Pacific Food Lab

07/08/2026

🌱 Du champ à l'assiette : les éco-délégués du collège de Normandie sur le terrain !

Dans le cadre du projet de label LaBelle Cantine, Pacific Food Lab a organisé, avec Fabienne Lemaistre, professeure référente des éco-délégués, une visite de l'exploitation agricole et de l'association Partages en herbe de Philippe et Pascale Marconnet, à Apogoti.

La matinée a démarré dans les jardins partagés du site — plus de 100 adhérents y cultivent aujourd'hui arbres, plantes et légumes sur un sol autrefois pauvre, une ancienne colline de schiste. Les 18 éco-délégués ont découvert comment un travail progressif d'aménagement, d'apport de matière organique et de paillage a permis de faire naître ces parcelles fertiles.

🐝 Étape suivante : le futur espace dédié aux ruches, où les élèves ont appris le rôle essentiel des abeilles pour la pollinisation et la biodiversité.

🥒 Direction ensuite les zones de production, avant un moment fort : une récolte de courges directement dans les parcelles ! Une courge a d'ailleurs été offerte par l'exploitation au collège à l'issue de la visite.

Une matinée concrète pour comprendre le travail agricole, les pratiques de culture et l'importance d'une alimentation locale, de saison, et respectueuse de l'environnement.

Merci à Philippe et Pascale Marconnet pour leur accueil et le partage de leur savoir-faire ! 🙏

21/07/2026

🥰🌺 BMMA à l'IFM-NC 🌺🥰

👩🏼‍🎓Quand les futurs enseignants s'initient à l'art du goût 👩🏼‍🎓

La semaine dernière, les étudiants de dernière année de l'Institut de Formation des Maîtres et des Maîtresses ont plongé au cœur du programme Bien Manger pour Mieux Apprendre ! 🤹🏼‍♀️

Au programme :
une présentation complète du dispositif, mais surtout la mise en pratique d'un atelier cooking classe type, celui-là même qu'ils pourront déployer dans leurs classes de maternelle et de primaire pour compléter l'éducation au goût de leurs futurs élèves.

Nos apprentis pédagogues ont mis la main à la pâte avec deux réalisations gourmandes et locales :

🍋 Une boisson pétillante maison à base de sirop cru, agrumes et aromates de saison
🥞 Les désormais célèbres crêpes à l'igname, accompagnées de leur crème choco-coco

Un vrai moment de co-réalisation, de partage et de célébration des sens en attendant la suite de leur formation d'ici la fin de l'année. 👩‍🍳👨‍🍳

Bravo à toutes et à tous pour cette belle énergie collective. La transmission du goût commence aussi… par ceux qui l'enseigneront demain. 🌺🙏🏼

15/07/2026

« Apprendre à se nourrir, et non simplement à s'alimenter. »
Cette phrase de la philosophe Joëlle Zask, entendue sur France Culture, résume bien le fil conducteur du programme Bien Manger pour Mieux Apprendre (BMMA).

🤹‍♀️👩‍🍳Avec les enfants, on ne parle pas d'alimentation à coups de leçons : on goûte, on sent, on cuisine, on partage, et c'est par là que les choses changent vraiment. 😋

👩‍🏫Cette semaine, Géraldine Mohr, cheffe de projet BMMA sera à l'Institut de Formation des Maîtres de Nouvelle Calédonie pour former les futurs professeurs des écoles à l'éducation au goût. Parce que pour changer durablement le contenu des assiettes, ça commence dans les classes, avec celles et ceux qui les animent au quotidien.

La province Sud a été le premier partenaire à croire à cette aventure. Avec la reconduction de l'exécutif provincial, Pacific Food Lab espère franchir une nouvelle étape : faire entrer BMMA dans les programmes scolaires officiels. Le programme est prêt, co-construit avec les enseignants. Il n'attend plus que le feu vert🎬.

21/06/2026

Merci à la Province Sud d'avoir partagé ce beau moment de notre Cooking Challenge BMMA 🧑🍳🥦

Voir les enfants aussi fiers et concentrés devant leurs créations, c'est exactement ce qu'on adore dans ce programme : leur donner le goût (au sens propre !) de bien manger, avec des produits locaux.

Merci à toutes les équipes qui rendent ces moments possibles 🙏

19/06/2026

🐟🥦 Du thon, des légumes, et beaucoup d'idées : retour sur les Rendez-vous du FoodLab !

☕ Hier, autour d'un café, les Rendez-vous du FoodLab ont réuni producteurs, transformateurs et chefs de cantine pour échanger sur un thème central : la transformation des produits locaux.

😋 Au menu de la dégustation : les nouvelles frites de thon de Pescana, élaborées à partir de longes de thon cru. Le verdict des chefs de cantine ? Le moelleux est là, la panure est réussie, et les enfants qui adorent le poisson pané vont être conquis !

👩‍🍳👨‍🍳 Mais au-delà de la dégustation, c'est surtout le travail au quotidien des équipes de cuisine qui était au cœur des discussions : comment transformer davantage de produits locaux pour leur faciliter la tâche et leur permettre de cuisiner encore plus de fruits et légumes du pays ? Parce que derrière chaque assiette, il y a des cuisinières et cuisiniers qui se démènent pour offrir le meilleur aux enfants.

🌱 Beau moment aussi avec Vaimoana, du lycée agricole de Pouembout, qui est venu présenter le projet de laboratoire de transformation qu'il porte avec son établissement. Une belle initiative de terrain, pensée pour soulager les équipes de cuisine d'une tâche aussi essentielle que fastidieuse : éplucher fruits et légumes pour des centaines de repas chaque jour ! Mais ce laboratoire, c'est aussi un outil de formation pour les élèves du lycée — de quoi former dès aujourd'hui les talents de demain dans les filières alimentaires du pays.

🤝 Ce moment de partage a aussi rappelé une évidence : qu'on transforme du poisson, des fruits ou des légumes, ou qu'on les cuisine, les métiers se ressemblent et les besoins en formation se recoupent. Outiller les femmes et les hommes qui font vivre nos filières alimentaires, c'est l'une des clés pour réussir la transition vers plus de produits locaux dans nos assiettes.

🙏 Merci à Pescana, Sifrais, Maison Terra, aux chefs de cantine et à tous les partenaires présents pour ces échanges riches en saveurs et en idées !

14/06/2026

A Kouaoua, nous avons célébré les fruits et légumes locaux autour d'une belle journée d'animation organisée par les enseignants de l'école à destination de la totalité des enfants de l'école.

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C'était l'occasion de renouveler notre animation 'BMMA' - Bien Manger pour Mieux Apprendre et d'en faire bénéficier tous les élèves.

Quelle joie de cuisiner les produits du jardin de l'école! Vous pourrez noter la très belle récolte d'une seule ligne d'igname!
🤩Il en reste encore 3 à sortir!

Il suffit de lire sur le visage des élèves le plaisir de cuisiner , de se rassembler, de célébrer, et enfin, de déguster un bon goûter sain et local!

Par ailleurs, suite à une volonté forte de la directrice de l'école de permettre à ses enseignants de proposer BMMA en classe, Pacific Food Lab dispensera le module de formation complet lors des prochaines vacances scolaires. Cette formation sera également ouverte à plusieurs maîtresses de Canala et de Nakéty 🙏😍

Nous avons hâte d'agrandir la communauté BMMA 🕸️

G.

05/06/2026

🍽️ On vous parle de Labelle Cantine depuis deux semaines… mais c'est quoi exactement ?

Labelle Cantine, c'est un label créé par Pacific Food Lab pour reconnaître et encourager les cantines de lycées et collèges qui s'engagent concrètement dans trois directions : plus de produits locaux dans les assiettes, moins de gaspillage alimentaire, et une meilleure éducation au goût pour les élèves.

Concrètement, ça ressemble à quoi ?

🥦 Dans l'assiette — sur le seul 2ème semestre 2025, les cantines pilotes ont servi des repas à 2 800 élèves en intégrant davantage de produits frais et locaux : légumes, fruits, viandes calédoniennes. Au total, plus de 35 tonnes de produits achetées directement auprès de nos producteurs — et autant de chiffre d'affaires qui reste sur le territoire.

🗑️ Dans la cuisine — les chefs travaillent à réduire ce qui finit à la poubelle. Et ça change tout : sur cette même période, les économies générées par la réduction du gaspillage dans trois cantines ont atteint plus de 2,5 millions de francs — de l'argent qui, au lieu de finir à la poubelle, a été réinvesti dans des produits de meilleure qualité et d'origine locale.

🌱 Dans les têtes — à Normandie, ce sont les élèves éco-délégués eux-mêmes qui ont pris la parole lors de la cérémonie de remise du label. Et comme l'a dit Monsieur Parey, principal du collège : "Ce label nous honore mais il nous engage également. Il n'est pas une finalité ; il constitue une étape."

Pour les cantines qui s'engagent, une bonification de 40 francs par repas et par élève vient soutenir financièrement l'effort — parce qu'on ne peut pas demander aux chefs de faire mieux sans leur en donner les moyens. Cette bonification, active en 2025, n'a pas pu être reconduite cette année. Nous travaillons activement avec nos partenaires institutionnels pour la remettre en place dès l'année prochaine.

Derrière chaque label, il y a une équipe de cuisine qui s'est formée, qui a changé ses habitudes, et qui cuisine chaque jour avec plus de sens. C'est ça, Labelle Cantine. 🏅

05/06/2026

🤝 Merci au Groupe Saint-Vincent pour leur confiance renouvelée !

Nous sommes touchés par ce soutien, et fiers que des acteurs économiques du territoire croient dans la mission de Pacific Food Lab et choisissent de l'accompagner concrètement.

Le Groupe Saint-Vincent, c'est aussi le rappel que la Nouvelle-Calédonie a besoin d'une industrie locale forte et engagée. Sans acteurs économiques enracinés dans le territoire, pas de transition alimentaire durable, pas de filières locales viables, pas de souveraineté alimentaire possible. Leur soutien va bien au-delà du mécénat — c'est un acte de cohérence avec les valeurs qui font la force de ce pays.

Dans un contexte calédonien difficile, ce type d'engagement de la part du secteur privé est précieux — il nous permet de continuer à travailler sur le terrain, aux côtés de nos enfants, des producteurs et des cantines.

Merci au Groupe Saint-Vincent. 🙏

🍎 Parce que bien manger aujourd'hui, c'est construire la Nouvelle-Calédonie de demain.

Nous sommes fiers de renouveler notre soutien à Pacific Food Lab un cluster engagé qui œuvre pour augmenter durablement la part des produits locaux dans l'alimentation des Calédoniens.

Derrière cette mission se cache un enjeu essentiel : permettre à nos enfants de bénéficier chaque jour, à la cantine de leur école, de repas plus sains, plus équilibrés et davantage issus de notre agriculture locale.

Choisir des produits locaux, c'est bien plus qu'une question d'alimentation. C'est soutenir nos producteurs, valoriser les savoir-faire du territoire et contribuer à une économie plus résiliente et durable.

Parce qu'investir dans l'alimentation de nos enfants, c'est investir dans leur santé, leur éducation et l'avenir de notre territoire.

👏 Merci à Pacific Food Lab pour son travail de terrain et son engagement au service d'une alimentation locale, responsable et accessible à tous.

04/06/2026

🏅 Une semaine historique pour Labelle Cantine !

En quelques jours, trois établissements ont reçu le label Labelle Cantine : le collège Gabriel-Païta mercredi 27 mai, l'Internat Provincial de La Foa vendredi 29 mai, et le collège de Normandie ce mardi 3 juin.

Trois établissements, trois équipes, trois histoires différentes — mais une même conviction portée par des chefs de cantine engagés depuis des années : Laurence Upigit à Gabriel-Païta, Tony Kawa et Stéphanie Uichi à La Foa, David Ali-Ben-El-Hadj à Normandie. C'est leur travail quotidien, patient et concret, que ces cérémonies sont venues reconnaître.

Ce qui nous touche dans cette semaine, c'est aussi la mobilisation institutionnelle qu'elle reflète : le Vice-rectorat, la Province Sud, le Gouvernement, l'Agence Rurale, et l'ASS-NC — présente aux trois cérémonies — ont tenu à être là. Labelle Cantine n'est pas un projet de Pacific Food Lab, c'est un projet collectif.

Ces labellisations s'inscrivent dans une dynamique plus large : celle du projet TRIAD, financé par France 2030, qui connecte production agricole locale, transformation et restauration collective. Labelle Cantine et TRIAD avancent ensemble, deux projets complémentaires au service d'une même ambition — ancrer durablement le local dans les assiettes de nos enfants.

La prochaine labellisation ? Celle du collège d'Apogoti, dès le retour de sa cheffe. 🌿

Merci à tous les établissements, partenaires et équipes qui font vivre cette belle aventure.

04/06/2026

🎉 Bravo au Collège de Normandie, labellisé Labelle Cantine !

Ce mercredi 3 juin, le collège de Normandie recevait son label — et avec lui, la reconnaissance d'un engagement qui, comme à La Foa, à Apogoti et à Gabriel-Païta, s'inscrit dans la durée.

David Ali-Ben-El-Hadj, chef de cantine, est l'un de ces professionnels qui font la force du programme : engagé dans la démarche de Pacific Food Lab depuis plus de dix ans, il a mené avec exemplarité le travail de réduction du gaspillage alimentaire qui est au cœur de Labelle Cantine. C'est ce type d'engagement, patient et concret, que le label veut reconnaître.

Merci à Monsieur Parey, principal du collège, et aux élèves éco-délégués qui ont pris la parole lors de cette cérémonie — leur implication dit beaucoup sur ce que cette démarche peut produire au-delà de la cuisine. Merci à Monsieur Blanc pour le cabinet de Madame Champmoreau, à Yannick Fulchiron pour l'Agence Rurale, et à Caroline Fulchiron pour l'ASS-NC, présente pour la troisième fois cette semaine. 🙏

Trois cérémonies, trois établissements, une même conviction : bien manger à la cantine, ça se construit, ça s'accompagne, et ça dure.

Nous attendons avec impatience le retour de sa cheffe pour labellisé la cantine du collège d'Apogoti.