04/04/2023
Morfología del cuchillo 🔪
Los cuchillos para cocina no son solo una hoja de metal afilada que sirve para cortar, pelar o rebanar. Son una herramienta con múltiples funciones y que cuenta con sus propias partes y características.
🔪 Punta
La punta de un cuchillo define bastante el tipo de cuchillo ante el que nos encontramos. Es la parte más extrema de la hoja. Un cuchillo de calidad debe tener una punta afilada y puntiaguda, que nos permitirá clavar correctamente.
🔪 Hoja:
Es la parte más importante del cuchillo ya que de ella depende su funcionamiento. Consiste en una hoja de metal estampada o forjada que cuenta con cierto nivel de filo para realizar el corte o función necesaria.
🔪 Filo
Es el borde del cuchillo y la parte más afilada. Hay varios tipos de filo, lo más habitual es un tipo de filo liso, aunque también encontrarás filos parcialmente serrados con diferentes cortes de sierra, pero estos suelen ser más difíciles de afilar, al contrario que el filo liso, con un mantenimiento mucho más fácil.
🔪 Lomo
Es la columna vertebral de la hoja del cuchillo o la navaja. Puede ser plana o formar distintos ángulos. El lomo plano aporta el beneficio de poder empujar el cuchillo para hacer fuerza con los dedos, por ejemplo, o golpearlo con otro objeto para conseguir profundidad a la hoja de clavar el filo. Algunos cuchillos traen parte del lomo serrado, que puede ser útil para algunas maniobras sobre materiales irregulares.
🔪 Guarda, defensa o virola
Sirve para la protección de la mano a la hora de empuñar el cuchillo o navaja y evitar que la empuñadura se resbale al mojarse.
🔪 Remache: mantienen el mango bien sujeto a la espiga todo el tiempo.
🔪 Espiga: se trata de la extensión de la hoja y la defensa entre las cachas y hasta el final del talón.
Es la parte de la hoja que va dentro de la empuñadura. Hay dos tipos principales de espigas en los cuchillos, completa o parcial. Una espiga completa se puede reconocer mirando la empuñadura. Si se puede ver el metal hasta el final de la empuñadura, en una espiga completa, aunque no en todos los cuchillos esta parte es visible. Estos cuchillos se denominan enterizos.
La espiga le da al cuchillo fuerza, estabilidad y equilibrio.
🔪 Mango, cacha o empuñadura:
Se encuentra en la parte inferior del cuchillo, y su función es proporcionar agarre y control. Esta parte suele fabricarse de diversos materiales como madera, metal, engomados, plástico, polioximetileno, entre otros.
Hay multitud de materiales para elegir, es importante que se agarre bien, no resbale y que no se deteriore rápidamente en condiciones adversas.
🔪 Talón (o extremo del mango): facilita una manipulación segura y controlada de cuchillo.
Puede dar fuerza al cuchillo y también nos puede servir para golpear y romper diversos elementos. Puede ser tipo de ma****lo, rompe vidrio o tener otros usos cómo usarse de rascador.
