Wild Atelier

03/10/2026

𝗔𝗖𝗛𝗧𝗘𝗥 𝗗𝗘 𝗦𝗠𝗔𝗔𝗞 | 𝗥𝗢𝗗𝗘 𝗠𝗨𝗟

Achter een gerecht dat ogenschijnlijk eenvoudig op tafel komt, schuilt vaak een wereld van ambacht, tijd en aandacht.

Bij onze rode mul gebruiken we ook vrijwel de gehele vis. Van de koppen maken we met een klassieke Franse techniek een diepe jus de presse. De lever verwerken we tot een verfijnde parfait. Met ingelegd kersenblad geven we de beurre blanc zijn bijzondere, amandelachtige karakter.

Daarbij serveren we dezelfde smaakwereld nogmaals in een rauwe, koele bereiding. Zo geven we ieder onderdeel een betekenis en laten we de smaak op meerdere manieren spreken.

02/10/2026

Natuurlijke materialen, organische vormen en details uit het landschap. Bij het Wild Atelier begint de beleving niet op het bord, maar in de ruimte eromheen.

19/09/2026

De seizoenen veranderen en ons culinaire verhaal beweegt mee.

Terwijl het bos rondom het Wild Atelier langzaam zijn eerste herfstkleuren aanneemt, maken ook de laatste zomersmaken plaats voor de rijkdom van het najaar.

Van het uitzicht tot het bord: bij het Wild Atelier bepaalt de natuur het ritme.

16/09/2026

Wat is wild? Voor ons begint het bij alles dat in vrijheid leeft en groeit.

Tijdens het Wildfestival van afgelopen zondag brachten wij die visie verder tot leven met een kop-tot-staartproeverij van Veluws ree.

21/08/2026

𝗗𝗘 𝗡𝗘𝗗𝗘𝗥𝗟𝗔𝗡𝗗𝗦𝗘 𝗭𝗢𝗠𝗘𝗥, 𝗢𝗣 𝗛𝗘𝗧 𝗕𝗢𝗥𝗗 🌿

Buiten laat de zomer zich deze dagen van haar wisselvallige kant zien. In het Wild Atelier volgen we gewoon het seizoen.

Met de meest pure ingrediënten uit bos, land en water vertelt ieder gerecht iets over wat de Nederlandse natuur nú te bieden heeft. Verfijnd, dichtbij en met aandacht voor het hele product.

Van bloesem tot wortel, en van kop tot staart.

26/07/2026

Lieve gasten,

Ook midden in een levendig seizoen is er soms even ruimte nodig om op te laden. Daarom neemt het team van het Wild Atelier twee weken een zomerbreak.

Vanaf donderdag 13 augustus staan wij weer dankbaar voor u klaar met nieuwe energie, nieuwe verhalen en ons zomerse wildmenu.

Wij kijken ernaar uit om u dan opnieuw te verwelkomen en te verwonderen! 🍀

Met gastvrije groet,
Jonathan Zandbergen, Lodewijk Klosse en het Wild Atelier team

22/07/2026

𝗗𝗘 𝗥𝗢𝗗𝗘 𝗠𝗨𝗟 𝗜𝗦 𝗧𝗘𝗥𝗨𝗚

Op houtskool geroosterd, met zoete pijlinktvis, zilte waddengarnaal, mulleverboter, kersenblad beurre blanc en onze intense jus de presse.

Een diepe saus, getrokken uit koppen en graten, die het gerecht kracht, gelaagdheid en een lange herinnering geeft. Precies die combinatie van verfijning en intensiteit werd ook door de inspecteur van Michelin geroemd.

Dit is zo'n gerecht dat u niet snel vergeet. Nu opnieuw te proeven in het Wild Atelier!

22/07/2026