Chef Herrera

22/10/2018

CARNE ASADA

Anoche llovió pero en Monterrey ni lluvia ni balaceras ni el mismísimo Apocalípsis nos detienen para celebrar una Carne Asada. Le propongo el siguiente escenario; de entrada, un guacamole. Lo hacemos de la manera tradicional: chile serrano, tomate huaje, cebolla y cilantro picados, sal, jugo de limón y un toque de aceite de oliva. Va con totopos de maíz. Le siguen unas quesadillas con un guiso de cuitlacoche con calabacitas. El queso es provolone ahumado y la salsa es martajada; quedan de putamadre y lo que le sigue. El tema del cuitlacoche con la calabacita es un pequeño homenaje a la milenaria milpa, que representa nuestra conexión misteriosa con la tierra. Luego pasamos a la carne; en este caso elegí una costilla de res, la cual va servida con una salsa mística: pimiento y jalapeño rojos, cebolla, ajo y especias tales como orégano y pimienta gorda. Va terminada con mostaza de Dijon. De hecho, es justamente la mostaza lo que le da el carácter a la salsa. Ah, y además lleva un chorrito de Jerez (oloroso) para darle profundidad y, como ya dije, un toque de misticismo y espiritualidad que nos lleva a descubrir la sexualidad cósmica. La guarnición consiste en una calabacita cortada en tiras con un aparato que corta de manera espiral. Va salteada con un poco de sal y unas gotas de vinagre, no más. Para este escenario abrí una botella de Cabernet con Merlot y funcionó bastante bien. Recuerde que una Carne Asada es un evento muy variable y se pueden combinar muchas cosas, pero lo que nunca debe faltar no son ni los amigos ni la familia: son los Cadetes de Linares. Chingue su madre el Lunes.

17/06/2018

https://youtu.be/H3K6x8d8puw

Me compré un horno de putamadre. Échale un ojo. Es el horno , lo puedes conseguir en .mexico.multihorno y multihorno.com

15/06/2018

Hoy, cualquier ignorante opina.... y le aplauden. Mi artíc**o de hoy en : http://www.milenio.com/opinion/adrian-herrera/columna-adrian-herrera/expertos

16/05/2018

Estudiante: deja de jugar a las comiditas y vente a hacer prácticas a la Fonda San Francisco. Manda tus datos a este correo: [email protected] ¡Acá los veo!

12/05/2018

Escuis de hierro, el santo grial del refresco embotellado. ¡Hierro pariente!

10/05/2018

ABDOMEN

Desperté con un curioso hormigueo a un lado de mi abdomen. Me tallé los ojos e intenté levantarme pero no pude. Siento un dolor extraño alrededor del hígado, por encima de los riñones. Enderezo el cuello y observo los dedos de los pies, al menos puedo moverlos. Pero al intentar girar el torso los músc**os no responden y el dolor se intensifica. El hormigueo sobre la piel continúa. Tomo la taza de café frío que está sobre la mesita y lo bebo; sabe horrible pero tiene azúcar. Afuera está lloviendo, el día es opaco y frío y no se escucha nada más que el golpeteo del agua sobre las láminas de la cochera y el viento sacudiendo los árboles de la entrada. Estiro el brazo y alcanzo con dificultad la lámpara y la enciendo. No soporto el hormigueo, la sensación es desesperante. Giro la cabeza, abro el cajón de la mesita y s**o un pequeño espejo. Lo coloco a un costado de mi abdomen, justo donde termina la última costilla; inclino la vista y entonces lo veo: un pequeño agujero, con los bordes secos y descoloridos y la carne roída delimita un oscuro canal. Una procesión de hormigas entran y salen; sacan diminutos pedazos de mi cuerpo.

08/05/2018

MARTEADA. Fíjese que a la Fonda ha venido gente de todo tipo y de todos lados, pero nunca habíamos tenido a un portugués. Eso hay que festejarlo, porque nuestro invitado trae platos interesantísimos y muy de por aquellos rumbos. Dice de sí mismo: "Me llamo André Borges Alves. Me gradué en 1996 en hotelería y turismo; trabajé en varios hoteles en Portugal pero mi pasión por la cocina y el servicio viene desde niño cuando mamá cocinaba banquetes en casa para la familia -la cual era bastante grande- y tenía un sazón especial: era la cocinera de su casa cuando joven; sus hermanos aún la recuerdan y echan de menos sus platos. De Portugal decidí aventurarme en cruceros hasta que vine de vacaciones a México y me enamoré del país. Tanto, que me casé con una regiomontana. En Monterrey abrí mi negocio de catering en 2006 creando platos portugueses y mediterráneos. Así, este martes le voy a presentar lo siguiente:
Caldo Verde. Sopa típica del norte de Portugal, con base de puré de papa, acelgas, chorizo curado y oliva.
Ensalada de feijões de olhos pretos y pataniscas de bacalao. frijoles de ojos negros con tortita de bacalao con tomates, cebolla y perejil aderezada con una vinagreta de vinagre de vino tinto y oliva.
Pulpo lagareiro. Cocinado en horno con la técnica ancestral con mucha oliva y ajo. las papas de Galeana “ao murro” con sal de mar y horneadas. Al final se les da un puñetazo para reventarlas y regar con abundante aceite de oliva aromatizado con ajo. ¡Espero les guste!"
Ya lo oyó. André comienza a servir este magnífico menú a partir de las 8 de la noche. Reserve por favor al 1957-7070. Se va a llenar; sobreaviso no hay engaño. ¡Acá nos vemos!

07/05/2018

Suficiente emputamiento por hoy por lo de las vitaminas para niños y porque mañana es Lunes de Mi**da. Voy a ver una película: "The innocents" (1961). Sobre un cuento clásico de Henry James. Va con un vaso de escocés en las rocas y voy a ver si hay palomitas; se ocupa.

07/05/2018

FÓRMULA

¿Pero qué mi**da es esta? Hay algo muy equivocado aquí. ¿En qué momento nuestros niños necesitan suplementos vitamínicos? A menos que viva usted en un país con hambruna o graves deficiencias alimenticias entonces concuerdo. Y sí: México padece de un problema severo de hambre y desnutrición pero eso no se resuelve con frascos con vitaminas cuyo precio es inaccesible a las comunidades que verdaderamente lo requieren. El problema tiene otra solución, y no es con vitaminas, es con un política congruente con el conflicto en cuestión.Tiene que ver con el campo, con la educación, con los hábitos alimenticios, con evitar que los niños sigan comiendo la basura a la que el comercio los ha acostumbrado: frituras, refrescos carbonatados y saborizados, con colorantes y saturados de sal y endulzantes; confituras, confecciones de pan con azúcar y cacao, dulces donde el protagonista siempre es el azúcar: dulce dulce dulce dulce hasta que nos explote el p**o páncreas. Basta de bombas químicas de harina y maíz que parecen comida. Regresemos ya a lo que el campo y la ganadería siempre nos han dado, c**o, y dejémos de estar comprando vitaminas y minerales en frasco que pueden encontrarse en una alimentación equilibrada y que, bien pensada, es económica. Qué ma**da: nos venden basura para alimentarnos y luego anuncian los nutrientes que esos pseudo alimentos no tienen. Y no, no me refiero a casos clínicos específicos que así lo requieran, hablo en general. Vitaminas para niños. Que se las metan por el c**o a su chingada madre.

04/05/2018

¿Es usted de los que hablan con seres invisibles y conversa en lenguas extrañas? Entonces lea mi artíc**o de hoy en : http://www.milenio.com/firmas/adrian_herrera/gente-loca-religion-hablar-dios-glosolalia_18_1168863175.html

04/05/2018

Fragmento de una exposición de estratos en el cañón de la Huasteca.