15/10/2021
- HISTORIA Y RECETA DEL PAN DE MU**TO
Es para los mexicanos un verdadero placer, tiene su origen en la época de la conquista, inspirado por los rituales prehispánicos, y hoy en día es uno de los componentes más importantes de las ofrendas dedicadas a los Fieles Difuntos. Su origen se remonta a la época prehispánica, desde entonces se utiliza para las ofrendas solo que se preparaba con semillas de amaranto molidas, tostadas y se cuenta que se bañaba con sangre de las personas sacrificadas en honor a los Dioses Izcoxauhqui o Huehuetéotl .
Pan dedicado a los difuntos que regresan a reencontrarse con sus familias el día 31 de octubre, 1 y 2 de noviembre. Se dice, que era un ritual en el México de antes de la conquista que una princesa fuera ofrecida a los Dioses, su corazón aun latiendo se introducía en una olla con amaranto y después quien encabezaba el rito mordía el corazón en señal de agradecimiento a un Dios. Se cree que de allí surgió el pan de mu**to, el cual se fue modificando de diversas maneras hasta llegar al actual.
El pan de mu**to tiene un significado, el círculo que se encuentra en la parte superior representa el cráneo, las canillas son los huesitos cuya forma simboliza los cuatro rumbos del nahuolli o universo. Y el sabor a azahar es por el recuerdo de los ya fallecidos. El pan de mu**to se clasifica de la siguiente manera: antropomorfos, son aquellos que representan figuras humanas. Zoomorfos: los que tienen figuras de animales como aves, perros, conejos, peces etc. Son característicos de Tepoztlán, Mixquic e Iguala de Telolapan. Fitomorfo: representaciones vegetales, arboles, flores, enramadas etc. Mitomorfos: figuras de seres fantásticos. Así la celebración de los difuntos se convierte en un banquete mortuorio dominado por alimentos y flores de color amarillo (el color de la muerte para las culturas prehispánicas) con altares llenos de cempasúchil, los escamoles, las naranjas, las guayabas, los plátanos, el pan y la calabaza. Y hablando de calabaza es una de las verduras más conocidas y utilizadas en todo el mundo.
Además de estar presente en nuestra cocina por su delicioso sabor y propiedades nutritivas, ha sido una de los protagonistas principales de películas y cuentos, por supuesto sin mencionar que es el símbolo más importante en las fiestas de mu**tos o Halloween. En el altar de mu**tos la calabaza aparece como dulce, conocido como calabaza en tacha, original de la ciudad de Puebla de los Ángeles.
👉🏼PAN DE MU**TO TRADICIONAL RECETA
500 gr de harina
150 gr azúcar
150 gr de mantequilla
40 gr de levadura
3 huevos
10 gr de sal
10 gr de azahar
150 gr de azúcar
200 ml de agua
Almíbar al gusto
PREPARACIÓN: Mezclar 100 gr de harina con los 40 gr de levadura y 80 ml. de agua para hacer una masa madre, dejar fermentar por 2 horas. En una batidora mezclar azúcar, sal, la esencia de azahar, 3 huevos, batir hasta que esté bien mezclado, después agregamos la harina, la masa madre y la mantequilla, batimos hasta que la masa tenga elasticidad y dejamos reposar por 15 minutos. Formamos el pan primero haciendo una bola luego la aplanamos y decoramos con canillas en cuatro y en una bolita arriba, dejamos reposar hasta que doble su tamaño, horneamos a 180°C por 10 a 15 minutos, dejamos enfriar un poco y con una brocha barnizamos con el almíbar y decoramos con azúcar de colores, rojo, azul, amarillo.
¡Qué la disfruten!
El antojo de un Angel
