Las Empanadas

HISTORIA DE LA EMPANADA

Después del asado, la empanada criolla es el plato típico argentino, datan de un par de siglos antes de Cristo, de la antigua Persia. Desde allí viajó hasta el pueblo árabe quienes la fueron introduciendo a los españoles, durante la ocupación de los moros. Después la empanada cruzó el Atlántico con los colonizadores y se hicieron conocidas en todo el continente. Si bien la empanada se encuentra en diferentes países de Latinoamérica, presenta distintas variantes: es más o menos jugosa, más o menos picante, horneada en horno común o de barro, o frita. Con repulgue arriba o a costado, cambiada por el aroma único del comino porteño o ardiente del ají que llegó del Perú. Perfumada por la aceituna o por las pasa de uva, es una constante en toda la Argentina. Originalmente se asentó en la región andina y de ahí fue difundiéndose y modificándose con los productos autóctonos de cada provincia. Por ejemplo, en la Rioja la empanada lleva, además de carne, cebolla de verdeo y papas. En Tucumán se le agregan aceitunas y pasas de uva, en Mendoza y San Juan el secreto está en la combinación por partes iguales de carne y cebolla. En Córdoba se pinta con huevo y azúcar dándole un toque delicioso, mientras que las empanadas en Salta se reconocen por ser muy jugosas, pero muy picantes. Por su parte, en Santiago del Estero, aseguran que sus empanadas son las más jugosas de todas. Por otro lado las empanadas son una comida saludable, una buena opción para un almuerzo o cena ligera aportando hidratos de carbono, fibra, proteínas, fósforo, hierro, potasio, vitaminas del complejo B, bajo contenido en grasas y en colesterol.