24/02/2023
MEE KARI LAKSA | LAKSA CURRY NOODLE
(+-10pax)
RESEPI NI ADA 4 BAB,PERTAMA PASTE,KEDUA STOCK(AIR REBUSAN),KETIGA SANTAN,LAST KEEMPAT KONDIMENT.
BAB 1: PASTE
Bahan-bahan: 200g bawang merah kecil.
100g cili kering
50g lengkuas
50g halia
3nos serai
3nos buah keras
100g udang kering
100g ikan bilis
30g belacan
BAB 2 :STOCK
Bahan-bahan: 2.0 liter air
200g udang(diambil kulit)
1nos sengkuang
1/2nos nenas
BAB 3 :SANTAN
Bahan-bahan : 1nos kelapa parut
1kg santan kotak
BAB 4:KONDIMEN
bahan-bahan: 🍝 mee kuning,bunga kantan,kesom
Telur rebus,fishcake,fishball,udang,
Kerang,tauhu goreng,tauhu kering,
Taugeh,kacang panjang & terung.
CARA-CARA :
1) kisar halus semua bahan PASTE dan tumis sehingga naik minyak.
2)sementara itu rebus semua bahan STOCK sehingga menjadi 1 liter sup.perasakan garam secukupnya.
3)perah santan kelapa dan campurkan dengan santan kotak.
4)tapis air rebusan kemudian campurkan dengan santan tadi.
5)asingkan minyak tumisan dan masukkan paste tadi kedalam air rebusan yang dicampurkan santan.
6)letak kan bunga kantan dan daun kesom kemudian masak semula dengan api kecil.
7)olah semula tahap garam,gula,campuran paste dan kepekatan kuah mengikut kehendak masing-masing.
8 ) hidang mengikut kreativiti bersama kondimen yang disedikan.
TIPS:
* asingkan sedikit paste untuk dijadikan sambal.
* udang&kerang boleh direbus bersama stock untuk menaikan lagi rasa.
* kalau dah guna seefood elakkan mengguna ayam/daging atau sebaliknya.
*sentiasa kacau supaya santan tak pecah atau gunakan teknik double boiling.
* kacang panjang dan terus hanya perlu digoreng sekejap.
SELAMAT MENCUBA..
