Nevel

Name: Nevel
Address: Brede Haven 7, 'S-Hertogenbosch, 5211TL, NL
Telephone: +31640284920

Restaurant in 's-Hertogenbosch met voorliefde voor groentes en vis en vlees als smaakmakers.

18/06/2026

Ons voorgerecht met oosterse smaken, maar dan van Nederlandse bodem! Onderin een boekweitsalade, aangemaakt met verschillende boekweit-fermentatiemethodes, zoals shoyu en miso. Hiervoor werken wij met trots samen met Choro Koji Fermentation uit Rotterdam. Op de boekweit; gestoofde spinazie, escabeche van oesterzwam, kruidensalade en gepofte boekweit.
Escabeche is een Spaanse conserveringsmethode en het Nederlands citroengras zorgt hier voor de frisse aroma’s. Naast de salade nog een vinaigrette van citroengras en spinazie.

03/06/2026

Dit dessert is geïnspireerd op de klassieke waldorfsalade; een taartje van knolselderij met een interieur van appel en bleekselderij en bovenop krokanten van walnoot. Hierbij komt een sorbet van gebakken appeltjes. Deze appeltjes halen we op bij .sterregaard; een biologische fruitgaard in Hedel waar Douwe vroeger als kind veel heeft gespeeld. Zijn favoriete sterappeltjes worden geroosterd in de oven wat een licht rokerig aroma aan de sorbet geeft. Bij een salade hoort natuurlijk een dressing, die we maken van bleekselderij en Nederlandse walnotenolie.

27/05/2026

Ons nieuwe tussengerecht met biologische Brabantse witte asperges, de daslook die we vorige maand hebben geplukt, zeewier en beekridder; puree van aardappel en daslook met warmgerookte beekridder, zeesla en Iers mos en een aspergejus met daslookolie. En niet vechten om de aspergekopjes! Op het krokantje ligt voor iedereen een eigen kopje met een crème van de beekridder.

14/04/2026

Het daslookseizoen is alweer een tijdje begonnen, maar wij wachten altijd even tot de dichte bloemknopjes verschijnen.

Die fermenteren we tot smaakvolle kappertjes — friszuur, licht funky en vol daslookkarakter.
Van de rest maken we een krachtige daslookolie, die we in veel bereidingen kunnen gebruiken.

Zo halen we alles uit de plant.
Geen verspilling, alleen smaak en diepte.

Lente, op z’n best.

08/03/2026

Een appeltaartappeltje gevuld met crème van de Rauwe van Steenberg, een roodflora kaas. Het appeltje is gegaard in een siroop van appeltaartspecerijen. Onder het appeltje een knolselderijmousse met een crumble van knolselderij en walnoten. Aan tafel komt hier nog Nederlandse walnootolie overheen.
Voor iedereen die denkt: Ik wil kaas!

26/02/2026

Wat een heerlijk gevoel om zo gewaardeerd te worden, nu ook door Michelin! Iets dat zeker nooit zal gaan vervelen. Het geeft ons enorm veel energie en kracht om door te gaan met wat we doen en jullie met veel liefde en plezier te blijven ontvangen.

09/02/2026

Trots op deze score! En uiteraard op ons hele team maar ook zeker trots op onze gasten. Jullie zorgen ervoor dat wij kunnen blijven doen waar wij gelukkig van worden. Dank jullie wel voor deze waardering!

31/01/2026

Zuurkool in de hoofdrol! Gegaard in gereduceerd aardpeersap wat het zoetzuur mooi in balans brengt, begeleid door een crème van aardpeer, gekaramelliseerde aardpeer en aardpeerkrokanten. Daarbij gebakken eikhaas afgelakt met teriyaki van Nederlandse sojasaus van Koji en shiitake-jus.

25/01/2026

Onze vegetarische benadering van de pasta carbonara, die bekend staat om de rokerige en romige smaken. Wij doen dat door van de schorseneren tagliatelle te maken met een romige crème van gerookte schorseneren. Onderin nog een crème van schorseneren met Nederlandse hazelnotenolie. Daarbij boerenkoolchips en een boerenkooljus waar koffie-olie overheen is gedruppeld, gemaakt van onze eigen koffiedrab.

18/01/2026

Ons fris-ziltige voorgerecht; koolraap met zeewier en szechuan. Onderin een crème van koolraap met daarop zoetzure koolraaplinten. Tussen de linten een crème van szechuanpeper en zeesla, krokanten van ui en zeewier en een mieriksworteldressing. Bovenop nog verse zeesla en dulse, een roodwier dat wat zoeter smaakt.

Adres

Brede Haven 7
'S-Hertogenbosch
5211TL

Telefoon

+31640284920

Website

http://restaurantnevel.nl/

Meldingen

Wees de eerste die het weet en laat ons u een e-mail sturen wanneer Nevel nieuws en promoties plaatst. Uw e-mailadres wordt niet voor andere doeleinden gebruikt en u kunt zich op elk gewenst moment afmelden.