19/08/2026
ESTA RECETA ES PARA COMP4RTIR...
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📋 RECETA: TAMALES DE ELOTE CON CARNE (Y BOLLITOS DULCES)
Rendimiento: Aprox. 130 piezas (80 rellenos de carne + 50 bollitos dulces)
Tiempo de cocción: 1 hora a 1 hora 30 minutos
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🛒 INGREDIENTES
Para la preparación (Elote)
· 30 manos de hojas de elote (para deshojar y envolver)
· 30 elotes (solo el grano desgranado)
· 1 ½ kg de manteca de cerdo
· 2 mantequillas (barras o porciones)
· 1 litro de leche entera
· 1 kg de azúcar
· Sal al gusto
Para el Relleno de Carne y Salsa
· 3½ kg de pierna de cerdo o costilla (en trozos pequeños)
· 20 chiles guajillos
· 3 tomates medianos10 chile seco
· 3 dientes de ajo
· ¼ de cebolla
· Manteca de cerdo adicional (para freír la salsa)
· Ramas de epazote al gusto (indispensables para el sabor.
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👩🍳 PREPARACIÓN PASO A PASO
FASE 1: PREPARACIÓN DE HOJAS Y ELOTE
1. Deshoja los elotes con cuidado. Ve empalmando (superponiendo) las hojas de a pares para que luego sea más rápido y fácil envolver. Lávalas y resérvalas.
2. Desgrana todos los elotes completamente. Reserva solo los granos (el "olote" o corazón deséchalo).
FASE 2: SALSA Y CARNE (EL GUISADO)
3. En una olla, pon a hervir los 20 chiles guajillos, 10 chiles secos, 3 tomates, 3 ajos y ¼ de cebolla hasta que estén bien cocidos y suaves.
4. Escurre el agua y licúa todo muy bien hasta obtener una salsa tersa. Agrega un poco de sazonador de pollo al gusto.
5. Calienta manteca de cerdo en una cazuela y fríe la salsa licuada durante unos minutos para que se concentre el sabor.
6. Cuando la salsa suelte su primer hervor, agrega la carne de cerdo (costilla y pierna) ya limpia y cortada en trozos pequeños. Deja que dé otro hervor completo, apaga el fuego y retira del calor. Reserva.
FASE 3: MASA DE ELOTE
7. Pasa los granos de elote por el molino (o procesador de alimentos) hasta obtener una pasta fina.
8. En un tazón enorme, mezcla la masa de elote molida con: la manteca (1 ½ kg), las 2 mantequillas, el azúcar (1 kg), el litro de leche y la sal al gusto.
9. Amasa e integra perfectamente hasta que quede una mezcla homogénea y esponjosa. Rectifica el sabor (prueba un poquito de masa cruda para ajustar la sal o el azúcar). ¡Lista!
FASE 4: ARMADO (DIFERENCIA ENTRE CARNE Y BOLLITOS)
10. Toma dos hojas empalmadas (para que no se rompan). Extiende una capa generosa de masa (como 1 taza) sobre las hojas.
11. Para los 80 tamales de carne: Coloca en el centro un trozo de carne con un poco de su salsa y no olvides añadir una ramita de epazote. Cierra las hojas doblando los extremos.
12. Para los 50 bollitos dulces (sin carne): Omite la carne, la salsa y el epazote. Deja solo la masa de elote (puedes incluso espolvorear un poco más de azúcar por encima si te gustan más dulces). Cierra de la misma forma.
FASE 5: COCCIÓN FINAL
13. Ve acomodando todos los tamales parados (con la abertura hacia arriba) dentro de la v***rera, apretándolos ligeramente para que no se caigan.
14. Tapa la v***rera y ponla a fuego medio/alto. Cuando comience a soltar v***r, baja un poco la llama y cocina por 1 hora a 1 hora y media.
15. Para saber si están listos, abre uno: la masa debe despegarse fácilmente de la hoja sin verse cruda o babosa.
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