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Pancho Maiz

Name: Pancho Maiz
Address: Calle 59 por 46 #437A Col. Centro, Yucatán, 97000, MX
Telephone: +529997503589
Price range: $$

Casa
Mexico
Yucatán
Pancho Maiz

El alma del campo
Maíz 100% criollo de la Península de Yucatán, México

05/09/2026

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Cerdo pelón, ibes y tortilla ceremonial.
Nuestra interpretación de un clásico de la península.
Ahora que empieza la recolecta de las Ibes (frijol de milpa local), son aporreadas entre ellas para que se desprendan de la vaina seca y podamos hacerla.
Gracias chef Paola Campero por transmitirnos tu conocimiento con las tortillas ceremoniales 🙌🏼

02/09/2026

Gracias Ciudad Lerdo, Durango 🦂 por tanto higo 💜
Flan de temporada:
Mousse de queso cotija de rancho, higos asados, hojas de higo pulverizadas e impregnadas para su jarabe.

El higo es una infrutescencia producida por la higuera, un conjunto de flores invertidas que crecen dentro de una vaina carna.

31/08/2026

Nueva edición de Menú de Temporal:

Entrada: Xek
Plato Fuerte: costillas de cerdo, tostones de plátano en salsa de Jamaica.
Bebida: Moktail de granada y hierbabuena.
Postre: sorbete de mango, gel de tamarindo, serpentina de chamoy.
$295.00 menú completo

19/08/2026

Molletes 🥖
-Aguacate y salsa macha de cacahuate criollo, ensaladilla de flores.

-Tomates nixtamalizados; salsa de chorizo, ensaladilla de cebolla morada.

17/08/2026

Tarta de almendras, helado y láminas de pera bosc ☀️

10/08/2026

Mousse Nance, cremoso queso bola, tuile de pinole, nibs de cacao tabasqueño 🍂

03/08/2026

MENÚ DE TEMPORAL 🌽🤍
De entrada; Tiradito de calabaza con queso cotija, pepita, tomate y vinagreta de chiles.
Filete de res con salsa de pimienta y cremoso de poblano.
Un refrescante moktail de rambután con jarabe de limón de postre tarta fresca; carambola, pastelera de limón y merengue.

31/07/2026

Menú Antojería; Todo el día ☀️
Quesadilla de flores e insectos 🦗
Adobo de chile cascabel, chapulines, quesillo de la región.

27/07/2026

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Panna cotta de tuna roja con Kéfir y vainas de vainilla

24/07/2026

Babá au Xtabentun💐

Helado de miel de bejuco de nuestra tienda hermana Balam Kaab y sus flores, pan poroso que absorbe Consomé de flores y licor de Xtabentun de nuestros amigos de Posheria®️

-Estará por tiempo limitado a la floración-

El bejuco son enredaderas de la regiones tropicales, estas específicamente de Opichén Yucatán, del Rancho de Doña Vero 🤍 Ahí tomamos las flores de la copa de los árboles.

El xtabentun es un licor tradicional de la Península de Yucatán. Se elabora fermentando miel de abejas que se alimentan de la flor del mismo nombre (que significa “lianas que crecen en la piedra” en maya), a la que se añade anís y ron.

📸 Josue Puch

Dirección

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Yucatán
97000

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Lunes	8am - 3pm
Martes	8am - 3pm
Miércoles	8am - 3pm
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