Plaza Jardín Le Gourmet

10/08/2025

🌽“Nixtamal: el invento secreto que salvó a América”

🌽 El sin nixtamal no alimenta, solo llena.
La nixtamalización no es una receta:
Es un invento de pueblos originarios que salvó a millones del hambre y la desnutrición.
Y no nació en universidades,
sino en fogones, molcajetes y ollas de barro.

🔥 La nixtamalización es un proceso ancestral:
cocer maíz con cal o ceniza.
Esto libera la niacina (vitamina B3) y hace que el maíz no solo engorde, sino nutra.
Los pueblos mesoamericanos lo sabían miles de años antes que la ciencia lo explicara.

🥣 En muchas comunidades, el nixtamal se hace todos los días.
Se cuece de noche, se muele al amanecer.
De ahí nacen las tortillas que huelen a casa, los tamales de fiesta, los atoles de campo.
No es solo técnica, es ritual y resistencia.

💡 Cuando los europeos llevaron maíz a África o Europa sin nixtamalizarlo, surgieron enfermedades como la pelagra.

¿Por qué?
Porque exportaron el maíz, pero no escucharon a los pueblos que sabían cómo prepararlo.
Hoy, el nixtamal sigue siendo ciencia popular viva. 🔥🌽

Créditos: A quién corresponda

18/07/2024

QUIEN ES EL PADRE DE LA ARRACHERA?
(HISTORIA)

En los años 70, en Nuevo León, México, Don José Inés Cantú Venegas, un visionario comerciante de carne, revolucionó la gastronomía norteña. Nacido en 1926 en Pesquería, Don José se dedicaba al negocio de la carne, buscando siempre nuevas oportunidades. Durante una visita a Laredo, Texas, se encontró con un corte de carne sorprendentemente sabroso que resultó ser el diafragma de la res, considerado en Estados Unidos como desperdicio y vendido a precios bajos.

Viendo una oportunidad, Don José decidió importar este corte a Monterrey. Gracias a su ingenio, logró pagar pocos aranceles al clasificar la arrachera como víscera, argumentando que era la parte que separaba los pulmones del estómago. Pero no solo importó la carne, también necesitaba un nombre atractivo. Recordando a su tío, quien usaba el término "arrachera" para referirse al cincho del caballo que ajusta la silla de montar, bautizó así a este corte.

La arrachera rápidamente se convirtió en un éxito. Lo que alguna vez fue considerado desperdicio, ahora era un manjar en las parrillas de Monterrey y el norte de México. La fama del corte creció, convirtiéndose en un elemento esencial de las carnes asadas, un ritual de convivencia y celebración en la región.

Don José no se detuvo ahí. También inventó la "salchicha asa", otra delicia que se convirtió en un complemento infaltable en las reuniones de carne asada. Fundó la empresa Ponderosa y el Restaurante El Regio, consolidando su legado en la gastronomía local.

Aunque Don José Inés Cantú Venegas falleció el 15 de mayo de 2013, su legado culinario permanece vivo. La arrachera, transforma un de desperdicio a manjar, es un testimonio de su visión y perseverancia, celebrada en cada carne asada como un símbolo de ingenio y tradición.

09/10/2023

Es un placer poder ofrecer nuestros servicios en eventos culturales y de referencia para el municipio.

14/11/2022

😍👏🏼
La innovación mexica inventao la “Rosca de Tamal”, la tradicional rosca pero ahora como tamal gigante.

Puede ser verde o roja. A estas alturas de lo que sea.

México va un paso adelante en la gastronomía... 🥰🤤

15/10/2022

Origen del pan de mu**to.

Desde la época prehispánica las ofrendas consistían en "panes" de diversas figuras como mariposas o rayos (xonicuille) hechos a base de amaranto y "pan ázimo" que era un pan de maíz seco y tostado, Sahagún lo describe así por no llevar cal, a este pan se le llamaba yotlaxcalli, otros ofrecían unos tamales (xucuientlamatzoalli) y maíz tostado llamado Izquitil, casi toda la ofrenda era de amaranto porque lo consideraban un alimento especial.

Relata fray Diego de Durán en su crónica sobre la ofrenda de Huitzilopochtli, que la gente en esta celebración "no comían otra cosa que no fuera tzoalli con miel", con dicha mezcla a base de amaranto y miel de avispa o maguey, hacían un gran ídolo a imagen del Dios, lo adornaban y vestían, de igual manera elaboraban huesos grandes que depositaban a los pies del ídolo, además ofrendaban otros "panes" como tortillas pequeñas; pasada la fiesta se los dividían para comer.

El equivalente al pan de mu**to como ahora lo conocemos sería el "huitlatamalli" que era una especie de tamal. En la época prehispánica se hacía la "papalotlaxcalli" o pan de mariposa que era exclusivo de esta ceremonia. Al parecer era como una tortilla a la cual se le imprimía a la masa aún cruda un sello en forma de mariposa, una vez cocida, se pintaba coloridamente.

Nexcoyotl

18/11/2021

La química del chocolate. Interesante

Créditos en la imagen.

04/10/2021

🍷SABÍAS POR QUÉ LAS BOTELLAS DE VINO SON DE 750 ml...?

Las botellas de vino son generalmente de 750 ml (75 cl) y no de un litro (1.000 ml). ¿De dónde viene esta especificación?

La capacidad de una botella de vino se normalizó en el siglo XIX y surgieron las explicaciones más locas de este hecho, que correspondían a:

- La capacidad pulmonar de un vidriero;
- Consumo medio en una comida;
- La mejor capacidad para conservar el vino;
- Facilidad de transporte ...
- Nada de esto.

En realidad se trata simplemente de una organización práctica con una base histórica:

En ese momento los principales clientes de los productores de vino franceses eran los ingleses. Pero ellos nunca adoptaron el mismo sistema de medidas que los franceses.

La unidad de volumen de los ingleses era el “galón imperial” que era equivalente a 4.54609 litros.

Para simplificar las cuentas de conversión, transportaron vino de Burdeos en barriles de 225 litros, es decir, exactamente 50 galones, correspondientes a 300 botellas de 750 ml. (75 centilitros).

Siendo más fácil el cálculo, adoptaron que un barril = 50 galones = 300 botellas.

De esta forma un galón correspondía a 6 botellas.

De hecho, por eso aún hoy las cajas de vino suelen tener 6 o 12 botellas ”.

¡El vino también es cultura!

22/06/2021

Parte de nuestra cultural culinaria

Que bueno que le decimos piloncillo 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 panocha es otra cosa jajaja 😂