Amadeus

De l’expérience épicée d’un séjour en côte d’Ivoire comme Chef au restaurant du Prestigieux Hôtel Ivoire, La TRATTORIA Pili Pili… A son pays d’origine, riche d'un mode de vie subtil et raffiné remontant au peuple étrusque où traditions et histoire se mêlent avec passion. Walter Furian, hédoniste dans l’âme, nous présente Amadeus, perle rare et précieuse aux reflets subtils, révélant son envie d’of

frir et de partager les plaisirs d’une cuisine raffinée et Gastronomique. La prose de Notre chef se veut classique et joyeuse : « Filet de Rouget de nuit sur un lit de légumes, crème citronnée et œufs de saumon » la douceur de nos tropiques nous suggère déjà les premières saveurs... Là où notre mémoire est sans faille, notre goût et les suggestions qui l’accompagnent nous laisseront deviner la suite avec un « Fricassée de ris de veau à la crème parfumée à la truffe ». Découvrez les autres suggestions du Chef...

ENTREES
Foie gras maison en terrine 1950f
Salade de crabe Amadeus et sa pince décortiquée 2450f
Viande de grison, œuf poché, beurre à la truffe et copeaux de Parmesan 1850f
Petits ravioli de langouste à la crème de crustacés 1850f
Ravioli au canard à la crème et jambon de Parma 1800f
Tortelloni vert farci au jarret de veau et cèpes, beurre truffé et parmesan 1850f
Tagliatelle à la chaire de crabe et popiné 3500f

POISSONS
Filet de vivaneau, réduction de vin rouge à la senteur de crustacé 2950f
Filet de rouget de nuit sur un lit de légumes, crème citronnée et œufs de saumon 2750f
Grosses crevettes du pays à la crème et poivre vert flambée au Cognac 2750f

VIANDES
Le saltinbocca (un classique italien), parfumé à la truffe et aux morilles 2950f
Le filet de veau farci au foie gras frais mariné au Cognac, réduction au Porto 3300f
Le magret de canard rôti entier, miel citronné et poivres concassé 3450f
Caille désossée et farci au foie gras, Parmentier de canard, jus parfumé à la truffe 2950f
Escalopes de foie gras frais rôti, choucroute et champignons sautée au vinaigre balsamique 3600f
Fricassée de ris de veau à la crème parfumée à la truffe 2950f
Pigeon rôti, réduction de vin rouge à la baie de genièvre 3900f
Un accompagnement aux choix pomme de terre du chef, gratin de rigatoni,
Salade verte, purée de pomme de terre au truffe, pate fraiche (supplément 500f)

DESSERTS
Panna cotta au caramel d’orange et Grand Marnier 1100f
Tiramisu à la griotte, crème au café et kahlua 1200f
Crème brulée maison à la noix de coco et framboises fraiches 1250f
Dôme de chocolat fourré à la crème brûlée et mousse aux fruits rouges et son coulis 1200f
Baba flambé au rhum, compote d’ananas et sa boule de glace coco 1400f
Coupe de glace ou sorbet 1000f
Café gourmand 1200f