Gemaakt op ambachtelijke wijze door kaasmakers die vaak generatielang op de boerderij kaasmaken. De rauwmelkse Boeren Goudse Oplegkaas is uniek omdat deze kaas van meer dan twintig kilo wel tot vier jaar kan rijpen. De tijd zorgt voor het ontstaan van een onvergelijkbare, volle en complexe smaak. Ark van de Smaak – Slow Food Presidium
Deze bijzondere kaas wordt nog maar op een paar boerderijen in
het Groene Hart gemaakt. Slow Food werkt aan het behoud van de traditie van boerenkaas maken. Een eeuwenoud ambachtelijk product met een onvergetelijke smaak blijft dan bewaard voor ons en onze kinderen. Vandaar dat Slow Food Foundation for Biodiversity deze kaas heeft opgenomen in de Ark van de Smaak, een lijst van bijna verdwenen traditionele ambachtelijke producten. Eeuwenoude productie en ambacht
Sinds de Middeleeuwen maken de boeren uit het gebied rondom Gouda boerenkaas. Ook toen al was dit een belangrijk product, dat sinds de 17e eeuw verhandeld werd via de Goudse Waag. Nu zijn er in Nederland nog maar een paar honderd boerenkaasmakers over en de Goudse kaasmarkt is gekrompen tot een toeristische attractie. Onder de druk van lage kaasprijzen, toenemende productiekosten door regelgeving, stadsuitbreiding en de concurrentie door massale hoeveelheden goedkope fabriekskaas, stoppen er jaarlijks tientallen boeren. Met het verdwijnen van de boeren, verdwijnen ook de kennis en het vakmanschap. Voor het maken van grote kazen minimaal twee tot wel vijf jaar kunnen rijpen (opgelegd worden) zijn toegewijde en vaardige kaasmakers nodig. De kaas wordt gemaakt van de avond- en ochtendmelk van de melk van de eigen boerederij. Alleen in de zomer wordt Boeren Goudse Oplegkaas gemaakt van de melk van koeien die dag en nacht buiten staan. Er wordt gebruikt gemaakt van houten vaten en linnen doeken voor een optimaal resultaat.
