14/04/2022
¿Qué Paella o Paellera es mejor? Diferencias entre Paellas:
Las paellas o paelleras están fabricadas de diferentes materiales. Las que más se suelen usar, al menos en la Comunidad Valenciana y sobre todo en los restaurantes son las de acero pulido o de hierro, las que se oxidan y hay que hacerles un tratamiento antes de usar por primera vez, (lo veremos en otra entrega...)
A parte de estas paellas, hay más. Dentro de las que son de acero pulido, hay unas de grosor especial, conocidas como paellas de “Pata Negra”, que tienen más espesor de chapa y por lo tanto son más resistentes al calor.
¿Qué diferencias hay entre las paellas de asas rojas y asas negras?
Dentro de las paellas pulidas, hay 2 grupos:
* El primer grupo, las de acero pulido, que como se observa en la foto hay 2 modelos, o mejor dicho, el mismo modelo pero cada uno de ellos de un fabricante.
Muchos se suelen preguntar en qué se diferencian. Pues en realidad son igual de buenas, ya que el grosor de la chapa es el mismo, y tienen el mismo peso (comparando ambas paellas con su correspondiente tamaño).
Las diferencias solamente son visuales, como el color de las asas, o el dibujo que queda en el proceso de martilleado de la paella (proceso que hace que sea más resistente a la deformación por el calor).
Si te preguntas cuál, se recomiendan ambas, pues son completamente iguales y tienen la misma capacidad.
El segundo grupo son las de grosor extra o pata negra que tienen las asas de color negro. Éstas son más gruesas y más pesadas, y debido a ello, resisten mejor las altas temperaturas. Éstas son perfectas para hacer la paella a fuego de leña, pues esta fuente de calor es más difícil de controlar y en un momento dado podría doblar una paellera tradicional, cosa que con la paella de pata negra no lo haría o, al menos, es más difícil.
