13/10/2012
Tacos Arabes
aún existen debates sobre quién fue el creador de este delicioso platillo, la primera versión le otorga el crédito a la familia Tabe Mena, cuando el señor Jorge Tabe Mena, quien nació en la ciudad iraquí de Ur, emigró a Puebla debido a los conflictos bélicos que aquejaban su país, y debido a la difícil situación económica por la que atravesaba su familia inició junto con su esposa un negocio de comida con una receta de su natal Irak.
La segunda versión le adjudica la autoría a la familia Galiana, quienes también emigraron a Puebla por los conflictos armados en Nuevo Oriente, para poder sobrevivir iniciaron un negocio de telares, después intentaron con una dulcería, y por último una cantina, misma donde colocaron el primer trompo de Tacos Árabes.
La receta de este platillo consistía originalmente en carne de carnero puesta sobre un trompo cocinado con un quemador vertical a base de carbón, con una salsa de especias llamada 'tejin' envuelto en pan pita cocinada; sin embargo, la adaptación poblana fue conformada con filete colocado en forma de trompo igualmente asado con un quemador vertical de carbón, sirviendo la carne cortada del trompo sobre tortilla de harina o pan árabe.
El quemador cumple un factor importantísimo en el sabor del taco, no es lo mismo que funcione a base de gas que con carbón, así mismo, la salsa original estaba compuesta por chipotle, aceite de olivo y especias.
