03/03/2026
🥥🌿 PANDAN COCONUT CREAM PUFF
A) CHOUX PASTRY PANDAN (Kulit Puff Hijau)
Bahan (± 14–16 biji sederhana)
• 125 ml air
• 125 ml santan pekat (Ayam Brand / santan segar tapis)
• 100 g unsalted butter
• 1 sudu kecil gula (5 g)
• ½ sudu kecil garam (2 g)
• 150 g tepung gandum (1 cawan + 2 sudu besar rata)
• 4 biji telur saiz A (± 200–220 g tanpa kulit)
• 1 – 1½ sudu besar pes pandan pekat
Cara Penyediaan (Teknik Tepat & Tak Gagal)
1️⃣ Fasa Didih (Gelatinization Stage)
• Masukkan air + santan + butter + gula + garam ke dalam periuk.
• Panaskan sehingga butter cair dan campuran mendidih betul-betul (rolling boil).
👉 Penting: Mesti betul-betul mendidih supaya tepung nanti masak sekata.
2️⃣ Masukkan Tepung (Pati Kanji Mengembang)
• Tutup api.
• Masukkan tepung sekaligus.
• Kacau laju guna spatula kayu sampai jadi doh pekat.
Buka api semula dan kacau 1–2 minit sehingga doh:
• Tidak melekat di dinding periuk
• Tinggalkan lapisan nipis di dasar
• Nampak sedikit kering & berkilat
👉 Ini proses kanji gelatinisasi — buat puff naik dan kosong di dalam.
Sejukkan doh 5–10 minit (suam, bukan panas).
3️⃣ Masukkan Telur
• Masukkan telur satu persatu.
• Kacau setiap kali hingga sebati sebelum tambah seterusnya.
• Akhir sekali masukkan pes pandan.
💡 Ujian Konsistensi:
Adunan bila diangkat akan jatuh bentuk “V” lembut dan perlahan.
Jika terlalu pekat → tambah 1 sudu besar telur.
Jika terlalu cair → jangan tambah lagi telur.
4️⃣ Pipe & Bakar
• Masukkan dalam piping bag muncung bulat.
• Paip bulat diameter 4–5 cm.
• Jarakkan 3 cm.
Sembur sedikit air pada tray (stim bantu naik cantik).
Suhu Bakar (Teknik Anti Kempis)
1️⃣ 200°C selama 15 minit (bagi naik)
2️⃣ Turunkan 170°C selama 15–20 minit (keringkan dalam)
⚠️ Jangan buka oven 20 minit pertama.
Siap bila:
• Warna hijau gelap sikit
• Ringan bila angkat
• Bunyi kosong bila diketuk
Sejukkan atas wire rack.
😎 COCONUT VANILLA CREAM FILLING
Bahan
• 250 ml whipping cream dairy (1 cawan)
• 3 sudu besar gula icing (25 g)
• 1 sudu kecil esen vanila
• 3 sudu besar santan pekat
• 1 sudu besar susu pekat manis (optional, bagi lemak dalam)
Cara
1️⃣ Pukul whipping cream hingga soft peak.
2️⃣ Masukkan gula icing sedikit demi sedikit.
3️⃣ Masukkan santan + vanila.
4️⃣ Pukul hingga stiff peak (jangan overmix).
💡 Nak lebih premium:
Campur 1 sudu besar mascarpone atau cream cheese.
Masukkan dalam piping bag muncung bintang besar.
C) Cara Isi Cream
• Belah puff guna pisau kecil.
• Pipe cream tebal macam dalam gambar (spiral tinggi).
• Tutup semula.
• Tabur gula icing nipis.
🌿 TEKNIK PENTING
✔️ Jangan bakar terlalu pucat — kulit mesti kering
✔️ Isi hanya bila puff betul-betul sejuk
✔️ Jika lembik, bakar semula 160°C 5 minit
✔️ Simpan tanpa isi dalam bekas kedap udara
✔️ Isi krim maksimum 4 jam sebelum makan
RASA & TEKSTUR IDEAL
Kulit luar:
• Nipis
• Sedikit rangup
• Tak liat
Dalam:
• Kosong & ringan
Krim:
• Lemak santan + vanilla
• Tak muak
• Tak cair
