23/05/2026
We are now bringing the original taste of Khao Soi to Amsterdam. 🍜
Come and try our signature Northern Thai curry noodle soup at Siam Bowl Thai Noodles.
📍 Vijzelstraat 97, Amsterdam
#ข้าวซอย อิทธิพลวัฒนธรรมอาหารจีนฮ่อ มีสองแบบ “เงี้ยว” กับ “จีนฮ่อ”👇 “Khao Soi” (Northern Thai curry noodle soup / ข้าวซอย) is a famous noodle dish from Northern Thailand, particularly popular in Chiang Mai, Chiang Rai, and Lamphun provinces. It is characterized by noodles served in a rich coconut curry broth influenced by a blend of diverse cultures.
Khao Soi is believed to have originated from the fusion of Burmese, Chin Haw Chinese, and Lanna culinary traditions. It is thought to have been influenced by the Chin Haw people, a group of Chinese Muslims from Yunnan Province who migrated into Northern Thailand and Myanmar, bringing with them a culinary culture centered around “spiced noodle soup.” Originally, this style of food consisted of fresh noodles served in a clear broth with beef or chicken. Later, Burmese culinary traditions further influenced the dish, particularly through the use of curry pastes and spice blends similar to curry, eventually developing into the rich and creamy curry broth associated with modern Khao Soi.
The term “Chin Haw” is used in Thailand to refer to the Hui people, a Muslim ethnic group in China. Their origins can be traced back to Arab and Persian merchants who traveled to China during the Tang and Song dynasties over a thousand years ago. After settling in China, marrying Han Chinese communities, and adopting Chinese language and culture over many generations, they gradually became integrated into Chinese society as an ethnic group while continuing to preserve the Islamic faith of their ancestors, thus forming the Chinese Muslim communities known today as the Hui people.
Today, the Ban Haw community in Chiang Mai still has several traditional Khao Soi restaurants, where the dish is often referred to as “Khao Soi Haw.” One theory suggests that the name “Khao Soi” originated from the traditional method of noodle-making in which dough was rolled into thin sheets and then “sliced” into strips by hand. The Thai word “soi” means “to slice,” which may explain the origin of the name.
Another theory, based on oral traditions passed down by elders in Northern Thailand, states that there were originally two styles of Khao Soi: the “Ngiao style” and the “Chin Haw style.”
1. The “Ngiao style” is believed to be the original source of the term “Khao Soi.” In this version, rice noodles made from rice flour were sliced into thinner strands and served with a broth similar to Nam Ngiao soup, leading to the name “Khao Soi Nam Ngiao.” Over time, as the original sliced noodles became less common, people began substituting them with fermented rice noodles (khanom chin), eventually evolving into what is now known as Khanom Chin Nam Ngiao.
2. The “Chin Haw style” developed when Chinese-style wheat noodles were combined with Thai curry spices, resulting in a curry noodle dish that became especially popular in Chiang Mai and later evolved into the modern version of Khao Soi.
Modern Khao Soi is distinguished by its use of “two types of noodles” served in the same bowl: soft boiled egg noodles and crispy fried noodles on top. It is commonly served with chicken or beef and accompanied by pickled mustard greens, sliced shallots, lime, and chili oil.
Note: Northern Thai Khao Soi is often said to resemble Ohn no khao swè from Myanmar, a noodle dish served in a coconut milk and spiced broth as well.
________________________________________
“ข้าวซอย” (Khao Soi) เป็นอาหารเส้นชื่อดังของภาคเหนือของไทย โดยเฉพาะใน จ.เชียงใหม่ เชียงราย และลำพูน มีลักษณะเป็นเส้นในน้ำแกงกะทิเครื่องเทศที่ได้รับอิทธิพลจากหลากหลายวัฒนธรรม
“ข้าวซอย” มีรากฐานจากการผสมผสานวัฒนธรรมอาหารของพม่า จีนฮ่อและล้านนา เชื่อกันว่าได้รับอิทธิพลจากชาวจีนฮ่อ ซึ่งเป็นชาวมุสลิมเชื้อสายจีนจากมณฑลยูนนานที่อพยพเข้ามาอาศัยอยู่ในภาคเหนือของไทยและพม่า พร้อมนำวัฒนธรรมอาหารประเภท “บะหมี่น้ำซุปเครื่องเทศ” เข้ามาด้วย อาหารลักษณะนี้เดิมเป็นบะหมี่เส้นสดรับประทานกับน้ำซุปและเนื้อวัวหรือเนื้อไก่ ต่อมาวัฒนธรรมอาหารของพม่าได้เข้ามามีอิทธิพลเพิ่มเติม โดยเฉพาะการใช้เครื่องแกงและเครื่องเทศคล้ายแกงกะหรี่ จนพัฒนาเป็นน้ำแกงเข้มข้นอย่างที่เห็นในข้าวซอยปัจจุบัน
คำว่า “จีนฮ่อ” เป็นคำที่คนไทยใช้เรียกชาวมุสลิมเชื้อสายจีนกลุ่ม “ฮุย” (Hui) ในประเทศจีน ซึ่งมีรากมาจากพ่อค้าอาหรับและเปอร์เซียที่เดินทางเข้ามาค้าขายในจีนตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง–ซ่ง เมื่อราวพันปีก่อน เมื่อกลุ่มคนเหล่านี้ตั้งถิ่นฐานในจีน แต่งงานกับชาวจีนฮั่น และใช้ภาษาและวัฒนธรรมจีนสืบต่อกันหลายรุ่น จึงค่อยๆ กลายเป็นส่วนหนึ่งของสังคมจีนในเชิงชาติพันธุ์ ขณะที่ยังคงรักษาศาสนาอิสลามของบรรพบุรุษไว้ ทำให้เกิดเป็นกลุ่ม “ชาวจีนมุสลิม”
ปัจจุบันชุมชนบ้านฮ่อใน จ.เชียงใหม่ยังคงมีร้านข้าวซอยเปิดขายอยู่หลายร้าน และที่นี้จะเรียกว่า “ข้าวซอยฮ่อ” หรือ “ข้าวซอยมุสลิม” มีข้อสันนิษฐานว่าคำว่า “ข้าวซอย” อาจมาจากวิธีการทำเส้นบะหมี่ในอดีต ซึ่งใช้การรีดแป้งเป็นแผ่นแล้วใช้มีด “ซอย” แป้งให้เป็นเส้น จึงกลายเป็นที่มาของชื่อ “ข้าวซอย”
อีกทฤษฎีหนึ่งเป็นคำบอกเล่าจากผู้เฒ่าผู้แก่เล่าว่าเดิม “ข้าวซอย” มีอยู่ 2 แบบ คือ “แบบ เงี้ยว” และ “แบบ จีนฮ่อ”
1. “แบบเงี้ยว” เชื่อว่าเป็นต้นกำเนิดของคำว่า “ข้าวซอย” โดยใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวจากแป้งข้าวเจ้ามาซอยให้มีขนาดเล็กลง รีบประทานกับน้ำซุปแบบน้ำเงี้ยว จึงเรียกว่า “ข้าวซอยน้ำเงี้ยว” ต่อมาเมื่อเส้นแบบเดิมหายาก คนจึงใช้เส้นขนมจีนแทน จนกลายเป็น “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” ที่รู้จักกันทุกวันนี้
2. “แบบจีนฮ่อ” เป็นการนำบะหมี่สไตล์จีนมาผสมกับเครื่องแกงแบบไทย จนกลายเป็นข้าวซอยแบบบะหมี่น้ำแกงที่นิยมใน จ.เชียงใหม่ และพัฒนามาเป็นข้าวซอยแบบปัจจุบัน
ข้าวซอยในปัจจุบันมีเอกลักษณ์สำคัญคือการใช้ “เส้นสองแบบ” ในชามเดียวกัน ได้แก่ เส้นบะหมี่ลวกนุ่มและเส้นบะหมี่ทอดกรอบ รับประทานคู่กับเนื้อไก่หรือเนื้อวัว พร้อมเครื่องเคียงอย่างผักกาดดอง หอมแดง มะนาว และพริกผัดน้ำมัน
#หมายเหตุ นอกจากนี้ข้าวซอยของทางภาคเหนือของประเทศไทย กล่าวกันว่ามีลักษณะคล้ายกับเมนู “อนโน เขาสเว” (Ohn No Khao Swe) ของทางพม่า
หมายเหตุ: ข้าวซอยทางภาคเหนือของไทย มักถูกกล่าวว่ามีลักษณะใกล้เคียงกับ “อนโน เขาสเว” (Ohn No Khao Swe) ของทางพม่า ซึ่งเป็นบะหมี่ในน้ำซุปกะทิและเครื่องเทศเช่นกัน
📌 บทความนี้เรียบเรียงและแปลโดยเพจ Thai Cuisine History
💥 Cr. ขอบคุณภาพ “ข้าวซอย” จากเว็บ Matichon Academy
________________________________________
#อาหารเหนือ #อาหารไทย #ข้าวซอย
