13/06/2022
¿Cuánto café necesito para una taza?
¿Cuánto café molido necesito para hacer una buena taza de café?, me preguntan clientes.
Aunque pareciera de primaria, la respuesta no es tan fácil como parece y generalmente, suele desconcertar a la persona, que parece irse más confundida de lo que llegó.
Y es que para preparar una simple taza de café, hay tantas variables a considerar, como tipo de café existen en el mercado, molidos, formas de preparación, temperatura del agua, gustos...que si es de olla o si es americano…
Por esa razón, a modo de simplificarlo, he decidido dar la siguiente receta –que a duras p***s podría ser guía-, de cómo preparar una buena, para mi gusto, taza de café –americano, aclaro, para no meterme en más embrollos-, en tres pasos:
Hablemos de gramos.
Un café recién tostado y molido, ofrece el mejor de los mundos posibles en cuanto a calidad de café, y si es arábica, mucho mejor. Así que si tomamos como base que tu café cumple con estas características, bastaría 10 gramos de café molido, término medio –para cafetera común, pues-, para preparar una taza de café de 25 mililitros. Ja. ¿Y cómo calculo cuánto son 10 gramos?, me dirá alguien. Pues básico, simplemente una cucharada sopera rebosante de café es equivalente, más menos, a diez gramos. Pesado y todo en mi báscula digital, lo juro.
Siguiente paso. ¿Cuántos son 25 mililitros de agua? Aunque esto sí se puede poner difícil, lo mejor es utilizar un comodín. En la foto aparece una tasa estándar de café o té, que cualquiera ha visto o usado alguna vez en su vida. No hay mucha ciencia. Son 25 mililitros.
Tercero. En mi caso he utilizado una cafetera para expreso Breville… que extrae café… a 15 bares de presión…a una temperatura…ok, no se preocupen, no se trata de apantallar, para preparar una café americano, basta calentar agua a una temperatura promedio de 90 grados centígrados, poco antes de la ebullición o si hierve, sólo apagar y dejar reposar unos segundos. Los 90 grados sí son importantes porque de esto dependerá la correcta extracción. Una temperatura mayor puede quemar el café y extraer notas no tan agradables. Generalmente, cualquier cafetera realiza este proceso sin mayor problema. Las hay italiana, francesa, americana, etc. –más adelante haré nuevos post sobre los tipos-, pero en esencia, todas extraen café mediante un procedimiento estandarizado.
Finalmente, lo demás depende del gusto de cada quien, si es azucarado o no. Con leche, crema o cualquier otro aditivo. Habrá a quienes les guste más cargado o más aguado y decidirá si usa más o menos agua o café. En fin, si un día compras un paquete de café, espero que esta explicación te sirva para tomar la mejor decisión sobre el rendimiento que debería de tener, así como valores la calidad del producto. Servido.🙂🐦
