18/08/2026
El oficio en OLIVA - Tlaxcala Centro.
1. MASA - Fermentación lenta de 48 horas en frío. No amasamos con rodillo. Estiramos a mano, con yemas, presionando del centro hacia afuera para respetar el aire de la fermentación. Todo hecho en nuestra cocina desde cero, cada mañana.
2. POMODORO - No compramos salsa. La hacemos. Tomate orgánico, reducción de ocho horas a fuego bajo con albahaca de nuestro huerto, ajo confitado y aceite de oliva extra virgen. Sin conservadores. Sin puré industrial. Hecha en cocina.
3. TOMATE - Tomate bola orgánico, corte del día en lámina fina. Llega entero y se trabaja aquí. No viene enlatado. No viene precortado.
En OLIVA todo se hace desde cero, en cocina. Masa, salsas, cortes. Nada precocido. Nada industrial.
OLIVA Ristorante - Tlaxcala Centro
📍 Tlaxcala Centro
