮𝗮𝗻𝗻𝗮𝗺𝗲𝘀 zijn in volle gang. De cover is klaar, Spotify for Creators staat ingericht en volgende week komt de podcast online.

En inmiddels staan de eerste twee gesprekken al op de teller.

In het ene gesprek sprak ik met iemand die zelf weet hoe het is als je lichaam en eetgedrag veranderen en wat dat betekent als je uit eten gaat. Hoe open ben je daarover? Vraag je om aanpassingen? En waarom voelt dat voor de één heel vanzelfsprekend en voor de ander juist helemaal niet?

In het andere gesprek zat ik tegenover iemand die al jarenlang midden in de horeca staat en het vak van heel dichtbij kent. We spraken over gastvrijheid, verwachtingen, vragen van gasten en de ruimte die restaurants soms veel meer hebben dan ze zelf denken.

Twee heel verschillende invalshoeken.

De gast aan tafel.
En de horeca aan de andere kant.

En precies daartussen blijken behoorlijk wat aannames te zitten.

Over wat normaal is.
Over wie zich moet aanpassen.
Over wat je wel of niet vraagt.
En over wat gastvrijheid eigenlijk betekent.

Ik kan niet wachten om deze gesprekken met jullie te delen. 🎙️

𝗘𝗲𝗻 𝗯𝗼𝗿𝗱 𝘃𝗼𝗹 𝗮𝗮𝗻𝗻𝗮𝗺𝗲𝘀 komt volgende week online.

Benieuwd?
Houd KleinePorties in de gaten.

26/09/2026

Hier krijg ik dus zóveel energie van!

Onlangs nam ik mijn eerste interview op voor de podcast 𝗘𝗲𝗻 𝗯𝗼𝗿𝗱 𝘃𝗼𝗹 𝗮𝗮𝗻𝗻𝗮𝗺𝗲𝘀. Met een bekende Nederlander aan tafel. Spannend? Zeker. Maar vooral: ontzettend leuk.

En nu smaakt het naar meer.

De komende dagen neem ik eerst een paar solo-afleveringen op. Over situaties aan tafel waarvan ik steeds vaker denk: waarom vinden we dit eigenlijk zo normaal?

Tussendoor ga ik de volgende interviews inplannen. En hoe meer gesprekken, verhalen en invalshoeken erbij komen, hoe enthousiaster ik word. Want het plaatje wordt steeds completer.

Kleine eters, Horeca, Gastgedrag, Portiegrootte, Prijs, Service, Menukaarten, Gastvrijheid. En vooral: al die aannames die we meenemen zodra we ergens aan tafel schuiven.

Dus… ik gooi de deur nog even open:

𝗪𝗲𝗹𝗸𝗲 𝗮𝗮𝗻𝗻𝗮𝗺𝗲 𝘇𝗼𝘂 𝗷𝗶𝗷 𝗴𝗿𝗮𝗮𝗴 𝗲𝗲𝗻𝘀 𝗼𝗽 𝘁𝗮𝗳𝗲𝗹 𝘄𝗶𝗹𝗹𝗲𝗻 𝗹𝗲𝗴𝗴𝗲𝗻?

Misschien werk je in de horeca en denk je al jaren: 𝘸𝘢𝘢𝘳𝘰𝘮 𝘥𝘰𝘦𝘯 𝘸𝘦 𝘥𝘪𝘵 𝘦𝘪𝘨𝘦𝘯𝘭𝘪𝘫𝘬 𝘻𝘰?

Misschien ben je gast en loop je steeds tegen hetzelfde aan.

Of misschien heb je vanuit jouw vakgebied een heel andere kijk op hoe we eten, kiezen, bestellen en gastvrijheid beleven.

𝗛𝗲𝗯 𝗷𝗶𝗷 𝗲𝗲𝗻 𝘃𝗲𝗿𝗵𝗮𝗮𝗹, 𝗲𝗿𝘃𝗮𝗿𝗶𝗻𝗴 𝗼𝗳 𝗶𝗱𝗲𝗲 𝘄𝗮𝗮𝗿𝘃𝗮𝗻 𝗷𝗲 𝗱𝗲𝗻𝗸𝘁: 𝗵𝗶𝗲𝗿 𝗺óé𝘁𝗲𝗻 𝘄𝗲 𝗲𝗲𝗻𝘀 𝗼𝘃𝗲𝗿 𝗽𝗿𝗮𝘁𝗲𝗻?

Stuur me een bericht.

Wie weet schuif jij straks bij mij aan voor 𝗘𝗲𝗻 𝗯𝗼𝗿𝗱 𝘃𝗼𝗹 𝗮𝗮𝗻𝗻𝗮𝗺𝗲𝘀. 🎙️

24/09/2026

Je menukaart kan prima draaien en tóch kansen laten liggen.

Veel gasten die minder willen eten bedenken nu zelf een oplossing. Ze delen een gerecht, kiezen een voorgerecht als hoofdgerecht, vragen of iets kleiner kan of laten een deel staan.

Dat lijkt misschien vooral iets van de gast. Maar het zegt ook iets over de menukaart.

Daarom heb ik de **Menukaart Kansen Scan** gemaakt.

In ongeveer 5 minuten krijg je inzicht in:
• wat er nu al aan tafel gebeurt
• waar gasten zelf moeten improviseren
• hoe flexibel je kaart eigenlijk is
• en waar mogelijk kansen liggen voor gastbeleving, minder verspilling en rendement

Na afloop krijg je direct jouw profiel.

En wil je daarna weten welke 3 gerechten op jouw kaart waarschijnlijk het meest kansrijk zijn voor klein én normaal? Dan kun je een persoonlijke menukaartanalyse aanvragen. Ik kijk dan zelf naar je menukaart en je best verkochte hoofdgerechten.

Je hoeft dus niet meteen je hele kaart om te gooien.
Soms zit de kans gewoon al in wat je nu serveert.

Doe hier de Menukaart Kansen Scan:
👉 https://kleineporties.nl/Menukaart-Kansen-Scan/

16/09/2026

De kop is eraf! 🎙️

Vandaag stapte ik in Kloetinge in de auto richting Hilversum voor iets wat al een tijdje op mijn lijstje stond: mijn allereerste interview voor mijn podcast Een bord vol Aannames.

En ja… ik vond het spannend.

Nieuwe setting, microfoons aan, gesprek starten en dan maar vertrouwen dat het gaat lopen. Maar wat was het leuk. Zo’n gesprek waarvan je achteraf denkt: hierom wilde ik die podcast dus maken.

We hadden het over eten, keuzes, gedrag, wat we normaal zijn gaan vinden en wat er gebeurt als je daar eens wat beter naar kijkt. En ik merkte meteen: dit smaakt naar meer.

Extra leuk is dat inmiddels ook andere mensen zich hebben gemeld die graag als gast willen aanschuiven. De komende tijd ga ik dus gesprekken plannen en opnemen, zodat er straks een mooie reeks klaarstaat.

Tussendoor gaat het werk natuurlijk gewoon door. Ook de toolkit bij mijn boek Er zit MEER in je MENUKAART krijgt steeds verder vorm.

Wie mijn eerste gast was?

Dat houd ik nog héél even voor me. 😉

Heb jij zelf een aanname over uit eten gaan, porties, gastvrijheid of eetgedrag die we eens op tafel moeten leggen? Of een vraag waar jij graag een gesprek over zou horen?

Stuur me gerust een privébericht of mail naar [email protected].

Misschien ligt jouw aanname straks wel op tafel in een volgende aflevering.

15/09/2026

Er zijn van die momenten dat je een discussie over portiegrootte, gastvrijheid en verspilling heel serieus kan voeren. En dan moet je een bord, vork, mes en tafel gewoon even zelf aan het woord laten.

Met een knipoog natuurlijk. Want een kleiner gerecht past niet bij iedere zaak of iedere gast. Maar sommige horeca-aannames zijn te mooi om niet even om te draaien.

Zoals over deze aanname:

“Een goed gevuld bord is toch gewoon gastvrij?”

Nou… Bord vindt van wel.

Bord: Psst.

Vork: Nee.

Bord: Ik heb nog niks gezegd.

Vork: Ik ken je inmiddels.

Bord: Waarom doe je zo langzaam?

Vork: Omdat de gast vol zit.

Bord: Maar er ligt nog genoeg.

Vork: Precies.

Bord: Ik ben gewoon royaal gevuld.

Vork: Je bent overvol.

Mes: O, daar gaan we weer.

Bord: Vlees, friet, groente, saus. Alles erop en eraan. Een gast wil toch waar voor zijn geld?

Vork: Heeft de gast dat gezegd?

Bord: Dat weet toch iedereen?

Tafel: Ah. Een horeca-aanname.

Bord: Bemoei jij je er niet mee.

Tafel: Jullie leggen dit gesprek iedere avond op mij neer.

Bord: Dan laat iemand toch gewoon wat liggen?

Vork: DAT GEBEURT DUS AL.

Tafel: En wat daar ligt, is wel ingekocht, bereid en betaald.

Bord: Ik probeer gewoon gastvrij te zijn.

Vork: Misschien is royaal niet automatisch hetzelfde als gastvrij.

Bord: …

Mes: Die kwam aan.

Bord: Maar een vol bord maakt mensen toch blij?

Vork: Sommige mensen.

Bord: De meeste.

Vork: Bron?

Bord: Mijn gevoel.

Tafel: Wetenschappelijk instituut De Natte Vinger.

Bord: JULLIE ZIJN WEL ERG LEUK VANDAAG.

Vork: Geef iemand dan gewoon de keuze: klein of normaal.

Bord: Klein?! Dan zie ik er halfleeg uit.

Vork: Dan pak je een kleiner bord.

Mes: Ze heeft wel een punt.

Bord: En dan zeker voor de helft van de prijs?

Vork: Waarom? De kok, bediening, huur en afwas halveren toch ook niet?

Bord: Hm.

Mes: Hij denkt.

Bord: Maar straks kiest iedereen klein.

Tafel: Daar is-ie weer: de angst voor keuzevrijheid.

Vork: Misschien kiest iemand klein en daarna een dessert.

Mes: Of nog een drankje.

Tafel: Of — hou je vast — diegene komt terug.

Bord: Omdat ik minder serveer?

Vork: Omdat je beter aansluit.

Bord: Dus iemand mag gewoon kiezen zonder eerst uit te leggen waarom?

Vork: Ja.

Tafel: Bizar concept hè.

Bord: Oké dan. Kleiner is niet minderwaardig.

Vork: Harder.

Bord: KLEINER IS NIET MINDERWAARDIG.

Mes: En gastvrijheid?

Bord: Zorgen dat wat je serveert past bij degene die tegenover je zit.

Vork: Kijk.

Bord: Wat?

Vork: Nou praten we dezelfde taal.

Bord: Dus ik was alleen een beetje vol van mezelf?

Tafel: Eindelijk zegt-ie het zelf.

Wanneer voelt royaal serveren als gastvrijheid en wanneer wordt het gewoon te veel?

14/09/2026

Je zit in een restaurant en ziet precies het gerecht waar je zin in hebt.

Alleen weet je vooraf al: dit ga ik nooit helemaal op krijgen.

Wat doe je?

Kies je toch iets anders?
Neem je een voorgerecht?
Deel je met iemand?
Laat je straks een deel staan?
Of vraag je gewoon of het gerecht iets kleiner kan?

Die laatste optie klinkt simpel. Toch voelt die voor veel mensen helemaal niet zo simpel.

Want dan moet je iets vragen wat niet op de kaart staat. Misschien uitleggen waarom. En afwachten hoe erop wordt gereageerd.

Daarom ben ik benieuwd:

Vraag jij makkelijk om een kleinere portie? Of doe je dat juist liever niet?

En vooral: wat maakt het voor jou makkelijk óf lastig?

12/09/2026

“𝗔𝗹𝘀 𝗲𝗿 𝗴𝗲𝗲𝗻 𝗸𝗹𝗲𝗶𝗻𝗲 𝗽𝗼𝗿𝘁𝗶𝗲𝘀 𝘇𝗶𝗷𝗻, 𝗽𝗮𝘀 𝗷𝗲 𝗷𝗲 𝗸𝗲𝘂𝘇𝗲 𝗮𝗮𝗻. 𝗗𝗮𝗻 𝗸𝗶𝗷𝗸 𝗷𝗲 𝘄𝗮𝗮𝗿𝘃𝗮𝗻 𝗷𝗲 𝗱𝗲𝗻𝗸𝘁 𝗱𝗮𝘁 𝘇𝗲 𝘄𝗮𝘁 𝗺𝗶𝗻𝗱𝗲𝗿 𝗴𝗲𝘃𝗲𝗻.”

India van restaurant De Landbouw maakte dat meteen concreet:

“𝗗𝗮𝗻 𝗻𝗲𝗲𝗺 𝗶𝗸 𝘄𝗲𝗹 𝗲𝗲𝗻 𝗴𝗮𝗿𝗻𝗮𝗹𝗲𝗻𝗸𝗿𝗼𝗸𝗲𝘁𝗷𝗲, 𝘁𝗲𝗿𝘄𝗶𝗷𝗹 𝗷𝗲 𝗺𝗶𝘀𝘀𝗰𝗵𝗶𝗲𝗻 𝘇𝗶𝗻 𝗵𝗲𝗯𝘁 𝗶𝗻 𝗯𝗶𝗲𝗳𝘀𝘁𝘂𝗸, 𝗺𝗮𝗮𝗿 𝗻𝗶𝗲𝘁 𝗶𝗻 𝗲𝗲𝗻 𝗵𝗲𝗹𝗲 𝗽𝗼𝗿𝘁𝗶𝗲.”

Dat zegt veel over wat er aan tafel gebeurt.

Want wat ziet de horecaondernemer uiteindelijk terug in de kassadata? Een verkochte garnalenkroket.

Wat hij niet ziet, is dat deze gast eigenlijk biefstuk wilde.

Dat is precies waarom veranderend eetgedrag zo makkelijk onzichtbaar blijft. Gasten vragen lang niet altijd om een kleinere portie. Ze passen hun keuze aan binnen wat er op de kaart staat.

Tijdens de Verspillingsvrije Week kijken we vooral naar wat er wordt weggegooid. In de horeca vind ik het minstens zo interessant om één stap eerder te kijken: 𝘄𝗮𝘁 𝗸𝗼𝗼𝘀 𝗱𝗲 𝗴𝗮𝘀𝘁, 𝘄𝗮𝗮𝗿𝗼𝗺 𝗸𝗼𝗼𝘀 𝗵𝗶𝗷 𝗱𝗮𝘁 𝗲𝗻 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗲 𝗱𝗶𝗲 𝗸𝗲𝘂𝘇𝗲 𝗲𝗶𝗴𝗲𝗻𝗹𝗶𝗷𝗸 𝘄𝗲𝗹 𝗯𝗶𝗷 𝘇𝗶𝗷𝗻 𝗲𝗲𝘁𝗹𝘂𝘀𝘁?

Want als iemand structureel iets anders bestelt omdat een hoofdgerecht te groot voelt, gaat het al lang niet meer alleen over verspilling. Dan gaat het ook over keuzevrijheid, gastvrijheid en mogelijk gemiste omzet.

Precies daar gaat mijn boek 𝘌𝘳 𝘻𝘪𝘵 𝘔𝘌𝘌𝘙 𝘪𝘯 𝘫𝘦 𝘔𝘌𝘕𝘜𝘒𝘈𝘈𝘙𝘛 over.

Over wat gasten doen zonder het altijd te zeggen. Over portiegrootte, prijs en marge. En over hoe je als horecaondernemer beter kunt aansluiten op veranderend eetgedrag met wat je al serveert.

Mijn vraag aan horecaondernemers deze week:

𝗛𝗼𝗲 𝘃𝗮𝗮𝗸 𝗸𝗶𝗲𝘀𝘁 𝗷𝗼𝘂𝘄 𝗴𝗮𝘀𝘁 𝗲𝗶𝗴𝗲𝗻𝗹𝗶𝗷𝗸 𝗶𝗲𝘁𝘀 𝗮𝗻𝗱𝗲𝗿𝘀 𝗱𝗮𝗻 𝘄𝗮𝗮𝗿 𝗵𝗶𝗷 𝗲𝗰𝗵𝘁 𝘇𝗶𝗻 𝗶𝗻 𝗵𝗲𝗲𝗳𝘁, 𝗽𝘂𝘂𝗿 𝗼𝗺𝗱𝗮𝘁 𝗱𝗲 𝗵𝗼𝗲𝘃𝗲𝗲𝗹𝗵𝗲𝗶𝗱 𝗯𝗲𝘁𝗲𝗿 𝗹𝗶𝗷𝗸𝘁 𝘁𝗲 𝗽𝗮𝘀𝘀𝗲𝗻?

Er zit MEER in je MENUKAART is nu als pre-order via onderstaande link en de link in de bio verkrijgbaar:

https://kleineporties.nl/er-zit-meer-in-je-menukaart/

05/09/2026

Ik ben fan van carpaccio. Dus deze ga ik zeker binnenkort uitproberen 😋

Zie deze heerlijke pannenkoek van De Pannekoekenbakker Oostkapelle!

Wist je dat al hun pannenkoeken ook in een kleine portie te bestellen zijn?

🥩 Ben jij dol op carpaccio? Dan hebben we iets lekkers voor je!

🥞 Naast onze verschillende carpaccio’s als voorgerecht staat er namelijk ook een Rundercarpaccio Pannenkoek op het menu!

🤩 Een heerlijke combinatie van carpaccio, zongedroogde tomaatjes, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, rucola, pesto en truffelmayonaise.

😋 Klinkt goed, toch? Kom gezellig langs en probeer ’m zelf!

04/09/2026

Praat mee: 𝗪𝗲𝗹𝗸𝗲 𝗮𝗮𝗻𝗻𝗮𝗺𝗲 𝗼𝘃𝗲𝗿 𝗲𝘁𝗲𝗻, 𝗽𝗼𝗿𝘁𝗶𝗲𝘀 𝗼𝗳 𝗴𝗮𝘀𝘁𝘃𝗿𝗶𝗷𝗵𝗲𝗶𝗱 𝘇𝗼𝘂 𝗷𝗶𝗷 𝗴𝗿𝗮𝗮𝗴 𝗲𝗲𝗻𝘀 𝗼𝗽 𝘁𝗮𝗳𝗲𝗹 𝗹𝗲𝗴𝗴𝗲𝗻?

Dat een goed bord vooral royaal moet zijn.
Dat wie weinig eet gewoon iets moet laten liggen.
Dat kleinere porties niet rendabel zijn.
Dat je als gast zelf maar moet vragen.
Of misschien vind jij juist dat we tegenwoordig veel te veel van restaurants verwachten.

Voor mijn nieuwe podcast 𝙀𝙚𝙣 𝙗𝙤𝙧𝙙 𝙫𝙤𝙡 𝙖𝙖𝙣𝙣𝙖𝙢𝙚𝙨 zoek ik mensen die hierover willen meepraten.

Mensen met een eigen ervaring. Met kennis uit de praktijk. Met een andere kijk. Of gewoon met een mening waarvan je denkt: hier mogen we het best eens over hebben.

Je hoeft het daarbij zeker niet met mij eens te zijn.

Want rond eten vinden we heel veel dingen vanzelfsprekend. Hoe groot een portie hoort te zijn. Wat gastvrij is. Wie zich moet aanpassen. Wanneer iemand ‘genoeg’ heeft gegeten. En waarom we eigenlijk zo snel iets vinden van wat een ander op zijn bord laat liggen.

𝗝𝘂𝗶𝘀𝘁 𝗱𝗮𝗮𝗿 𝘄𝗼𝗿𝗱𝘁 𝗵𝗲𝘁 𝗶𝗻𝘁𝗲𝗿𝗲𝘀𝘀𝗮𝗻𝘁. 𝗢𝗼𝗸 𝗮𝗹𝘀 𝗵𝗲𝘁 𝗲𝗲𝗻 𝗯𝗲𝗲𝘁𝗷𝗲 𝘀𝗰𝗵𝘂𝘂𝗿𝘁.

Dus denk jij:

𝙃𝙞𝙚𝙧 𝙬𝙞𝙡 𝙞𝙠 𝙞𝙚𝙩𝙨 𝙤𝙫𝙚𝙧 𝙫𝙚𝙧𝙩𝙚𝙡𝙡𝙚𝙣. 𝙑𝙤𝙡𝙜𝙚𝙣𝙨 𝙢𝙞𝙟 𝙠𝙞𝙟𝙠𝙚𝙣 𝙬𝙚 𝙝𝙞𝙚𝙧 𝙩𝙚 𝙢𝙖𝙠𝙠𝙚𝙡𝙞𝙟𝙠 𝙣𝙖𝙖𝙧. 𝘿𝙞𝙩 𝙝𝙤𝙤𝙧 𝙞𝙠 𝙗𝙞𝙟𝙣𝙖 𝙣𝙤𝙤𝙞𝙩 𝙞𝙚𝙢𝙖𝙣𝙙 𝙯𝙚𝙜𝙜𝙚𝙣. 𝙊𝙛 𝙯𝙚𝙡𝙛𝙨: 𝙎𝙖𝙣𝙙𝙧𝙖, 𝙫𝙤𝙡𝙜𝙚𝙣𝙨 𝙢𝙞𝙟 𝙯𝙞𝙚 𝙟𝙞𝙟 𝙙𝙞𝙩 𝙖𝙣𝙙𝙚𝙧𝙨 𝙙𝙖𝙣 𝙞𝙠.

Dan hoor ik graag van je.

De gesprekken kunnen fysiek worden opgenomen in Kloetinge of online.

Stuur me een privébericht of een e-mail naar [email protected] en vertel me: welke aanname zou jij graag op tafel leggen en met mij bespreken?

03/09/2026

Ik was even van slag dat ik leuke post
kreeg van de week!

Nu de rust een beetje terugkomt, na een intensieve periode, realiseer ik me nu wel steeds meer dat ik inderdaad echt een boek heb geschreven. Wie had dat ooit bedacht.

Door alle drukte was het er nog niet ervan gekomen om het uit te pakken.

Wat een leuke verrassing!

Heel erg bedankt Expertboek voor deze lieve attentie om deze mijlpaal te delen.

Ik heb inmiddels feedback gegeven op de details van mijn voorkant. Het geredigeerde manuscript moet ik nakijken en waar nodig correcties doorvoeren voor maandag 7 september.

Daarna gaat het boek opgemaakt worden. Super spannend!

De reactie van mijn redacteur Gisela was in elk geval enorm positief en daar ben ik ontzettend blij mee:

"Het was leuk om je boek te redigeren. Ik denk dat je er goed in geslaagd bent de problematiek en kansen rondom kleinere porties duidelijk te maken.

Je boek leest makkelijk en heeft een fijne schrijfstijl".

Op naar de volgende fase!

Wordt vervolgd!