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Café De Fermín

Casa
Mexico
Zapotitlán
Café De Fermín

Caficultores de la Sierra Nororiental del Estado de Puebla. Cosechamos cafés increibles.

26/08/2026

Cultivar no es solo un acto más en la caficultura, es un pacto silencioso con el tiempo. Cuando depositas una semilla en la tierra, estás decidiendo confonfiar en algo que aún no ves. Requiere renunciar a la prisa y aceptar que la vida tiene su propio ritmo, uno que no se deja presionar por nuestras urgencias.
Crear y sostener vida a través de una planta exige una entrega constante y un compromiso definido.
Al final, ver el primer brote hace que descubras la verdad del proceso: al cultivar no solo haces crecer una planta, también te cultivas a ti mismo .

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21/07/2026

El origen de un 17.5 no es un número arbitrario ni una casualidad, sino más bien una constante de conversación matemática.

Surge de el cruce de dos estándares históricos del café, cantidad promedio de muestra en laboratorio y el peso estimado de un s**o para mercado.

El Factor de Rendimiento (FR) indica cuántos kilos de pergamino se necesitan para un s**o de 70 kilos de café verde excelso.

Se toman 250 gramos al equivalente de un s**o comercial de 70 kilogramos.

Si multiplicas el peso del s**o por la muestra directamente en kilogramos y gramos:

70 x 250 = 17,500

Al llevar esta constante a términos decimales para simplificar las operaciones de campo surge "17.5".

Para controlar la producción y poder tener mayor estandarización se necesita una forma rápida, exacta y unificada para valorar la producción final que tendrá el productor. Con una cantidad de gramos óptima de pergamino permite hacer cálculos específicos y representativos por lote sin destruir producto de más.

Bajo este método el rango de error suele disminuir ya que se calcula en peso neto y no solo en peso bruto, por lo cual permite castigar o premiar el rendimiento real en trilla.

*REGLA DE ORO: A menor factor de rendimiento (ejemplo 90- 94) mayor es la calidad del lote y más alto el precio pagado al caficultor, ya que requiere menos pergamino para completar el producto comercial final.
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¿Ya conocías estos datos?

25/06/2026

No todo es producción, en la finca también dedicamos días para dar mantenimiento, revisamos y proponemos para seguir siendo un gran equipo.
Más que café, somos engranes que se impulsan unos con otros para iniciar marcha.

Nos gusta compartir las vivencias, existe todo un mundo detrás, y queremos que conozcas nuestra realidad, el verdadero origen.

09/06/2026

Lo que define un buen café es el reconocimiento a todo lo que hay detrás, darle precio a algo que no conoces y no vives suena absurdo.
Las caídas bruscas en el precio del café delimitan un riesgo para miles de familias mexicanas donde este fruto es el sustento del hogar, generan preocupación a caficultores, quienes son el pilar de la cadena, contemplar la complejidad que año con año se vive para obtener una cosecha no es nada fácil, cuidar de las tierras con abono y chapeo solo es el comienzo, dar empleo y pagar sueldos justos, dar mantenimiento a las instalaciones y maquinaria en beneficios, crecer en infraestructura, compra de insumos, son algunos de retos que deben ser afrontados para subsistir en la producción de café.....Pero cuando los pagos son injustos, bajos y poco rentables las ganancias suelen ser mínimas, muchas veces ni siquiera logran obtener la inversión realizada.
Por esta razón, el comportamiento del café en indicadores como la bolsa tiene un impacto directo en toda la cadena, pero afectando en mayor rango a quienes cultivan el fruto.

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14/05/2026

En taza todo se revela, no hay secreto que pueda permanecer oculto, estos defectos son un claro ejemplo de que experimentar no siempre sale bien, el proceso, el ph y el control de calidad puede salir o muy bien o muy mal....
Algunos cafés especialmente naturales o de fermentaciones experimentales pueden tener notas especiadas o intensas que NO son defecto.

Sin embargo existe un punto donde todo puede ser contraproducente, la diferencia:
•Un clavo dulce y especiado puede ser una nota positiva.

•Un clavo amargo con tendencia a medicina suele conformar un defecto.

¿Ya conocías estos términos?

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22/04/2026

El margen de error en el café suele estar presente aunque no lo parezca, los defectos más allá de originarse por anomalías en la cadena también se derivan del incumplimiento estético impuesto.

Una trazabilidad muestra el origen, la finca y el productor, pero también delimita el porcentaje con el cual puede amparar el rendimiento de su grano, lo permisible y lo que se espera del mismo.

¿Ya conocías este dato?

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13/04/2026

Para Café de Fermín ha sido todo un reto poder crear una logística de envío, nos enfrentamos a adversidades climáticas y la poca disponibilidad por parte de paqueterias, nosotros hemos tomado alternativas para cumplir con la entrega del café a sus hogares, somos resilientes a rutas de acceso restringido, a deslaves en carretera, lluvias constantes y la adaptación a la conexión tecnologíca.

Buscamos formas y afrontamos retos, recordar que es nuestra zona todo el limitado y que para crecer hay que esforzarse.

Cuando nos retrasamos en envío no solo es trabajo en beneficio, muchas ocasiones es por mera seguridad de quienes se encargan de hacerles llegar su paquete.

23/03/2026

El mundo del café verde es fascinante porque, mucho antes de que el grano toque el tostador, su calidad se define por su tamaño y su selección.

La criba básicamente es un proceso de clasificación, esto a través de tamices que son láminas metálicas perforadas con agujeros de distintos diámetros (mediados en 1/64 de pulgada).

En producciones mayores se han creado máquinas que facilitando este proceso como son "La rotadora de cribas" que básicamente lo hace en un cilindro que hace caer el grano según su tamaño.

¿Ya conocías estos datos?

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21/03/2026

Ser caficultor implica tiempo, dedicación y resiliencia, asumir con responsabilidad situaciones límite, adaptarse y sobreponerse a la adversidad, llegar a cada familia con el sustento para el hogar, crear espacios para crecer y sobre todo ser el pilar del fruto de generaciones, ser caficultor es más que solo café.

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13/03/2026

¿Reconoces el trabajo que implica beber una taza de café?
Más que tu bebida al despertar, es un arduo trabajo para las zonas productoras, los recolectores y las fincas que se encargan que lo puedas disfrutar en tu mesa, trabajar con caficultores implica más que solo adquirir cereza, pero no siempre es visto así, implica reconocer y dar un pago justo pero claro, no en todos los sitios es igual, en Café de Fermín tenemos la convicción de valorar al café por lo que hay detrás incluso mucho antes de su cosecha.

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